Après la pâte feuilletée, voici un autre classique de la gastronomie française : la blanquette de veau. Pour ces petits plats mijotés, je n’hésite pas à sortir ma belle cocotte en fonte, qui ne choque pas quand je la mets à table. Dans une grande marmite, mettre le beurre à fondre, puis rajouter la viande découpée en dés avec la farine. Quand les morceaux de veau sont bien dorés rajouter : les oignons émincés, les rondelles de carottes, le fond de veau, les champignons, le vin blanc et faire cuire à feu doux entre 1h30 et 2h. Cette recette t’a plu ? La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault).
Quand l’automne s’installe, j’ai un réflexe : sortir la cocotte. Et s’il y a bien un plat qui coche toutes les cases du bonheur culinaire, c’est la blanquette. Elle garde tout : le veau moelleux, les légumes fondants, la sauce onctueuse. Mais avec une méthode simplifiée, des gestes malins, et un résultat bluffant. 30 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile neutre, 1 c. Envie de personnaliser ? Remplacez le veau par de la dinde, les carottes par du céleri, ou ajoutez une pincée de muscade pour corser la sauce. Ajoutez oignon émincé, ail pressé, carottes en rondelles. Saupoudrez de farine, mélangez bien. Hors du feu, incorporez la crème et le jaune d’œuf battus pour lier la sauce. Cette blanquette a tout d’un plat doudou, mais elle ne demande qu’à évoluer. Et le meilleur ? Elle se conserve parfaitement au frigo ou au congélateur. Avec un riz moelleux, des tagliatelles fraîches ou des pommes vapeur, c’est le dîner cocooning idéal. Vous aimez cet article ? Partagez !
À propos de l'auteur, Julien a hérité de son père, cuisinier autodidacte et épicurien, une passion viscérale pour le goût juste et l'art de la convivialité. Cette passion l'a mené au cœur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses compétences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant à transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La création de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'écriture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, créatif et accessible.
2 c. à. s. Préchauffer le four à 200° C. Superposer les 3 pâtes feuilletées. Placer les carrés de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et à l’aide d’un pinceau les badigeonner au jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. Enfourner pour 20 minutes environ. Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de veau. Ajouter de l’eau à hauteur, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le cube de bouillon de veau. Ajouter l’oignon ciselé, les carottes coupées en petits dés et le poireau coupé en rondelles. Dans une casserole, faire chauffer le reste de beurre et ajouter la farine. Verser le bouillon de la cocotte progressivement et cuire en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger bien. Récupérer les morceaux de veau et les légumes avec une écumette et les mélanger à la sauce béchamel. Préchauffez le four à 200°C. Superposez les 3 pâtes feuilletées. À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de côté découpez des carrés dans la pâte et avec un emporte-pièce plus petit marquez la pâte au centre. Placez les carrés de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les au jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Enfournez pour 20 minutes environ. Recoupez les morceaux de veau pour obtenir des petits cubes. Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de veau. Ajoutez de l’eau à hauteur, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le cube de bouillon de veau. Ajoutez l’oignon ciselé, les carottes coupées en petits dés et le poireau coupé en rondelles. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer le reste de beurre et ajoutez la farine. Faites cuire en mélangeant quelques minutes avec un fouet. Versez le bouillon de la cocotte progressivement et laissez cuire en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. En fin de cuisson, ajoutez la crème et mélanger bien. contenants d’offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter.
La meilleure façon de réussir sa blanquette de veau fondante, goûteuse et généreuse - 750g
Éléments clés de la version modernisée
La cuisson traditionnelle est conservée mais réinterprétée avec une pâte feuilletée croustillante qui apporte du croquant et une présentation sophistiquée. Le contraste entre le veau tendre et la sauce onctueuse est renforcé par l’intégration de la béchamel enrichie à la crème et au jaune d’œuf, puis par la couverture feuilletée dorée.
Variantes et substitutions
Remplacer le veau par de la dinde permet une version plus légère sans perdre la douceur de la sauce. Le céleri peut remplacer les carottes pour une palette aromatique différente, et une pincée de muscade peut corser la sauce tout en restant harmonieuse avec les champignons et le bouquet garni.
Accompagnements recommandés
- riz moelleux
- tagliatelles fraîches
- pommes vapeur
- Préparez les pâtes feuilletées comme indiqué et dressez-les en carrés ou en motifs selon votre emporte-pièce.
- Cuisez les morceaux de veau avec oignon, carottes et poireau, puis préparez la sauce béchamel enrichie.
- Mélangez veau et légumes avec la sauce et terminez par l’assemblage sous la pâte feuilletée dorée.
Cette version combine la tradition culinaire française et une esthétique moderne, idéale pour un dîner cocooning ou une table dressée avec une touche de gastronomie contemporaine.