La blanquette de veau en cocotte au four est un plat réconfortant et familial qui mêle tendreté de la viande, douceur de la sauce crémeuse et parfums des légumes aromatiques. Cette version cuite au four permet une cuisson homogène et un rendu nappant, idéal pour un repas mijoté en toute simplicité.
Ingrédients et préparation de la garniture
- Taillez la viande en morceaux pas trop épais. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et déposez-y les cubes de veau pour les blondir rapidement sur chaque face.
- Pelez et hachez les oignons puis mélangez-les au veau. Remuez 2 minutes puis couvrez d'eau chaude à hauteur. Ajoutez une pincée de sel et du poivre.
- Pelez les carottes puis taillez-les en petits tronçons. Nettoyez les champignons. Ajoutez les carottes et les champignons à la cocotte avec les oignons.
- Ajoutez les feuilles de laurier, les branches de thym et le persil. Versez du bouillon jusqu’à ce que la viande soit entièrement recouverte, et ajoutez 2 à 3 verres selon la quantité de veau.
- Désirez-vous une saveur plus riche ? Ajoutez 2 cuillères de farine et mélangez bien pour préparer une liaison légère.
Cuisson et liaison de la sauce
- Dans une poêle séparée, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et saisissez la blanquette de veau sur toutes ses faces, puis versez le fond de veau et épicez d'origan. Réchauffez le tout en remuant.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œuf et la crème épaisse, salez et poivrez puis versez le mélange dans la sauce chaude en remuant continuellement pour éviter lesCaisses.
- Remettez la viande et ajoutez les légumes à la cocotte. Mélangez délicatement afin d’enrober les morceaux de veau de la sauce onctueuse.
- Pour obtenir une sauce nappante, préparez un roux blanc: faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 60 g de farine et mélangez vigoureusement; versez progressivement le bouillon réservé et laissez épaissir.
Cuisson au four et accompagnements
- Beurrez le fond d'un plat à four profond. Disposez-y les tranches de pommes de terre en couches, puis les rondelles d'échalotes et de carottes, et les lanières de poivrons si désiré pour ajouter de la couleur et de la texture.
- Versez du bouillon jusqu’à ce que la viande ne soit plus émergée, puis déposez les feuilles de laurier, le thym et le persil.
- Enfournez à 200°C et laissez mijoter environ 75 minutes à feu doux dans le four afin d’obtenir une tendreté incomparable. Si nécessaire, ajoutez de l’eau de temps en temps.
Variantes et conseils
Vous pouvez adapter la blanquette selon vos goûts: remplacer le veau par du poulet ou du saumon pour d’autres versions de ce plat traditionnel, ou encore tester une version vegan en remplaçant la viande par du seitan. Pour une touche citronnée, terminez la sauce avec un filet de jus de citron après cuisson.
Conseils de service et accompagnements
- Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré.
- Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de muscade ou un peu de persil frais ciselé lors du service.
🥕 Ma Blanquette de veau
| Élément | Description |
|---|---|
| Cuisson | 75 minutes à feu doux au four, légumes inclus |
| Ingrédients principaux | Veau, pommes de terre, échalotes, carottes, champignons, beurre, fond de veau, crème, jaunes d'œuf |
| Association aromatique | Laurier, thym, persil, origan, poivre, sel |
La blanquette de veau à la cocotte est un plat savoureux et familial. Avec un temps de cuisson de 75 minutes, ce plat mijote à feu doux pour une tendreté incomparable. À accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.