Quoi de meilleur qu’une délicieuse blanquette de veau avec une sauce hyper savoureuse ? Aujourd’hui je vous propose une recette de blanquette de veau à l’ancienne que j’ai mise au point après avoir savouré ce délicieux plat à la table d’une chambre d’hôte en montagne.
Cette recette me renvoie à ce moment hyper convivial autour d’un bon repas après une bonne journée de ski. Une grande tablée nous attendait près du feu de cheminée, avec des gens que l’on ne connaissait pas, et l’hôte nous avait concocté une petite blanquette de veau comme je n’en avais jamais mangé !
Cette blanquette, est ultra savoureuse avec une sauce bien colorée, onctueuse et nappante comme on les aime. Contrairement à une blanquette de veau « classique », la blanquette de veau que je vous propose ici n’est pas réalisée à base de viande de veau cuite dans un bouillon mais avec une viande de veau bien dorée, qui a rendu des sucs, pour concentrer les saveurs.
Ne négligez surtout pas la première partie de la recette pour obtenir un bon jus de viande. Je vous propose, une recette très appréciée des français, vraiment savoureuse, une recette familiale et réconfortante. Elle est simple à réaliser, elle régalera petits et grands pour des repas de famille comme on les aime, ces petits plats qui mijotent longtemps pour exalter les saveurs et avoir une viande ultra tendre, des légumes fondants.
La première étape est la plus importante ! Dans la version que je vous propose on ne fait pas bouillir la viande dans un bouillon mais, au contraire, on doit extraire les sucs de la viande pour avoir une sauce très concentrée en saveur.
Couper la viande en cubes de taille moyenne. Plus les morceaux sont gros, plus il faudra prolonger le temps de cuisson pour avoir une viande bien tendre ! donc faites des morceaux ni trop gros ni trop petits.
Dans une cocotte minute en inox (ou une casserole, mais avec un temps de cuisson beaucoup plus long), c'est très important l'inox pour créer les sucs de viande. Verser l'huile, bien faire chauffer pour saisir la viande. ATTENTION il ne faut surtout pas mettre toute la viande d'un coup !
À ce stade, il faudra donc faire dorer la viande en 3 fois, sans la saler. Donc faites dorer 1/3 de la viande sans remuer jusqu’à belle coloration. On cherche à former des sucs dans le fond de la casserole, de cette manière on concentre les saveurs, et on aura une très bonne sauce. SANS LES SUCS LA RECETTE SERA LOUPEE donc soyez attentif.
Quand le premier tiers de viande est bien doré de tous les côtés, prélevez la viande à l’aide d’une écumoire et réservez dans un contenant de votre choix. Répétez l’opération pour les 2/3 de viande restant, et donc 1/3 à la fois.
Pendant ce temps, prélevez 1/4 de l’oignon, piquez-le avec les 2 clous de girofle, puis émincez finement le reste de l’oignon. Préparer les carottes : coupez-les en biseau avec des tranches d’un bon centimètre de largeur.
Quand toute la viande est bien dorée et retirée de la casserole vous devez avoir une fine couche dorée en fond de casserole, comme sur la photo ce sont les sucs de viande. À ce stade rajoutez les 60 g de beurre puis faites revenir l’oignon émincé. Rajoutez ensuite la viande mise de côté, sans le jus qu’elle a rendu, puis saupoudrez avec la farine. Remuez pour bien enrober la viande. Puis rajouter le jus de viande.
Couvrir cette viande au 3/4 avec du vin blanc sec, remuez bien, décoller bien les sucs au fond de la casserole. Faites évaporer totalement l’alcool (une dizaine de minutes). DILUEZ 2 BOUILLON CUBES dans 300 ml d'eau bien chaude, rajoutez le dans la casserole, ainsi que l'oignon piqué des 2 clous de girofle, le bouquet garni, les carottes juste posées sur le dessus ne remuez pas pour que les carottes restent entières après cuisson ! Rajoutez enfin les champignons de Paris en conserve avec l'eau de la boîte.
Cuisson sous pression pour 45 minutes à 1h00, le temps varie selon votre cocotte minute. Vérifiez que la viande soit bien tendre, puis à l'aide d'une écumoire retirez tout le contenu de la casserole sauf le jus que l’on va lier et épaissir.
Dans la version complète, on peut ajouter la garniture et préparer une liaison au jaune d’œuf avec crème et jus de citron pour terminer la sauce. Le secret des châtaignes pour sublimer votre veau en plat réconfortant, les astuces pour un veau tendre et savoureux cet automne, et les différentes variantes montrent qu’on peut aussi réaliser une blanquette de veau avec des accompagnements simples et réconfortants.
Variante et accompagnements
Cette recette s’accompagne idéalement de riz basmati ou de pommes de terre cuites à l’eau, selon les préférences, afin de profiter pleinement de la sauce nappante et des légumes fondants.
Les bouchers proposent souvent de la blanquette de veau… mais les morceaux peuvent être secs, alors on peut préférer le jarret et les joues de veau pour plus de fondant.
La blanquette peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment du service, ce qui est pratique pour les repas de famille ou les occasions conviviales.
Pour une version vegan, remplacez la viande par du seitan, une option intéressante pour ceux qui évitent les produits d’origine animale tout en conservant le caractère mijoté et réconfortant du plat.
UNE BLANQUETTE DE VEAU FACILE ET SAVOUREUSE (Recette Française)
En résumé, cette blanquette de veau à l’ancienne privilégie l’extraction des sucs et une cuisson maîtrisée pour obtenir une sauce concentrée et nappante, tout en rendant la viande tendre et fondante grâce à une cuisson adaptée et à des légumes bien cuits.
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