Le blanc de poulet farci fromager et nappé d’un crumble croustillant est une préparation qui marie douceur crémeuse et texture croquante pour un plat élégant et réconfortant.
Ingrédients et préparation du poulet
4 blancs de poulet
1 oignon
15 cl de crème fraîche
1 gousse d’ail
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de persil haché
Huile d’olive
Préparation du poulet: Faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasé et le poulet coupé en morceaux.
Verser la crème fraîche, ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché puis assaisonner avec le sel, le poivre et 1 pincée de piment de Cayenne. Laisser revenir 5 minutes.
Pâte à crumble et assemblage
Préparation de la pâte à crumble: Mélanger avec le bout des doigts la farine, la chapelure, le beurre ramolli et le gruyère râpé afin d’obtenir une consistance granuleuse. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché.
Réunissez les ingrédients du curable dans un bol. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.
Cuisson des crumbles: Mettre la préparation au poulet dans un plat à gratin ou dans des plats individuels, disposer la pâte à crumble précédente sur le dessus et enfourner 20 minutes à 200°C.
Vous pouvez remplacer le gruyère râpé par du parmesan et la crème fraîche par du lait de coco.
Variantes et conseils
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une sauteuse. Lavez, épluchez et détaillez la courgette en dés. Faites-les revenir dans la sauteuse avec les petits oignons. Découpez les filets de poulet en cubes et ajoutez-les dans la sauteuse. Remuez, laissez dorer quelques minutes et versez le vin blanc. Éparpillez le fond de veau, salez, poivrez et laissez mijoter 25 min environ. Coupez le fromage en morceaux et faites le fondre dans une casserole avec la crème. Salez, poivrez. Versez sur le poulet au terme de la cuisson.
Réunissez les ingrédients du curable dans un bol. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse. Répartissez la préparation au poulet et sa crème dans des petites cocottes. Éparpillez le crumble et passez sous le grill du four quelques minutes avant de servir. Ajouter le poulet et laisser cuire 10 min.
Pour préparer la pâte à crumble, faire ramollir le beurre puis le mélanger à la farine, au parmesan et aux pignons.
Notes et conseils de dégustation
Contenus et publicités personnalisés. Délicieux ! J'ai conquis ma belle-mère avec cette recette... Le résultat est effectivement sec. Personnellement, avant de cuire les escalopes de poulet je les trempe 2 min dans du bouillon, la viande est alors moins sèche. Accompagné d'une salade de tomate ça passe bien et c'est très bon. Ou alors il faut faire comme "a2cmieux", qui a ajouté un bouillon à la cuisson du poulet. A refaire !
Pour un plat complet, original et raffiné à préparer en moins de 30 minutes, essayez cette recette de crumble revisité en version salée !
Idées d'accompagnement et d'options
Préchauffez le four à th 6 (180°). Effeuillez et ciselez la menthe. Lavez et essuyez les courgettes. Râpez-les (grosse grille) avec leur peau au-dessus d’une passoire. Pendant ce temps, salez les filets de poulet puis faites-les revenir dans une poêle antiadhésive 2 min de chaque côté. Dans un saladier, écrasez le fromage avec la menthe, ajoutez les courgettes râpées, le poulet et la semoule. Hachez grossièrement les noix, mélangez-les avec la chapelure et l’huile. Dispersez ce mélange sur la préparation, enfournez le plat pour 20 min. Courgettes et fromage de chèvre s'associent en toute liberté au poulet, pour un plat riche protéines et calcium, peu gras (le fromage frais contient plus d'eau et moins de graisse qu'un fromage de chèvre sec).
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Actions | Temps |
|---|---|---|
| Poulet | Faire revenir avec oignon et ail, ajouter crème et herbes | ≈ 5 min + cuisson |
| Pâte crumble | Mélanger farine, chapelure, beurre, fromage et persil | préparation manuelle |
| Cuisson | Disposer crumble sur poulet et cuire au four | ≈ 20 min à 200°C |
À propos des variantes: on peut remplacer le gruyère par du parmesan et la crème par du lait de coco pour une touche exotique ou plus légère. On peut aussi ajouter des courgettes et du fromage de chèvre pour une version plus végétale et riche en calcium.