Clafoutis aux mûres façon River Cottage: une gourmandise française simple et réconfortante

Cette version réinventée du classique clafoutis est réalisée avec des mûres juteuses, inspirée par les notes de Borough Market et les adaptations généreuses qui circulent autour de ce dessert traditionnel. Le résultat est described comme délicieux et peut être plus savoureux que l’original, avec une texture veloutée et une croûte légèrement dorée autour des mûres qui éclatent en bouche. Le clafoutis se prête aussi bien au petit-déjeuner qu’au dessert, et les variations évoquées permettent de jouer avec les fruits et les liquoreux selon les envies.

Ingrédients

• 400 g de mûres
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de cassis ou de liqueur de mûre (ou brandy)
• 25 g de beurre + un peu pour beurrer
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 œufs
• 300 ml de lait
• Glaçage d’amidon ou sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation et astuces

1. Disposer les mûres dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre et le cassis (ou brandy). Mélanger et laisser reposer pendant que l’on prépare la pâte.
2. Préchauffer le four à 180 °C (170 °C chaleur tournante) / 350 °F / gaz 4. Beurrer généreusement un plat peu profond et saupoudrer le fond et les parois avec 1 cuillère à soupe de sucre.
3. Tamisera la farine dans un bol et faire un puits au centre. Verser les œufs et un trait de lait, fouetter pour obtention d’une pâte lisse en incorporant progressivement le reste du lait.
4. Faire fondre le beurre et l’ajouter à la pâte en fouettant.
5. Disposer les mûres dans le plat préparé, puis verser la pâte dessus. Enfourner et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement tremblotant au centre.
6. Laisser reposer 5-10 minutes avant de servir. Les craquelures légères à la surface en refroidissant ne doivent pas inquiéter.

Variantes et conseils supplémentaires

• Utiliser des cerises plutôt que des mûres, comme dans le clafoutis traditionnel, mais ici les mûres apportent une douceur et une couleur intenses qui surprennent agréablement.
• Pour une croûte extérieure plus croustillante, choisir un plat en fonte ou en cocotte et ajuster le temps de cuisson.
• Si vous préférez un goût plus franc, remplacer le cassis par du kirsch ou un autre alcool rouge fruité, en petites quantités.
• Le clafoutis peut être servi tiède ou à température ambiante, accompagné de crème fouettée ou d’une touche de sucre glace.

Variantes autour d’autres fruits et présentations

Cette version « à la River Cottage » montre comment le clafoutis peut s’adapter à une variété de fruits selon les saisons. On peut aussi l'agrémenter à mi-cuisson avec quelques tranches de fruits supplémentaires pour varier les textures et les saveurs. Le principe demeure: une pâte légère et une base fruitée qui restent tendres et qui se tiennent sans être trop fermes.

Tableau récapitulatif des temps et quantités

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