Les snickerdoodles sont de délicieux biscuits ronds et bien dodus enrobés d’un mélange de sucre et de cannelle. Cette recette est très facile à préparer, je l’ai adapté ici avec au Thermomix.
Origine et caractéristiques
Il existe plusieurs théories sur l’origine des « snickerdoodle ». Certains estiment que les snickerdoodles ont évolué à partir de recettes traditionnelles allemandes, et son nom pourrait être une variation linguistique américaine d’un mot allemand ou néerlandais d’origine. Les immigrants allemands et néerlandais ont apporté de nombreuses recettes de pâtisseries avec eux lors de leur arrivée aux États-Unis, et les snickerdoodles pourraient être le résultat d’une adaptation de ces recettes. Ces biscuits ont acquis une popularité durable aux États‑Unis et font partie intégrante de la culture de la pâtisserie américaine.
Ils sont souvent associés à des souvenirs d’enfance et demeurent un choix apprécié lorsqu’il s’agit de biscuits à la cannelle moelleux. Les snickerdoodles sont donc moelleux, fondant en bouche, avec une belle croûte croustillante et dorée, un délice difficile de ne pas craquer. Ils seront parfaits pour les fêtes de Noël !
Astuce et préparation
Astuce: Les snickerdoodles peuvent se conserver quelques jours dans une jolie boîte.
Pour la pâte, ajouter le fouet. Mettre 110 grammes de beurre coupés en petits morceaux et mou, 60 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de cassonade ou de la Vergeoise brune ou sucre muscovado et 1 cuillère à café d'arôme vanille dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Mélanger 2 min/vitesse 3. Racler encore les parois du bol avec la spatule. La préparation doit blanchir et devenir crémeuse.
Ajouter 1 œuf dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Mélanger 2 min/vitesse 3. Racler encore les parois du bol avec la spatule puis retirer le fouet. Ajouter 200 grammes de farine, 5 grammes de levure chimique et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Mélanger 10 sec/vitesse 3.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un film plastique puis réserver pendant 60 min. Cela évitera à la pâte de s’étaler à la cuisson et permettra de façonner les biscuits sans que la pâte ne colle aux doigts.
Cuisson et façonnage
Préchauffer le four à 180°C. Mettre 30 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans un récipient. Sortir la pâte du frigo puis façonner des petites boules d’environ 25 g. Les rouler entièrement dans le mélange sucre-cannelle puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Mettre dans le four pendant 8 minutes à 180°C, mode chaleur tournante. Les snickerdoodles vont se craqueler sur le dessus ou former de petites bosses. Sortir la plaque du four. Réserver pendant 5 minutes avant de laisser refroidir les biscuits sur une grille.
A déguster avec un bon chocolat chaud. Si vous n’avez pas encore testé cette recette, je vous invite à le faire de toute urgence !
Variantes et conseils
Pour la pâte, certains préfèrent ajouter 40 g de muscovado et remplacer une partie de l’épice par un mélange pour pain d’épices. D’autres tests indiquent qu’un passage au réfrigérateur d’environ 40 minutes ou 60 minutes peut aider au façonnage et à la tenue des biscuits après cuisson. Des commentaires évoquent également l’utilisation d’un mélange pour pain d’épices ou d’un peu plus de cannelle dans la pâte pour renforcer le parfum.
Les biscuits peuvent être présentés comme un goûter parfait pour Noël ou les fêtes de fin d’année et se marient très bien avec des boissons chaudes. Certains lecteurs mentionnent qu’ils obtiennent des résultats croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ce qui est la signature des snickerdoodles.
En résumé
Les snickerdoodles moelleux au Thermomix sont faciles à réaliser, ont une croûte dorée légèrement craquante et un cœur tendre parfumé à la cannelle. C’est une recette idéale pour les fêtes et pour partager des souvenirs sucrés en famille.