Biscuits cigarettes meringue recette : délicieuses cigarettes russes maison

Les petits biscuits qui ont fait mon enfance... À propos de la recetteJ'ai toujours adoré les cigarettes russes. Qui n'aime pas ?Je vous propose une très bonne recette pour préparer des cigarettes maison vraiment excellentes... crémeuses et savoureuses... Vous aimerez aussi !! La cigarette russe «nature» peut accompagner des glaces, des mousses chocolat. Une mine d'or ... A noter ! Origine de la recetteCette friandise est très ancienne:● Au XVIIe siècle, le peintre Lubin Baugin peint ces cigarettes ("nature morte aux gaufrettes") : Si vous visitez le Louvre, allez voir la peinture. L'article de Wikipedia en parle ICI.● On retrouve des cigarettes dans de multiples régions, en Bretagne notamment (Cigarettes de la Trinité-sur-mer). ● En Thaïlande, le Thong Muam est une gaufrette cigarette faite de farine, lait de coco et de citron vert● La Cigarette Russe est traditionnellement faite de farine, sucre, blancs d'oeuf et beurre, généralement parfumée à la vanille● C'est une friandise proposée par de nombreuses pâtisseries professionnelles afin d'écouler les surplus de blancs d'oeuf● Charles Delacre aurait commercialisé ce biscuit autour de 1906. Pour 26 cigarettes 100 grammes de Beurre. à faire ramollir à température ambiante 150 grammes de Sucre Glace 120 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 4 Oeufs 2 Gousses de Vanille. Pour 18 cigarettes 69,2 grammes de Beurre. à faire ramollir à température ambiante 103,8 grammes de Sucre Glace 83 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2,7 Oeufs 1,3 Gousses de Vanille. Pour 13 cigarettes 50 grammes de Beurre. à faire ramollir à température ambiante 75 grammes de Sucre Glace 60 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 2 Oeufs 1 Gousse de Vanille. La Pâte à Cigarettes1. Commencer par faire ramollir le Beurre (100 g) à température ambiante pendant 30 minutes à une heure2. Blanchir à l' aide d' un fouet à main ou à l'aide d'une spatule le Beurre et le Sucre Glace (150 g)3. Ajouter les Blancs d'Oeuf (120 g pris de 4 Oeufs) un par un, tout en mélangeant au fouet à main4. Ajouter les graines des Gousses de Vanille (2) (on peut prendre de la pâte de vanille), et mélanger. La pâte à ce stade est assez liquide5. Tamiser au dessus de cet appareil la Farine (100 g), la Lait en poudre (7 g) et la Poudre d'amandes (25 g). Pour plus de saveur, torréfier la poudre d'amandes au four à 180 °C pendant 2 minutes à 4 minutes (attention: ne doit pas brunir !)6. Ajouter quelques gouttes d'Extrait d'Amandes amères et mélanger7. La poudre de lait apporte une texture plus moelleuse et rend les cigarettes moins craquantes. La poudre d'amandes apporte plus de saveur. Chablon11. Il vous faut un chablon avec des empreintes carrées de 10 cm de côté et 0,15 cm ou 1,5 mm d'épaisseur12. Chablon du commerce : J'ai acheté un chablon en plastique. Il en existe en silicone, voir ce site ICI13. Chablon fait maison : Vous pouvez créer vos propres chablons : Il suffit de prendre un papier un peu épais (genre carton) d'épaisseur 0,15 cm ou 1,5 mm et de découper des carrés de 10 cm de côté14. Sans chablon : Sans chablon, on peut étaler à l'aide d'une spatule coudée, mais le résultat ne sera pas aussi régulier qu'avec un chablon15. Poser le chablon sur une plaque allant au four. 4 feuilles de brick • 150 g de pâte d'amande • 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger • 2 c. à soupe d'amandes effilées • 1 blanc d'œuf • huile d'olive ou 3 c. 1. Préchauffez le four à 160° (th. 6). Coupez les feuilles de brick en deux. Faites ramollir le beurre (si vous préférez utiliser du beurre).2. Détaillez la pâte d'amande en 8 bâtonnets. Posez un bâtonnet sur le bord d'une feuille de brick, ajoutez quelques gouttes de fleur d'oranger puis enroulez la pâte d'amande dans la feuille, en rabattant les côtés à la façon d'un nem. Maintenez la cigarette bien fermée en la collant avec un peu de blanc d'œuf.3. Procédez ainsi avec les 8 demi-feuilles de brick. Posez-les dans un plat, arrosez-les de beurre fondu ou d'huile d'olive. Parsemez-les d'amandes effilées.?Faites-les dorer au four.4. Suite à mes éclairs tonka framboise, il me restait 4 blancs d’oeufs en stock. Comme je n’aime pas jeter, j’ai cherché une idée pour les utiliser. Bon, je me suis un peu simplifié la tâche (quoique pas si sûr que ça au final !) en ne fabriquant pas le chablon qui sert de « pochage/moule » aux cigarettes (je vous laisse aller voir directement dans la recette d’origine pour y voir plus clair). Bon, au final, une fois que j’ai pris le coup pour les rouler, c’est pas si compliqué que ça et, franchement, le résultat est génial. Sur une toile silpat (ou plaque de cuisson anti adhésive), déposer une cuillère de pâte. L’étaler en disque de 8cm environ avec une spatule sur une épaisseur de 1 mm environ. Enfourner environ 8-9 min à 160°. Quand les bords sont dorés, ouvrir le four et tirer à moitié la plaque du four (pour la laisser à moitié dedans). Rouler les cigarettes autour d’une grande baguette en bois (baguette chinoise pour moi). En fin de « roulage », bien appuyer avec la baguette pour « souder » la cigarette et éviter qu’elle se déroule. Déposer sur une grille pour que ça refroidisse. J’ai essayé de sortir la plaque du four pour les rouler mais elles ont séché trop vite et je ne pouvais plus les rouler. En 1870, Charles Delacre, un pharmacien bruxellois décida de vendre du chocolat, qui était alors considéré comme un médicament fortifiant. En 1906, Charles Delacre transmet l’entreprise à son fils Pierre, qui continua le développement de l’entreprise. C’est à son initiative que sont créés les cigarette russes. Laisser l’appareil se détendre 2h à température ambiante. Dresser des petits choux (de 2.5 cm. Note: si les fours secs sont trop épais, une fois dressés, avant cuisson, passer la plaque au four 30 secondes et mettre en échelle pour que cela s’étale finement avant la coagulation du blanc qui à lieu à 70°c. environ. Avant de tout dresser, on peut tester l’appareil en cuisant une cigarette sur une tourtière beurrée. Les cigarettes peuvent être garnies et trempées dans du chocolat sur chaque extrémité. Quand vous entendez » Cigarettes Russes » vous pensez Delacre? Charles Delacre à commercialisé ces petits biscuits en 1906. On trouve beaucoup de cigarettes russes en Bretagne: le plus souvent vendues dans ces boîtes en fer avec dessins un peu kitchs ou vues du Port de la Trinité. En Thailande, il en existe aussi, mais d’une finesse incroyable! Pour en revenir à nos cigarettes russes, qui n’a pas dégusté ces petit biscuits qu’on se plaisait à tenir comme une cigarette pour faire » genre », quand nous étions petits? Petit tour vers mes livres de cuisine, mes recettes vaguement classées par thème dans des dossiers de couleur ( pff, j’en ai tellement, je les emmagasine depuis si longtemps qu’il y a prescription). Et là, les mêmes basiques …..jusqu’à ce que je tombe sur La recette. Non, pas celle de Delacre, celle inspirée de Fréderic Anton dans son livre » Petits gâteaux » ( que je vais m’offrir vite fait). Et bien m’en a pris!!! Rien à envier à Delacre, ces cigarettes russes sont croquantes, gourmandes, fines comme on les aime, quel bonheur!! Verser délicatement et en trois fois, ce mélange sur le précédent. Pendant le temps de repos, il faut s’occuper du chablon. Il est indispensable pour obtenir des cigarettes fines. Le chablon est un pochoir souvent utilisé en pâtisserie et chocolaterie.On en trouve dans les magasins spécialisés ( en plastique ou en silicone) ou on les fabrique et c’est ce que j’ai fait. Pendant la masterclass de Noémie Honiat dans le Meilleur Pâtissier, elle nous a démontré qu’un morceau de linoléum faisait très bien l’affaire. Pour ma part, j’ai opté pour une simple semelle à gâteau en carton et ai fait aussi le test avec une feuille en plastique un peu épaisse (1,5mm), du genre de certains dossiers que l’on peut se procurer en papeterie. Il suffit de dessiner le pourtour d’un cercle de 8 cm de diamètre environ, d’en découper le centre au cutter. Sortir l’appareil du réfrigérateur et placer un silpat et une plaque à pâtisserie au froid: elle gardera la pâte fraîche ( facultatif). Sur une autre plaque (si elle est anti-adhésive, sinon il faut un silpat et pas de papier sulfurisé!), placer le chablon et étaler la pâte à cigarette à la spatule coudée en appuyant sur le chablon pour qu’il ne glisse pas et que l’épaisseur reste fine. Quand le bord du biscuit brunit, retirer du four. Il faut compter environ 10 à 11 minutes. Le façonnage doit se faire très rapidement. Vous avez deux choix: la première, ôter toute la plaque du four et commencer le façonnage; la seconde consiste à soulever à la spatule métallique un seul biscuit en conservant les autres dans le four avec la porte ouverte. Voici les trois ustensiles qui vous seront utiles pour enrouler les cigarettes russes. Il faut être rapides car la pâte refroidit rapidement. Attention, la pâte est chaude et il y a un risque de se brûler un peu. Si vous avez un gant isotherme, enfilez- le. Quand le biscuit est enroulé, bien appuyer pour que les bords de la cigarette russe se soudent.C’est un geste important. Placer sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Handle with care! ces petites merveilles de cigarettes russes sont fragiles. 4 feuilles de brick • 150 g de pâte d'amande • 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger • 2 c. à soupe d'amandes effilées • 1 blanc d'œuf • huile d'olive ou 3 c. 1. Préchauffez le four à 160° (th. 6). Coupez les feuilles de brick en deux. Faites ramollir le beurre (si vous préférez utiliser du beurre).2. Détaillez la pâte d'amande en 8 bâtonnets. Posez un bâtonnet sur le bord d'une feuille de brick, ajoutez quelques gouttes de fleur d'oranger puis enroulez la pâte d'amande dans la feuille, en rabattant les côtés à la façon d'un nem. Maintenez la cigarette bien fermée en la collant avec un peu de blanc d'œuf.3. Procédez ainsi avec les 8 demi-feuilles de brick. Posez-les dans un plat, arrosez-les de beurre fondu ou d'huile d'olive. Parsemez-les d'amandes effilées.?Faites-les dorer au four.4.

Éléments essentiels et techniques

La pâte à cigarette nécessite des blancs d'œuf et du beurre, auxquels s'ajoutent sucre glace et vanille pour obtenir une texture légère et moelleuse. La farine, le lait en poudre et la poudre d'amandes apportent structure et saveur, tandis que le chablon garantit des cigarettes fines et régulières. Le façonnage rapide est crucial puisque la pâte refroidit rapidement et peut se fissurer si l'enroulement n'est pas immediate.

Les cigarettes russes peuvent être croquantes ou légèrement plus moelleuses selon le degré de cuisson et l'épaisseur maîtrisée par le chablon. Des variantes existent selon les pays et les recettes locales, mais la base reste la même: biscuits fins en forme de cigarette, souvent parfumés à la vanille ou à l'amande.

Tableau récapitulatif des ingrédients

Variantes et astuces

Pour des variations, on peut tester des garnitures et tremper les extrémités dans du chocolat. Le chablon peut être plastique, silicone ou carton épais; il peut aussi être réutilisé lors de divers exercices de pâtisserie pour obtenir des cigarettes fines et régulières. Si le four est trop chaud ou si l’épaisseur varie, ajuster le temps de cuisson et utiliser des tests préalables pour éviter les déconvenues.

La recette évoque aussi l’histoire de Delacre et l’évolution des cigarettes russes au fil du temps, illustrant une tradition pâtissière qui s’est développée en Belgique et ailleurs, tout en restant fidèle à sa base simple et efficace.

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