Cette article explore l’histoire et les produits emblématiques de biscuiterie Cleder Landivisiau, en avançant à travers les jalons clés, les innovations et les liens avec le patrimoine culinaire alsacien et breton. Nous retraçons les origines, l’évolution des gammes et l’implantation des boutiques qui ont façonné l’image de cette biscuiterie dans le paysage gastronomique français.
Origines et premiers produits
Cuits dans un four, nos “petits dômes cannelés” ont la singularité d’exhaler des senteurs de sucre chaud et de noix de coco. Ces parfums aux notes de fête foraine ont très rapidement séduit notre clientèle. Installé alors dans une petite boutique-atelier de 22 m² au 49 de la rue du Général de Gaulle au cœur même de Riquewihr, le Fondateur de notre Maison, Jean-Marc MULLER, confectionnait à la main et vendait ces délices sucrés. C’est à notre spécialité, le Macaron de Riquewihr, que nous devons notre premier nom : “COCO-LM”.
Évolution des recettes et nouvelles déclinaisons
En effet, avec l’ingrédient principal : la noix de “COCO” nous avons rattaché les initiales patronymiques de M. Devant le succès quasi immédiat de nos Macarons de Riquewihr, plusieurs déclinaisons verront le jour. Chocolat et Rhum-raisin seront les premières variations de notre recette originale, la même qui de nos jours demeure inchangée ! Par la suite, plusieurs recettes associant des parfums différents viendront étayer cette gamme : pistache, orange...
Aux Macarons de Riquewihr s’ajouteront d’autres spécialités comme les “Bredele” sablés et moelleux : des recettes traditionnelles alsaciennes inspirées par des livres de recettes familiales. Plus que jamais inspirée par notre terroir et nos traditions, notre Maison imagine un nouveau Bredele, composé d’une pâte généreuse en amande qui se caractérise par une texture onctueuse, à laquelle sera ajoutée une pâte d'écorce de citron confit : le Liabsti citron est né ! Très rapidement, ce petit gâteau remportera un vif succès auprès d’une clientèle déjà conquise par nos premières réussites et une autre en quête d’un certain raffinement pour l’accompagnement du café et du thé.
Déploiement et boutique
Dès leur arrivée, les visiteurs sont accueillis par cette nouvelle boutique qui leur donne un premier aperçu de nos spécialités. Que l’on entre dans Riquewihr ou que l’on atteigne son sommet, chacun peut désormais découvrir notre univers au fil de sa visite. Le succès croissant de nos Biscuits et la pluralité de notre offre nous obligeront à abandonner notre production de biscuits au 49 de la rue du Général de Gaulle à Riquewhir tout en y conservant la vente. Notre Maison étudie la possibilité de servir ses clients sur tout le territoire national : la toute première version de notre site Internet est mise en ligne !
Alors que le e-commerce n’en était qu’à ses balbutiements en France, notre Maison s’est montrée précurseuse : les gourmands pouvaient déjà commander et recevoir nos “petits morceaux d’Alsace” aux quatre coins du pays. Que ce soit dans des évènements de renom comme le Salon International de l’Agriculture à Paris, notre Maison représente toujours fièrement l’art biscuitier alsacien. S’installer au pied de la Cathédrale de Colmar s’est imposé comme une évidence pour notre Maison. Notre troisième boutique à Colmar prolonge notre histoire dans cette ville que nous aimons tant.
Expansion et synergies régionales
Pouvant rappeler une autre spécialité appréciée des alsaciens, l’Anisbredele, nous nous sommes lancés en 2009 dans le “macaronage” pour élaborer notre gamme de Macarons fins. L’Alsace est une région qui possède un patrimoine culturel riche, fait de traditions populaires vivantes qui s’expriment dans son “folklore” mais aussi dans sa cuisine ou ses spécialités culinaires, boulangères et biscuitières. Les fêtes pascales ont été l’occasion pour notre Maison d’une rencontre entre l’art biscuitier et celui du chocolat. Imaginez un biscuit sablé, pur beurre cela va de soi, surmonté d’une généreuse couche de praliné et recouverte d’une fine plaque de chocolat marquée à l’effigie d’un bestiaire de Pâques...
Les secrets de fabrication des macarons Ladurée
Héritage et modernité
En deux ans cette spécialité est devenue un incontournable de notre Maison. Le nom de l'entreprise devient Maison Alsacienne de Biscuiterie. Gâteau emblématique de l’Alsace, cette brioche souffre parfois de la mauvaise réputation d’avoir une mie trop sèche. Il n’en fallait pas plus à notre Maison pour relever le défi d’un Kougelhopf doté d’une mie moelleuse et aux qualités organoleptiques idéales. À proximité immédiate de la Place de la Réunion, notre boutique Henriette s’inscrit dans l’un des quartiers les plus vivants et emblématiques de Mulhouse.
Originaire d'Alsace et petit-fils de biscuitier, Raphaël Kiesele incarne pleinement les valeurs qui font l'identité de notre Maison. Son univers floral et sa relecture contemporaine du polychrome alsacien viennent incarner cet anniversaire : un dialogue entre tradition et modernité, patrimoine et création. Cette année 2026 marque trois décennies d'engagement au service de la biscuiterie alsacienne - trois décennies de transmission, d'exigence et de gourmandise partagée.
Histoire et présence collective
Fondée en 2020, le collectif Maisons et Savoir- Faire d’Excellence rassemble aujourd’hui près de 13 membres issus des métiers de la bouche, des vins & spiritueux et des arts de la table. Bienvenue dans l'univers de la Biscuiterie Astruc ! Depuis nos débuts en 1920 avec Léopold Astruc, nous avons su allier tradition et innovation pour créer des biscuits d'exception. Découvrez notre histoire à travers une frise du temps retraçant notre évolution et nos moments marquants.
Frise chronologique résumée
- 1927: Création de la Biscuiterie du Délice par Astruc Léopold.
- 1938: Poursuite par René Astruc, interruption par la guerre.
- 1946: Fondation de Biscuiterie des Pavillons à Les Pavillons Sous-Bois.
- 1951: Déménagement à Livry-Gargan, puis transfert de Lucien Astruc.
- 1952-1977: Départ à la retraite et consolidation pour épiceries fines et grossistes.
- 1983: Arrivée de la 4ème génération; orientation vers les grandes surfaces.
- 1991: Construction d’une nouvelle usine à Villeparisis; HACCP.
- 1998-2006: Nouvelles étapes de direction, expansion et certifications.
- 2009-2020: Arrivée des 5e et 4e générations et développement durable et e-commerce.
Nos engagements RSE: 100% d'électricité verte, réduction des déchets et du recours à l'eau et l'énergie, et développement du B to C avec l'agrandissement de la boutique d'usine.
Tableau récapitulatif des jalons clés
| Année | Événement |
|---|---|
| 1927 | Création de la Biscuiterie du Délice par Léopold Astruc |
| 1946 | Fondation de Biscuiterie des Pavillons |
| 1991 | Nouvelle usine à Villeparisis; HACCP |
| 2009 | Macaronage et lancements de macarons fins |
| 2020 | Lancement de l’e-boutique |
| 2026 | Trente années d’engagement et trois décennies de tradition |
Des decades de passion au service du bon goût. Depuis nos premières pâtisseries dorées jusqu’aux douceurs que vous savourez aujourd’hui, la Maison Le Goff perpétue un savoir-faire unique, transmis avec soin et exigence. Chaque génération a façonné notre histoire, entre traditions bretonnes, recettes authentiques et machines robustes qui tournent encore fièrement.
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