Nichée au cœur de la Baie de Saint-Brieuc, dans les Côtes d’Armor, la Biscuiterie - Caramèlerie - Confiturerie BRIEUC, plus familièrement appelée Maison BRIEUC, est une véritable institution bretonne dédiée à la fabrication traditionnelle de produits gourmands. Forte de son ancrage local et de son engagement envers la qualité, l'entreprise, forte d'une équipe d'une trentaine de passionnés, propose une soixantaine de recettes savoureuses, allant de l'onctueux Caramel au beurre salé aux traditionnels Palets Bretons, en passant par le Kouign Amann, les Gâteaux Bretons, les Quatre-quarts au caramel, le Confibreizh et les Pâtes à tartiner. Chaque jour, de nouvelles gourmandises viennent agrandir la gamme des produits BRIEUC, fabriqués dans les ateliers d’Yffiniac par des pâtissier·ère·s, caramèlier·ère·s et confiturier·ère·s passionné·e·s.
Un Savoir-Faire Artisanal et des Ingrédients de Qualité
La philosophie de Maison BRIEUC repose sur le respect de la pure tradition pâtissière et caramélière bretonne. C'est pourquoi toutes leurs gourmandises sont méticuleusement préparées sans colorant, sans conservateur, sans additif et sans gélifiant. Cet engagement envers la naturalité est un pilier de leur démarche qualité, qui s'appuie sur le référentiel IFS FOOD, une norme internationale reconnue pour la sécurité alimentaire. L'entreprise, certifiée IFS depuis plusieurs années, veille à ce que l'ensemble de ses collaborateurs soit sensibilisé et conscient du rôle qu’il joue en faveur d’une production et commercialisation de denrées alimentaires sûres, formant ainsi une véritable "Food Safety Culture". Des procédures et des contrôles rigoureux sont mis en place, basés sur une analyse des dangers afin de déterminer les points critiques pour la maîtrise des risques. Le respect de ces procédures et les contrôles quotidiens réalisés permettent de surveiller et garantir la qualité et la sécurité des matières premières, ainsi que des produits finis.
L'Innovation au Service de la Tradition : Le Concours "Chouchou"
En 2021, la biscuiterie Brieuc a pris une initiative audacieuse pour stimuler la créativité et fédérer ses équipes : l'organisation d'un concours d'innovation interne visant à la création d'un produit emblématique. Parce qu'on sait que comme eux, leurs clients sont d'irréductibles gourmands, l'entreprise a décidé de documenter l'ensemble de ce parcours, de la création de la recette aux choix des ingrédients jusqu'au biscuit fini. Ce concours, ouvert à l'ensemble des salarié·e·s volontaires, a été une formidable occasion de motiver et de fédérer les collaborateur·rice·s autour d'un même projet, tout en mettant en lumière leur savoir-faire artisanal.
Quatre groupes se sont constitués pour concocter LA recette parfaite, à partir d'ingrédients de qualité rigoureusement sélectionnés. Pour l'élaboration de ce tout nouveau produit, plusieurs éléments étaient imposés : celui-ci devait être réalisé avec les outils et les matières premières déjà existants sur le site, pouvoir se conserver sur une longue durée, et être produit en format individuel. Après une phase de réflexion et la présentation des projets, le moment tant attendu des essais a débuté. Les quatre équipes y ont passé beaucoup de temps, enchaînant les tests pour trouver LA bonne recette, une étape pas toujours évidente.
La Dégustation : Un Jury d'Experts et l'Avis des Consommateurs
Place ensuite à la dégustation ! Les nouvelles recettes ont été goûtées en avant-première par un jury composé de membres internes et externes, incluant Gwenaël Lavigne, chef du restaurant Ô Saveur à Saint-Brieuc. Ce jury a procédé à une dégustation comparative des produits, en utilisant une grille de notation très sérieuse. Chaque recette a été jugée sur son aspect visuel, son originalité, sa texture et, bien entendu, sa saveur.
Mais l'entreprise ne s'est pas arrêtée là. Soucieuse d'avoir l'avis le plus large possible, la Biscuiterie Brieuc a souhaité recueillir celui des consommateurs. Durant la Semaine du Tourisme Économique et des Savoir-Faire, ainsi que pendant les vacances de la Toussaint, une zone de dégustation a été installée dans la boutique. Les visiteurs ont été invités à remplir un questionnaire pour transmettre leur avis sur la qualité du produit, leur perception globale et leur intention d'achat. C'est ainsi que sont nés les "Chouki’ZH", les cookies aux cacahuètes caramélisées et pépites de chocolat de Maison BRIEUC. Confectionnés avec passion dans leurs ateliers d'Yffiniac, chaque cookie incarne un savoir-faire traditionnel. Les pâtissiers utilisent des ingrédients bretons de qualité, tels que de la farine, du beurre et des œufs, pour créer des cookies aux formes uniques, gages de leur caractère artisanal. Les ingrédients des Chouki’ZH sont : Farine de blé, beurre, pralinettes (16,6%)(arachides, sucre, eau), chocolat noir (16,6%) (sucre, masse de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), sucre, œufs, bicarbonate de soude, sel.
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Un Acteur Local Engagé et Responsable
Maison BRIEUC ne se contente pas de fabriquer des produits d'exception ; l'entreprise s'inscrit dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale forte. L'ancrage local est une priorité, comme en témoigne le développement des achats de proximité : 60% du chiffre d'affaires des matières premières est réalisé avec des fournisseurs bretons, la proximité étant un critère de choix essentiel. L'adhésion au réseau "Produit en Bretagne" renforce cet engagement, avec une participation active à la vie du réseau.
L'inclusion est également au cœur des préoccupations de Maison BRIEUC. L'entreprise emploie des personnes en situation de handicap en CDI, et des contrats de mise à disposition de personnes d'ESAT sont réalisés ponctuellement. L'ergonomie des postes de travail est une attention constante, que ce soit lors de l'achat de nouveau matériel ou sur le matériel existant, avec un plan d'actions en cours pour améliorer ces conditions.
Sur le plan environnemental, Maison BRIEUC a mis en place un tri sélectif des déchets, tant en production (cartons, papier, plastique) que dans les locaux administratifs. L'entreprise est même entreprise pilote en partenariat avec l'un de ses fournisseurs d'étiquettes, sur la collecte des glassines dans le but de valoriser ce déchet au niveau national. De plus, un investissement dans un matelasseur de cartons permet de transformer les cartons usagés en produits de protection et de calage pour l'expédition des commandes, contribuant ainsi à augmenter le taux de recyclage. La démarche de réduction des consommations énergétiques est également une priorité, avec un suivi mensuel des consommations électriques et de gaz, ayant permis une diminution significative en 3 ans. De même, les consommations d'eau sont suivies mensuellement, et un plan de réduction a permis de diminuer de moitié ces consommations sur 3 ans, grâce à la formation des collaborateurs et à des optimisations en production.
La communication interne est également un aspect important, avec une volonté de transparence et de partage des objectifs et des résultats lors de réunions annuelles. Des entretiens annuels et professionnels, des points quotidiens, des tableaux d'affichage et une "gazette des gourmands" bimestrielle contribuent à informer et fédérer les équipes. L'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs sont structurés par un planning d'intégration personnalisé.
En reconnaissance de son engagement et de ses réalisations, Maison BRIEUC a reçu en 2015 la reconnaissance "Coup de cœur entreprise". En 2021, leurs galettes avoine ont reçu le "prix de la meilleure nouveauté", et en 2022, l'entreprise a remporté le prix de la meilleure nouveauté en RHD.
Située en bordure de la RN12 sur l'axe Rennes-Brest, à hauteur d'Yffiniac, l'entreprise a ouvert une boutique de vente directe sur le site de fabrication. Cette boutique offre la possibilité de découvrir la réalisation des produits à travers une grande ouverture vitrée sur l'atelier. Des visites guidées des ateliers de fabrication sont d'ailleurs proposées toute l'année par l'Office de Tourisme, permettant une immersion au cœur des ateliers de production de cette biscuiterie bretonne et la découverte des secrets de fabrication de leurs produits. Tous les matins du lundi au vendredi, il est possible d'observer la production à travers cette baie vitrée donnant sur l'atelier pâtisserie. Les visites sont proposées sur réservation du lundi au vendredi à 10h30, selon disponibilités.
Maison BRIEUC incarne ainsi parfaitement l'alliance réussie entre tradition, innovation, qualité, responsabilité sociale et environnementale, faisant de chaque produit une invitation à savourer le meilleur de la Bretagne.
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