Ce gâteau roulé serait un gâteau d’anniversaire girly parfait pour une jeune fille !
Les bases et le matériel
Dans un bol mélangez le beurre fondu avec le sucre glace.
Pour la cuisson du biscuit roulé, j’utilise un moule Flexipat, une plaque en silicone à haut bord que commercialise Guy Demarle. Cette gamme d’ustensile n’est vendue que par correspondance par des conseillères Guy Demarle. - le temps de réfrigération de la plaque avec les petits points colorés est obligatoire.
Dès la sortie du four, il faudra démouler le biscuit sur une plaque, puis le retourner dans l’autre sens sur un torchon (le motif petits pois en dessous si vous avez bien suivi) puis roulez le biscuit délicatement, sans trop serrer, sur lui-même, pour lui donner la forme d’un roulé et donner de la souplesse au biscuit. Il peut arriver que votre génoise se casse lors du roulage. Cuisson inadéquate : une cuisson trop longue peut rendre la génoise trop sèche, ce qui la rendra cassante lors du roulage. Manque d’humidité : une génoise doit être suffisamment humidifiée pour être roulée sans se casser. Absence de pré-roulage : il est recommandé de pré-rouler la génoise dès sa sortie du four, quand elle est encore chaude, avant de la laisser refroidir. Température : la génoise se roule plus aisément lorsqu’elle est encore tiède. Pourquoi ma génoise colle ? Absence de papier cuisson : l’utilisation de [papier cuisson] est essentielle pour éviter que la génoise ne colle au moule. Surcuisson : une génoise trop cuite peut également coller au moule. Proportions des ingrédients : une mauvaise proportion des ingrédients peut également être à l’origine de ce problème.
Garniture et saveurs possibles
Dans cette recette, on a garni le biscuit de confiture à la fraise. Mais vous pouvez utiliser la confiture qui vous plait le plus. Vous pouvez stocker la génoise au réfrigérateur une petite semaine. Elle peut même se conserver pendant plusieurs jours, voire des mois si elle est congelée.
Pour le montage, déposez une couche fine de confiture de framboises en laissant 2 cm de pâte non recouverte, cela vous aidera lorsque vous roulerez le gâteau. Lissez avec une spatule ou un couteau. Ajoutez une couche de ganache, il ne faut pas qu'elle soit trop liquide car sinon elle coulera, lissez et commencez à rouler le biscuit en serrant le plus possible. Fermez le film plastique aux extrémités en serrant pour faire un boudin. Mettez au frais 2 heures minimum. Lorsque le glaçage est prêt, sortez le gâteau du réfrigérateur, posez-le sur une grille et coulez le glaçage sur la bûche, décollez rapidement la bûche de la grille pour que le glaçage ne colle pas.
Recette de base et variantes de génoise
Pour le biscuit japonais : 75 g d’eau, 75 g de lait, 35 g de beurre, 1 cuil à soupe de sucre en poudre, 70 g de farine, 150 g d’oeufs (3 œufs moyens), 50 ml d’huile de tournesol, 150 g de blancs d’œufs (soit 5 blancs), 80 g de sucre en poudre. Versez dans une casserole le lait, l’eau, le sucre, le beurre et une pincée de sel, faites chauffer à feu moyen. Quand le beurre est fondu, hors du feu ajoutez la farine en une fois, mélangez et remettez sur le feu 3/4 minutes sans arrêter de mélanger pour que la pâte perde son humidité. Transvasez dans un saladier, réservez. Incorporez les œufs un par un, ajoutez le suivant seulement quand le premier est totalement incorporé à la pâte, c'est à dire que vous avez à nouveau une pâte à choux bien homogène. Ajoutez l'huile de tournesol. Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol du robot muni du fouet versez les œufs, fouettez à vitesse moyenne. Quand les blancs moussent, versez le sucre en 3 fois, la meringue doit être brillante et lisse et vous obtenez un bec d’oiseau au bout du fouet. Ajoutez une grosse cuillère de meringue à la pâte puis incorporez-la progressivement et délicatement.
Ganache et glaçage
Pour la ganache chocolat noir: 210 g de chocolat noir, 175 g de crème fraîche liquide (min 30 % MG), 1 cuil à soupe de miel, 20 g de beurre doux. Faites bouillir la crème et le miel. Placez le chocolat dans un saladier et faites-le fondre légèrement au micro-ondes, puis versez la crème en 3 fois sur le chocolat et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez. Pour une bonne texture, laissez refroidir 10 minutes.
Pour le glaçage rocher: 230 g de chocolat au lait, 60 g d’huile de pépins de raisin, 25 g de pralin. Faites fondre le chocolat et l’huile doucement, puis ajoutez le pralin et laissez tiédir. Le glaçage rocher apporte une coque croustillante très gourmande.
Montage et conseils de conservation
Pour le montage de la bûche: 1 pot de confiture de framboises ou d’oranges. L’idéal est de rouler le gâteau, de l’entreposer 2 heures minimum au frais et de le glacer ensuite. Vous pouvez aussi faire le gâteau la veille et préparer le glaçage le lendemain. Lorsque le biscuit roulé est bien froid, déposez-le sur un grand morceau de film plastique pour le rouler plus facilement. Déposez une couche fine de confiture de framboises, laissez 2 cm de pâte non recouverte, puis lissez. Ajoutez une couche de ganache, puis roulez bien serré. Fermez le film et mettez au frais 2 heures minimum. Une fois le glaçage prêt, versez-le sur la bûche en coulissant le glaçage et en retirant l’excédent avec une spatule.
Variantes et conseils esthétiques
Ce gâteau peut devenir un dessert de fête en adaptant les garnitures: confiture de lait, confitures fruitées, pâte à tartiner, ganache, ou crème de marron. Pour varier les plaisirs, il est possible de remplacer la confiture par de la pâte à tartiner ou une ganache aux fruits rouges. La version marbrée apporte un contraste visuel et gustatif: divisez la pâte en deux et ajoutez du cacao dans une moitié, puis marbrer sur la plaque pour obtenir un effet spiralé.
- Préparez le biscuit et la ganache selon les sections ci-dessus.
- Étalez, roulez et conservez au frais avant le glaçage.
- Réalisez le glaçage et versez-le sur la bûche après refroidissement.
Chaque bouchée de ce gâteau roulé capture instantanément l'insouciance des mercredis après-midi, entre odeurs sucrées et joie enfantine. Ce classique tout simple réunit petits et grands autour d’un goûter ou d’un moment cocooning.
En accompagnement, proposez des crèmes légères, du fromage blanc sucré ou de la chantilly maison. Dans ce contexte festif, le gâteau roulé s’adapte à toutes les occasions et peut être personnalisé selon les goûts de chacun.
🍓 BISCUIT ROULÉ BÛCHE Recette FACILE & INRATABLE Chocolat Confiture Nutella Chantilly Mascarpone + 🍓
Pour information: ces recettes et astuces visent à faciliter la réussite du biscuit roulé, tout en offrant des variantes savoureuses adaptées à toutes les occasions et à tous les niveaux de cuisine.