Avec l’automne, c’est le grand retour des desserts aux pommes dans ma cuisine. Tout le monde adore à la maison, donc je suis sûre de faire plaisir à ma petite famille. Ce biscuit moelleux aux pommes est bien gourmand avec ses pommes caramélisées sur le dessus.
Ingrédients et préparation de la croûte de biscuit
Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre et étaler finement avec une spatule la première partie de votre pâte à biscuit. Étalez finement avec une spatule la première partie de votre pâte à biscuit (vous allez avoir l’impression qu’il n’y en a pas assez, mais il n’en est rien, ça gonfle à la cuisson).
Cuire au four préchauffé à 180 ºC (350 ºF) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit ferme. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, puis y faire revenir les pommes, les canneberges, le sucre et la cannelle en brassant fréquemment, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer la garniture aux pommes et aux canneberges dans la crème pâtissière refroidie et étaler sur la croûte de tarte préparée.
Crème pâtissière et vanille
Dans une casserole, faire frémir la crème à feu moyen. Entre-temps, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et le sel dans un bol pour former une pâte épaisse. Verser la moitié de la crème et fouetter pour bien mélanger et rendre lisse. Fouetter la crème qui reste et la remettre dans la casserole. Cuire en fouettant à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Passer la crème pâtissière au tamis. Ajouter le beurre et la vanille en fouettant.
À l'aide d'un petit couteau à éplucher, couper la gousse de vanille en deux et en extraire les graines et ajouter à la crème et au sucre. Monter la crème en chantilly et la déposer sur le dessus du mélange de crème pâtissière. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Garniture et finition
Finir par déposer les pommes caramélisées et les morceaux de chocolat blanc (ou raisins secs selon la version) sur le dessus. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Peler et épépiner les pommes et les découper en grosses lamelles, puis les faire dorer dans le caramel restant dans la poêle. Les disposer ensuite au fond du moule et verser la pâte sur le dessus. Enfourner et laisser cuire 25 minutes (à vérifier avec la lame d'un couteau). Laisser tiédir avant de retourner sur le plat de service.
Si vous aimez les moelleux aux pommes, essayez cette version avec le caramel au beurre salé et privilégiez les pommes reinette grise du Canada, idéales pour cuisiner. Pour que les pommes gonflent sans perdre de leur forme, incisez le pourtour du fruit avec la lame d'un couteau. Dans une casserole, mélanger le sucre/sucre vanillé restant, la crème, les jaunes d’œufs et la maïzena. Faites chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Servez les pommes accompagnées d’un peu de crème à la vanille. Un dessert simple, délicieux et surtout très économique à servir tiède ou froid.
- Préparez la croûte et pressez-la dans un moule.
- Cuisez-la puis laissez refroidir légèrement.
- Préparez la crème pâtissière à la vanille et mélangez avec les fruits caramélisés.
- Montez la crème et étalez-la sur le dessus.
- Ajoutez les pommes caramélisées et terminez par des morceaux chocolat blanc ou raisins secs selon la version.
- Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.
Variantes et conseils pratiques
Si vous n’avez pas de colorant vert, la présentation restera élégante sans coloration. Vous pouvez remplacer les raisins secs par des chunks de chocolat blanc pour une touche gourmande. Pour la pâte, certaines indications mentionnent d’étaler la première partie de pâte, en pensant qu’elle est faible, mais elle gonfle à la cuisson et donne une belle texture.
