Les recettes des candidats du Meilleur Pâtissier peuvent sembler hors de portée des amateurs. Comment faire du tarama ? Gagnante de la saison 12 du Meilleur Pâtissier, Julia s’était notamment illustrée lors de l’épreuve des desserts en trompe-l’œil. Elle avait bluffé le jury avec ses pêches inspirées par une réalisation du célèbre Cédric Grolet. Le dessert était composé notamment d’une mousse bavaroise à la verveine, d’une compotée de pêches et d’un enrobage au chocolat. Le tout reposait sur un biscuit moelleux à l’huile d’olive. Il faut bien avouer que reproduire cette recette n’est pas à la portée du premier amateur de pâtisserie.
Elle demande un minimum de dextérité et de matériel. "Cyril Lignac et Mercotte l’avaient adoré", a rappelé Julia en livrant sa recette sur Instagram. Le chef lui en avait même demandé la recette. Et elle est à la portée de tous. En premier lieu, faites fondre 25 g de beurre. Cela lui laissera le temps de revenir à température ambiante et donc de ne pas cuire les aliments. Cassez un œuf dans un saladier. Ajoutez 60 g de sucre blanc et le zeste d’un citron. Prenez soin de choisir un citron bio lorsque vous utilisez cette partie. Fouettez le tout puis incorporez le beurre fondu ainsi que 12 g de lait, 3 g de jus de citron ainsi que 37 g d’huile d’olive.
La préparation de pâtisserie d’un certain niveau nécessite de respecter les quantités au gramme près. L’achat d’une balance de précision peut donc être nécessaire. Avec quoi accompagner une glace ? Aujourd’hui, zoom sur une recette qui sent bon le soleil et la chaleur : celle des biscuits au citron et à l’huile d’olive. Aussi beaux que bons, ils agrémenteront vos repas d’une touche sucrée et acidulée. Vous pouvez aussi les proposer comme goûter en accompagnement d’un délicieux thé.
Une recette entre le cookie et le crinkle. Cette recette aux saveurs du Sud vous évoquera sans doute le cookie, de par sa forme ronde et relativement plate. Déposez vos boules sur une plaque recouverte d’un film en silicone ou de papier cuisson. Enfournez environ 11 minutes à 180 °C. Les biscuits ne doivent pas dorer et seront encore mous à la sortie du four.
Original et savoureux, ce gâteau est réalisé avec de l'huile d'olive et du vin blanc : idéal pour utiliser des restes de vin ! Préchauffez le four à th 6 (200°). Fouettez les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le vin et l'huile, en fouettant encore puis incorporez la farine, la levure et 1 pincée de sel, en les tamisant. Retirez du four et laissez reposer 10 min avant de démouler.
Le cake orange casson de Christophe Felder et Camille Lesecq. Cake au citron facile. Cake au citron de pays et huile d’olive de Provence de Christophe Bacquié. 10 recettes de gâteaux aux fruits d'hiver. Quatre-quarts aux reines-claudes. Gâteau renversé à l’orange sanguine. Fondant poire-noisette. Biscuit roulé aux mûres. Gâteau aux coings. Tôt-fait à la mirabelle. Le gâteau au thym, citron et huile d’olive qui sent bon le Sud à chaque bouchée. L’alliance inattendue des pêches, des framboises et de l’huile d’olive dans un gâteau irrésistible.
La ricotta change tout dans ce gâteau aux cerises ultra moelleux. Vous allez refaire ce gâteau ultra moelleux fraises myrtilles et amandes toutes les semaines ! Ultra moelleux, je fais ce gâteau aux cerises chaque année et c'est toujours un régal ! Ce gâteau vanille/fraises comme en pâtisserie est pourtant très facile à faire ! Ce gâteau ultra moelleux aux fraises et amandes est idéal pour utiliser des fraises un peu mûres !
Un coulis maison à la fraise et au citron pour sublimer cette recette de charlotte aux... fraises ! Un goûter réconfortant à tester d'urgence au Airfryer : gâteau aux pommes et citron. Ce gâteau à l'orange est moelleux et incroyablement parfumé, dites merci à vos restes de semoule ! Le cake à la clémentine de Mercotte. Découvrez le gâteau ultra moelleux à l'orange du chef Jean-François Piège. Ce gâteau ultra moelleux orange confite et amandes est un succès à chaque fois que je le fais !
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Ces gâteaux et biscuits illustrent une tendance simple et savoureuse: l’huile d’olive peut remplacer le beurre ou compléter une pâte pour apporter de la rondeur et des arômes fruités. Pour une mise en œuvre pratique, respectez les équilibres classiques: gras, sucre, œuf et matière grasse choisie selon la recette, et adaptez la cuisson pour obtenir une texture moelleuse et fondante sur la langue.
- Faites fondre le beurre et laissez-le revenir à température ambiante.
- Cassez l’œuf, ajoutez le sucre et le zeste de citron. Fouettez.
- Incorporez le beurre fondu, le lait, le jus de citron et l’huile d’olive; mélangez.
- Respectez les quantités au gramme près et assurez-vous d’avoir une balance de précision si nécessaire.
- Préparez le façonnage et la cuisson selon la texture désirée (biscuit moelleux, cake, ou biscuit plat type cookie).
Pour aller plus loin, vous pouvez accompagner ces biscuits d’une glace légère au citron ou d’un sorbet frais, afin de renforcer l’harmonie des saveurs d’été et d’épices douces apportées par l’huile d’olive.
