Dans le cadre des Journées du patrimoine, un concours a été proposé à tous les Bédariciens : le fameux biscotin de Bédarieux était à l’honneur. Les participants devaient s’inspirer de trois recettes et de mener une enquête pour s’approcher et retrouver la saveur et la forme d’antan. 24 candidats ont participé dont des associations, trois classes de primaire, une personne extérieure à la ville et un couple récemment installé à Bédarieux.
Avant le verdict, 150 personnes avaient, durant deux jours, visité l’exposition sur les anciennes biscuiteries de Bédarieux. Avant que le délibéré ne soit prononcé, Antonio du service culture de la Ville est revenu sur l’histoire du biscotin et a annoncé qu’officiellement, le nom de Biscotin de Bédarieux pouvait être utilisé par quiconque se lancerait dans la fabrication de ce vrai délice ancienne fierté de la ville : "Le biscotin doit revivre", déclarait-il. Rémi du musée Curiositas a dit que "la création de la première usine remonte à 1840 et la plus ancienne recette était celle de Tante Marguerite" et "qu’il y avait 9 biscuiteries employant 300 ouvrières". Éric Degoutin de la pâtisserie Le Royal et membre du jury s’est déclaré "content de la promotion faite autour du biscotin" et a salué cette initiative.
À l’issue du verdict, Francis Tournemile et Jonathan Benzaïm ont obtenu, le prix du jury et celui concernant les notations des 52 personnes anonymes et présentes dans la salle. Les autres participants ont ensuite reçu un diplôme attestant de leur participation et un livre sur Ferdinand Fabre. C’est à Jean-Pierre Calas, adjoint à la culture, qu’est revenu le dernier mot. Je dirais qu'il ne faut pas se fier à son petit nom.
Ce biscuit parfumé au citron et à la fleur d'oranger n'est pas à prendre à la légère. La recette pas à pas, telle qu’elle a été présentée, témoigne d’un savoir-faire ancestral et d’un désir de transmission.
La recette pas à pas fut présentée comme suit: faites fondre le beurre dans le lait tiède. Il est important que le lait ne soit pas trop chaud. Mélangez dans un saladier l’œuf et le sucre. Ajoutez le zeste de citron râpé, la fleur d'oranger, et le mélange lait-beurre. Incorporez petit à petit la farine et la levure, en prenant soin d'éviter de faire des grumeaux. Laissez reposer 5 à 10 mn. Disposez la pâte en petits tas sur la plaque à pâtisserie beurrée ou sur du papier sulfurisé.
Le récit s’inscrit donc entre mémoire locale, apprentissage culinaire et reconnaissance civique. Le biscotin de Bédarieux retrouve ainsi une place publique et culturelle, portée par une communauté qui réaffirme fièrement son patrimoine gastronomique.
Journées du Patrimoine 2025 – À la découverte de la Narbonne romaine !
Tableau récapitulatif des temps forts et des acteurs:
| Événement | Date approximative | Participants | Résultat |
|---|---|---|---|
| Ouverture du concours | Journées du patrimoine | 24 candidats | Annonce de la renaissance du nom Biscotin de Bédarieux |
| Exposition | Deux jours avant le verdict | 150 visiteurs | Focus sur anciennes biscuiteries |
| Verdict | Jour du délibéré | Francis Tournemile, Jonathan Benzaïm, autres candidats | Prix du jury et notation des 52 juges anonymes |