Des petits biscuits aux cranberries ca vous tente ?? Je poursuis mes essais de biscuits allégés et/ou Végan et/ou sans gluten. L’idée étant de répondre à la demandes et de vous permettre quelles que soient vos problématiques de réaliser tous vos gouters maisons 😊 Vous trouverez plein de recettes de collations saines dans cette rubrique mais il m’est plus difficile de réaliser des collations sans gluten. Pourquoi ? Parce que cela nécessite énormément d’essais pour obtenir des résultats concluants.
La farine de blé a vraiment une texture parfaite, les autres sont plus difficiles à travailler je trouve et donne des résultats parfois décevants. Il faut trouver le bon dosage pour que cela fonctionne bien 😅 La farine de riz est une bonne alternative à la farine de blé, elle est sans gluten et ne donne pas de gout particulier mais elle peut donner un rendu assez compact. C’est pour cela que ca ne fonctionne pas à tous les coups et qu’il faut souvent la compléter avec une autre farine (seigle ou châtaigne par exemple). Ici, j’ai utilisé la poudre d’amande pour compléter et ça marche très bien.
On n’est pas sur un biscuit sec et croustillant mais plutôt fondant, c’est agréable comme texture. Préchauffer le four à 180 °C. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pate homogène. Si votre pâte vous semble difficile à étaler, farinez bien le plan de travail ou faites simplement des boules de pâtes que vous disposerez sur votre plaque. C’est ce que j’ai fait ici, je n’ai pas pris le temps de tout étaler correctement, j’ai juste façonné mes biscuits rapidement et on s’en régale aussi ! Pas besoin de se prendre la tâte, on va au plus simple 😁
Retrouvez d’autres astuces gain de temps dans mon article concernant le batch cooking sucré. Je conserve les biscuits dans des boites métalliques pendant plusieurs semaines, je dirai une dizaine de jours pour ceux là au vu de la texture assez humide dû à la présence de compote. J’espère que cette recette vous régalera ! C'est l'heure des cookies !
Ingrédients principaux et esprit de la recette
Dans cette recette, ils se réalisent avec des cranberries et des noix de pécan, pour un goûter aussi croquant que gourmand. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux à la préparation sèche. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le reste des ingrédients selon l’ordre suivant: pétrir tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pate homogène, puis si nécessaire façonnez des boules ou étalez légèrement sur une plaque. Pour un rendu encore plus moelleux, on peut ajouter de la compote qui humidifie la pâte et rappelle les biscuits fondants.
Variantes et astuces
- Utiliser de la poudre d’amande pour compléter la farine de riz et obtenir une texture fondante plutôt que compacte.
- Si la pâte est difficile à étaler, privilégier des boules de pâte que l’on dispose sur plaque plutôt que d’étaler finement.
- Les biscuits se transforment en version sans gluten et végan avec du beurre végétal ou purée d’amande, et sans œuf si besoin.
- Des cranberries séchées apportent douceur et fraîcheur; associer avec des noix de pécan pour le croquant.
Dans une autre version, on peut intégrer des morceaux de chocolat blanc fondant et de la noix de coco râpée pour un trio gourmand, tout en conservant la base sans gluten et sans produits animaux si l’on choisit des alternatives adaptées.
Étapes détaillées
- Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez l’œuf et le sirop d’érable, ou remplacez par un équivalent végan si nécessaire.
- Incorporez la noix de coco râpée et les cranberries séchées.
- Ajoutez la farine (ou mélange farine sans gluten avec poudre d’amande) et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtention d’une boule.
- Formez des boules de la taille d’une grosse noix et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement.
- Enfournez 15-20 minutes à 180°C, selon la tenue souhaitée (fondante ou légèrement dorée).
- À la fin, laissez refroidir sur une grille. Conservez dans des boîtes métalliques ou hermétiques pour préserver la texture humide due à la compote.
Variantes d’ingrédients et expériences
Dans une version, on peut remplacer le yaourt par du yaourt végétal à la noix de coco et utiliser de la farine de riz Sarchio avec de la poudre levante Exquidia, pour une recette sans lactose et sans gluten. Le mélange peut aussi inclure des dattes en poudre et des pépites de chocolat blanc pour ajouter du relief sucré et une douceur fruitée des cranberries.
Les dattes apportent des bienfaits nutritionnels et remplacent le sucre raffiné, tout en apportant une texture et un goût subtil qui se marie bien avec les cranberries et la noix de coco.
Conseils de conservation et présentation
Les cookies restent moelleux grâce à l’humidité naturelle des cranberries et de la compote; ils se conservent environ une dizaine de jours dans des boîtes métalliques ou hermétiques, à l’abri de l’humidité. Vous pouvez aussi les congeler pour une conservation plus longue et les sortir au besoin.
Tableau récapitulatif des mesures et ingrédients
| Ingrédients | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Beurre mou | 180 g | ou équivalent végétal |
| Sucre | 150 g | cassonade ou sucre roux |
| Farine sans gluten | 250 g | ou mélange riz et amande |
| Œuf | 2 | ou équivalent vegan |
| Cranberries déshydratées | 100 g | ou cranberries fraîches hachées |
| Noix de coco râpée | 50 g | ou coco en poudre |
| Poudre d’amande | 50 g | pour texture fondante |
| Chocolat blanc | 100 g | pépites en fin de cuisson |
Ces cookies au lait végétal, à la noix de coco et aux cranberries constituent une gourmandise conviviale et adaptable pour des régimes spécifiques. Ils peuvent être intégrés dans une routine goûter sans gluten tout en restant fondants et agréables à déguster.