Ces biscuits salés vegan aux herbes sont croustillants, parfumés et incroyablement faciles à préparer. Végétaliser l’apéro n’a rien d’un casse-tête. On découvre vite que plusieurs biscuits industriels sont déjà végétaliens sans le clamer haut et fort, et qu’avec quelques ingrédients de base, on peut réaliser des biscuits salés maison à la fois croustillants, savoureux et 100 % végétaux.
Pourquoi faire ses biscuits apéro vegan maison ?
- Pas besoin d’aller dans un magasin bio spécialisé pour trouver des options végétaliennes à l’apéritif.
- C’est très simple à réaliser, très gouteux, et tellement agréable d’offrir du « fait maison ».
- Faciles à faire, très bon marché, et naturellement sans gluten lorsqu’on utilise certaines farines.
- La plupart de ces biscuits se conservent très bien 3 à 5 jours dans une boîte hermétique.
Principes de base : pâte sablée salée vegan
La base ? Une pâte sablée salée. Farine, huile, eau, un peu de levure chimique… et le tour est joué ! On peut y ajouter des graines (sésame, chia, tournesol) ou des épices (paprika fumé, curry, cumin). Ajoutez un peu de fécule (maïs ou pomme de terre) à votre pâte pour plus de légèreté. Étalez très finement.
Recette 1 - Crackers à la farine de pois chiche, graines et herbes de Provence (simple et rapide)
Il s’agit d’une recette de crackers apéritifs végétaliens à la farine de pois chiche, aux graines et aux herbes de Provence, pour un max de saveurs.
Ingrédients
- 125 g de farine de riz complet
- 125 g de farine de pois chiche
- 150 g de graines au choix (tournesol, sésame, courge, pavot…)
- 8 cl d’huile d’olive
- 8 cl d’eau
- 1 à 2 cuill. à café d’herbes de Provence
- ½ cuill. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- sel
Progression
- Mélangez les farines, les graines, les herbes de Provence, le bicarbonate et le sel.
- Ajoutez l’huile et l’eau. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène. Elle est friable, c’est normal avec les farines utilisées.
- Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson.
- Retirez la feuille du dessus et coupez la pâte en rectangles (ou losanges, carrés).
- Placez la feuille avec la pâte sur une grande plaque de cuisson et enfournez 10 à 15 minutes à 180 °C.
- Laissez refroidir avant dégustation.
Si c’est plus pratique pour vous, vous pouvez également diviser la pâte en deux, étaler chaque moitié entre deux feuilles de papier cuisson et les faire cuire sur deux plaques différentes plutôt que sur une seule si celle-ci n’est pas assez grande.
Recette 2 - Biscuits apéro vegan aux tomates séchées, pistaches et origan (parfumés)
Voici une recette végétale de biscuit apéro maison, trouvée sur un magnifique blog que j’adore, Saines Gourmandises. Ces biscuits sont faciles et rapides à faire, sans lactose, sans œufs, avec peu de gluten (la farine de petit épeautre en contient moins que la farine de blé) et avec un index glycémique bas.
Ingrédients
- 155 g de farine de petit épeautre bise bio (ou intégrale)
- 40 g d’huile d’olive bio
- 60 g de vin blanc sec
- 25 g de pistaches décortiquées
- 25 g de graines de courge bio
- 25 g de sésame blond bio
- 25 g de tomates séchées nature
- 2 c. à café d’origan sec
- sel
Progression
- Découper les tomates séchées en petits morceaux à l’aide de ciseaux de cuisine.
- Découper les fruits secs en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé, c’est rapide. Ou alors avec un robot (mais pas trop petits, les morceaux).
- Verser la farine dans une jatte. Ajouter le sel et l’origan, les tomates séchées et les fruits secs. Bien mélanger.
- Verser le vin blanc et l’huile et mélanger de quelques tours de cuillère. Avec les mains, amalgamer la pâte pour qu’elle forme une boule malléable sans trop pétrir.
- Etaler la pâte sur 2 mm environ, sur un papier cuisson (pas la peine de laisser reposer). Glisser le papier sur une plaque de cuisson.
- Avec une roulette à pizza, découper des bandes espacées de 2 cm environ. Puis recouper dans l’autre sens pour former des losanges. Ne pas chercher à détacher les morceaux, cela se fera facilement après la cuisson.
- Cuire au centre du four à 180 °, chaleur tournante, pendant 12 minutes environ.
Le vin blanc apporte un petit gout et l’alcool va disparaitre à la cuisson. Si vous n’avez pas de vin blanc à la maison, vous pouvez remplacer par un peu d’eau et un filet de jus de citron ou un bouillon léger - le vin blanc n’est pas indispensable mais apporte une note aromatique.
Astuce : préparation au robot ou à la main
Si vous préférez utilisez votre robot comme Marie : commencez par mixer quelques secondes farine, sel, origan, huile et vin blanc. Ajoutez les fruits secs et les morceaux de tomate confites et mixez encore quelques secondes. Je préfère faire mes pâtes à la main pour contrôler la quantité de farine et la consistance de la pâte.
Variantes et personnalisations
- Vous pouvez parfumer les crackers en y ajoutant du sésame, des petits morceaux de tomates séchées, des graines de cumin, une pincée de piment d’Espelette, ou même des olives à la place des tomates.
- On va pouvoir s’amuser à copier vos crackers préférés en y ajoutant du parmesan (ils ne seront plus vegan), des petits morceaux de tomates séchées, des graines.
- Essayez différentes huiles : huile de noisette, huile de sésame, huile de noix… ça fonctionne aussi et change le profil aromatique.
- Badigeonner légèrement les biscuits avec un peu d’huile d’olive avant cuisson pour un lustre doré.
Crackers à l’huile d’olive : méthode adaptable
Les crackers sont vos amis : très faciles à réaliser, ils se conservent bien, sont passe-partout même quand on une petite faim. C’est à dire sans oeufs, sans fromage, sans beurre, avec uniquement des farines, de l’huile d’olive et de l’eau. Dans un saladier, mélanger les farines avec le sésame, les épices, du sel et du poivre. Ajouter l'huile, mélanger puis ajouter 8 à 10 càs d'eau. Mélanger bien et travailler la pâte pour obtenir une pâte homogène. Former une boule puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné à 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire ou d'un couteau, découper la pâte et la poser sur la plaque de cuisson.
Conservation et service
- La plupart de ces biscuits se conservent très bien 3 à 5 jours dans une boîte hermétique.
- Le bocal en verre avec joint en caoutchouc n’a rien à voir avec la boite en métal. Comme je fais de nombreuses préparations et que j’aime bien en avoir d’avance, je conserve tout des bocaux en verre (confiture ou hermétique selon) et je les garde très longtemps. Je cois que j’ai gardé quelques uns de ces biscuits un mois au moins.
- Servez avec des tartinades végétales : houmous, tapenade, caviar d’aubergine, crème d'artichauts ou tartinade au basilic et aux pignons, caviar de carottes parfumé au gingembre, tartinade de tomates confites au four.
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Conseils pratiques et retours d’expérience
- Depuis le temps que je teste des recettes crackers et que j’obtiens soit des biscuits tous mous, soit des pavés à se casser les dents, je commençais à désespérer. Ces Biscuits apéro sont vraiment une réussite.
- J’ai d’ailleurs rajouté 10 grammes de farine par rapport à la recette initiale car j’ai utilisé de la farine bise et non intégrale, pour cette recette.
- Attention, les tomates séchées ont un parfum puissant.
- À peine sortis du four, j’ai déjà englouti les bords… juste parce qu’ils n’étaient pas présentables, trop irréguliers!!
- Ces petits biscuits réalisés hier soir ont été très appréciés à midi pour un apéro avec des amis. Ils m’ont tout de suite demandé la recette !
Idées pour débutants
- Sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte d’un film anti-adhésif (réutilisable en fibre de verre ou papier cuisson) disposer 6 petites boules de pâtes. Les cookies ne vont pas gonfler ni s’étaler. Vous pouvez donc aplatir vos boules de pâte de sorte qu'elles ne fassent pas plus de 1 cm de hauteur.
- Les crackers sont passe-partout : parfaits pour les pique-niques, les apéros insouciants avec les copains.
- Si vous n’avez pas de rouleau à pâtisserie, utilisez une bouteille en verre pour étaler la pâte.
Alternatives du commerce et astuces
- 1. Les chips de pommes de terre nature (sel uniquement) sont souvent simplement composées de pommes de terre, huile végétale et sel. Même si toutes ne sont pas parfaites sur le plan nutritionnel, elles sont généralement vegan.
- 2. Certains crackers industriels sont faits avec des matières grasses végétales et sans lait ni œufs.
- 3. Beaucoup de marques n’ajoutent ni lait, ni beurre, ni œufs ; leur composition est en général assez minimaliste : farine, levure, eau, sel.
- 4. Gressins et chips de légumes (betterave, carotte, panais) peuvent aussi compléter un apéro 100 % végétal.
Tableau récapitulatif : trois recettes rapides
| Recette | Ingrédients principaux | Cuisson |
|---|---|---|
| Crackers pois chiche & graines | Farine de pois chiche, farine de riz, graines, huile, eau | 10-15 min à 180 °C |
| Biscuits tomates séchées & pistaches | Farine petit épeautre, huile, vin blanc, pistaches, tomates séchées | ~12 min à 180 °C |
| Crackers huile d’olive simples | Farine, sésame, huile, eau, épices | ~12-15 min à 190 °C |
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