biscuit à l'amande: les desserts de Stéphanie – recettes végétales et sans gluten

Sur l’inspiration de la version classique déjà présente sur le blog, j’ai recréé ce gâteau (ou plutôt cette tuerie !) en une version 100% végétale et sans gluten. Et que dire du résultat : FA-BU-LEUX ! Cette version est tout aussi délicieuse et n’a rien à envier à l’originale ! Non, non, je n’exagère en rien, ce gâteau est vraiment une merveille ! Il est hyper facile et rapide à réaliser, ultra-savoureux, avec un excellent goût d’amande et surtout, sa texture est incroyablement fondante (ne vous attendez surtout pas à un gâteau léger et aérien, ici on est sur du dense et du très très fondant).

Si tout comme moi vous adorez la frangipane et l’amande de façon générale, essayez cette recette sans plus tarder ! Enfournez pour 40 minutes à 1 heure environ (la durée est large car elle est variable selon les fours donc surveillez bien). Vérifiez régulièrement la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson).

Vous serez peut être surpris.e de constater que ce gâteau ne gonfle pas et qu’il est donc relativement plat. Mais c’est tout à fait normal étant donné qu’il ne contient pas de levure et que la texture se veut être dense et fondante (ce qui fait toute la particularité et la gourmandise de ce gâteau). Il n’est absolument pas question d’obtenir un gâteau léger et aéré avec cette recette.

Pour un résultat optimal, choisissez des amandes de la meilleure qualité possible. Il est possible de personnaliser ce gâteau en y ajoutant des fruits ou des pépites de chocolat.

Idées complémentaires et variations

Aujourd'hui j'ai complètement le moral dans les chaussettes. Biscuits coco moelleux et absolument irrésistibles! Bonne rentrée à tous! Après un long mois d'absence et des vacances bien méritées, me re-voila en pleine forme, avec plein d'idées et d'enthousiasme pour recommencer cette année scolaire!

Pour les fins de fêtes, je partage aussi des petites douceurs typiques comme les cantucci et des gâteaux d’amandes; et j’ajoute quelques réflexions personnelles sur les préparations, par exemple l’okara d’amandes et ses usages possibles.

Les recettes présentées montrent une sensibilité pâtissière tournée vers des versions végétales et sans gluten, tout en conservant des saveurs et textures riches en amande et en frangipane. On peut ainsi explorer des variantes avec des fruits, des pépites ou des garnitures selon les préférences.

Technique et conseils pratiques

Préparation et cuisson du gâteau à l’amande végétal:

1. Insérer le lait, l’huile et le jus de citron.
2. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Séparer la pâte en deux. Faire deux longues ficelles. Les disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
3. Sortir les ficelles du four et couper des tranches d’1-1,5 cm d’épaisseur.
4. Conserver le temps de cuisson selon les fours et vérifier que la lame ressort sèche.

Pour les cookies et autres douceurs associées, la réduction du sucre peut être envisagée sans altérer le goût, notamment en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande et en utilisant du chocolat noir pour les pépites.

Utilisation de l’okara et autres résidus d’amandes

Que faire avec l’okara d’amandes? Après avoir tenté l’expérience du lait d’amande, la question se posait: que faire avec le résidu des amandes appelé aussi Okara? Je vous avais promis des petites recettes gourmandes, les voici!

Gâteaux et biscuits inspirés par les traditions italiennes et italiennes du sud

Vous pouvez vous inspirer des traditions des Pouilles avec les biscuits scarcelle ou les cantucci, ou encore préparer des gâteaux d’amandes simples et rapides, comme les recettes de galettes des rois lorsqu’on préfère éviter la pâte feuilletée.

Le gâteau reste dense et fondant sans levure, ce qui en fait une gourmandise unique et rassurante pour les amateurs d’amande.

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