biscuit allemand bhls recettes: Lebkuchen, Husarenkrapfen et Plätzchen—traditions et variantes

Ces petits biscuits de Noël allemands appelés Lebkuchen de Nuremberg ont une petite histoire. Un dimanche matin ma fille de presque 11 ans avait des devoirs à faire. Pour son cours d’allemand elle devait faire une recherche sur internet sur les mots Lebkuchen de Nuremberg. Je suis à ses côtés et quand la page s’ouvre, nos yeux commencent à briller quand on découvre que ce sont des pains d’épices allemands originaire de Nuremberg, une ville située en Bavière. J’avais pas encore prévu de faire des biscuits de Noël cette année et quand j’ai vu la recette tout simple, et après quelques courses pour trouver des oranges confites, hop direction la cuisine avec ma fille. En fait c’est ma fille qui s’est mise aux fourneaux car elle voulait en faire pour sa classe et sa prof d’allemand. Je tiens à vous préciser qu’ils n’ont ni le goût ni la texture du pain d’épices qu’on connaît, c’est pour ça que j’ai préféré les intituler biscuits.

Cette recette a peu de notes, mais elle s’inscrit dans une tradition de Noël où les Lebkuchen côtoient d’autres biscuits allemands. Les Husarenkrapfen sont des gâteaux de Noël allemands à base de noisettes et de confiture de griottes ou de groseilles. Pour continuer dans ma lancée des recettes de gâteaux de Noël allemands, en voilà une qui devrait vous plaire : les Husarenkrapfen. Mais qu’est-ce qu’il se cache derrière ce nom ? Il s’agit de délicieux biscuits aux noisettes avec un cœur confiture. Cette recette est un classique chez nous au moment de Noël. La préparation des Husarenkrapfen nécessite peu d’étapes et celles-ci sont simples à réaliser. Tout d’abord, il faut confectionner la pâte. Il suffit de verser tous les ingrédients (farine, noisettes en poudre, beurre, sucre et jaunes d’œuf) dans un saladier puis de pétrir à la main. Un impératif toutefois : le beurre doit être froid. Pour faciliter le pétrissage, je coupe le beurre en petits morceaux. Cela permet une incorporation plus facile pour obtenir à la fin une pâte homogène. Je n’ai jamais réalisé cette recette à l’aide d’un robot mais j’imagine que cela fonctionne également. J’avoue prendre plaisir à mélanger les ingrédients et à malaxer la pâte à la main. D’ailleurs, c’est toujours dans ces moments-là que ça va me démanger l’œil ou le nez et qu’il est impossible de me gratter sans me faire un masque de pâte au visage. Ça vous arrive aussi ? Mais je m’égare !!

Mais ça y est, la pâte est reposée et vous pouvez alors passer au façonnage des biscuits. Voici la marche à suivre. Dans un premier temps, je prélève un peu de pâte afin de former une boule. Puis j’aplatisse la boule pour que celle-ci prenne la forme d’un petit palet. Il faut cependant appuyer délicatement pour éviter que la pâte ne se fissure sur les extérieurs. Enfin, je crée un petit puits dans chaque palet pour y verser en toute fin la confiture. Pour former ce puits, j’utilise le bout d’une spatule en bois. Attention à ne pas trop creuser le biscuit au risque de le percer à sa base. Concernant la confiture, la recette traditionnelle est à base de gelée de groseilles. Mais encore une fois, vous pouvez très bien opter pour un autre parfum.

Dans un saladier, verser la farine, les noisettes en poudre, les sucres, le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'œufs. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte. Sortir la pâte du frigo et la travailler un peu pour la "chauffer" et la rendre plus malléable. Confectionner à la main des petites boules d'environ 3 cm de diamètre. Aplatir les boules pour former un petit palet d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les palets sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu. Si vous réalisez ces gâteaux de Noël allemands, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours.

Hey ! Moi c'est Manon, ravie de vous voir ici ! Si vous ne me trouvez pas en cuisine, c'est que je dois être dans le canapé, entrain de feuilleter un livre de recettes pour trouver mes prochaines idées. Ou alors je suis déjà partie faire les courses ! Ces merveilleux biscuits, bien que friables, devraient toujours avoir leur place dans une assiette de douceurs ! Très faciles à cuisiner, ils cuisent en un rien de temps. Idéaux pour apprendre la pâtisserie aux enfants. Cette recette allemande très populaire, "Mürbe Traumstücke", se traduit littéralement par "morceaux (ou pièces) de rêve friables". Versez la farine dans le grand bol de votre robot pâtissier, grattez la pulpe de la gousse de vanille et ajoutez-la à la farine. Ajoutez les jaunes d'œufs avec le beurre coupé en gros dés et le sucre. Actionnez avec le crochet pétrisseur (ou à la main). Vous obtenez une pâte particulièrement sableuse. Roulez-les en longues saucisses d'environ 2 centimètres de diamètre et enveloppez-les dans du film. Réfrigérez-les pendant au moins 1 heure. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y les morceaux de pâte. Préchauffez le four à 175° (th. Conservez ces fragments de rêve dans une boîte à biscuits hermétique. Vous pouvez les parfumer, par exemple, en mélangeant une cuillère à café de cannelle au sucre glace pour le rouler, ou en ajoutant à la pâte un peu de zeste de citron ou d'orange râpé, ou même de l'arôme d'amande amère. En famille ou entre amis, la préparation de "Plätzchen", ces biscuits de Noël aux saveurs et formes variées, est une véritable tradition en Allemagne. Rendez-vous en cuisine avec une recette spéciale. En famille ou entre amis, la préparation de "Plätzchen", ces biscuits de Noël aux saveurs et formes variées, est une véritable tradition en Allemagne. On retrouve alors des formes et parfums variés, allant de l’étoile à la vanille, au sapin à la cannelle en passant par le bonhomme de Noël aux amandes…ils sont également décorés de sucre glace, de couleurs, de chocolat et bien d’autres gourmandises. Un type de biscuit de Noël allemand et alsacien-mosellan fait de farine, de beurre, de sucre, d'œufs et l’on rajoute généralement du chocolat en bout. Lorsqu'ils sont fabriqués correctement, ces biscuits sont croustillants, fragiles, un peu secs et beurrés. Les fameux pains d'épices de formes variés enrobés (ou pas ) de chocolat pour les gourmands. Ces boules de pâte d’amande ressemblent légèrement à de petites pommes de terre. L’un des petits gâteaux typiques les plus anciens, ces biscuits similaires à du spéculos, sont préparés et cuits dans des moules spéciaux en forme de métiers anciens ou de moulins à vent et les figures représentent des épisodes de la vie de Saint Nicolas. Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, étaler la pâte par portions sur une épaisseur d'environ 1 cm. Découper des étoiles et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour le glaçage, battre les blancs d'œufs en neige de manière très ferme.

1. Préchauffer le four et préparer les plaques.
2. Pétrir les pâtes à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.
3. Former des palets ou des saucisses selon la recette choisie.
4. Ajouter une garniture au centre ou en puits selon la variété.
5. Cuire jusqu’à dorure légère et laisser refroidir avant le décor.

tags: #biscuit #allemand #bhls