Vous croyez que les biscuits sont ennuyants ? Ces biscuits à la noisette en quelques ingrédients, fourrés noisettella, vont vous faire changer d’avis. Maison ou non, vegan ou non, je n’ai jamais goûté de petits biscuits plus délicieux, avec une texture ultra croustillante et un goût de noisette envoûtant - sans oublier son fourrage noisette et chocolat.
On peut préparer des biscuits sablés croustillants qui se conservent et qui plaisent aux petits comme aux grands. Pour les biscuits, c’est un peu pareil : il suffit d’un saladier, quelques ingrédients… Mais, la différence, c’est qu’il faut étaler la pâte. Presser des formes. Les décoller. Refaire une boule, ré-étaler la pâte… Bref, vous l’aurez compris, c’est comme quand on fait des sablés de Noël. Ça prend un peu plus de temps. Est-ce que ça vaut le coup cependant ? Oui. Mille fois oui.
Les quantités données permettent d’obtenir environ 60 biscuits, ou 30 petits sandwichs fourrés. Ça a l’air d’être beaucoup dit comme ça, mais gardez en tête que j’ai utilisé un emporte-pièce vraiment petit. Bien sûr, vous pouvez faire la moitié de la recette, si vous manquez de temps - mais croyez-moi, les biscuits partent très vite, fourrés ou non.
En matière de déclinaisons, vous pouvez remplacer la purée de noisette par n’importe quelle autre purée de noix - amande, pécan, ou pourquoi pas même sésame. Pour le fourrage, la noisettella peut être remplacée par une purée de cacahuète ou d’amande, selon les goûts et les disponibilités.
La pâte à biscuit peut être préparée à partir de la pâte à tarte facile en ajoutant purée de noisette et farine, puis travaillée jusqu’à obtenir une boule homogène. Dans un saladier, mélangez la margarine et la purée de noisette, puis incorporez le sucre et l’arôme vanille. Ajoutez la farine et mélangez à la fourchette. Quand vous ne voyez plus beaucoup de farine, vérifiez à la main que tout est bien incorporé. Faites une boule aplatie, puis laissez reposer une heure au frigo.
Au bout d'une heure, préparez une plaque de four couverte de papier cuisson. Farinez bien votre plan de travail afin d’éviter que la pâte colle. Déposez la moitié de la pâte, puis farinez-la légèrement. Posez une feuille de papier cuisson par-dessus et abaissez-la à l’aide d’un rouleau, tout doucement. Si la pâte craque au début, poursuivez l’étalement dans toutes les directions. Lorsque l’épaisseur atteint entre 2 et 5 mm, utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper les biscuits.
Transvasez les biscuits sur la plaque, sans les espacer trop. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. La pâte non abaissée peut se conserver au frigo. Facultatif mais recommandé : laissez reposer la plaque remplie de biscuits au frais 30 minutes pour assurer la tenue à la cuisson. Préchauffez le four à 180°C et enfournez, en surveillant la cuisson qui peut durer de 8 à 12 minutes selon votre four et l’épaisseur.
Pendant ce temps, préparez la pâte choco-noisette (noisettella) en faisant fondre le chocolat puis en ajoutant la purée de noisette et le sucre pour obtenir une texture homogène. Laissez refroidir et épaissir à température ambiante ou au réfrigérateur. Dès que le mélange a pris une consistance suffisamment épaisse, commencez le montage des biscuits.
Pour assembler, prenez un petit biscuit, déposez-y une noisette de chocolat et refermez avec un second biscuit pour former un mini sandwich. Répétez jusqu’à épuisement. Vous pouvez ainsi obtenir des biscuits fourrés croustillants et fondants à la noisette et au chocolat.
Si vous le souhaitez, vous pouvez transformer ces biscuits en sucettes kaki pour l’esthétique et le fun : terriblement tentant et parfait pour les goûters d’enfants ou les pauses café. 1 c. Écraser chaque boule avec son bâtonnet sur une plaque de cuisson chemisée de papier. Cercles inox, moules spéciaux, emporte-pièces rigolos, arômes et colorants naturels, etc. C’est la première recette que j’ai faite dès que j’ai reçu le livre et les résultats ont été admirables.
Par ailleurs, il est possible d’imaginer des variantes selon les gouts: une purée de noisette légère ou plus prononcée, ou encore des mélanges avec pistache ou amande pour varier les saveurs tout en conservant le côté croustillant et le cœur fondant.
Pour ceux qui souhaitent partager l’expérience, les commentaires restent le meilleur endroit pour échanger sur les résultats et adapter la recette selon le matériel et le four. J’aime découvrir vos impressions et vos propres variantes, notamment sur les proportions ou les fourrages alternatifs. Et si vous aimez ce que je fais, vous pouvez me soutenir en faisant un petit don sur uTip.
Tableau récapitulatif des éléments essentiels de la recette:
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Pâte à biscuits (base) | 60 g margarine, 50 g purée noisette, 40 g sucre, 1 c. à café vanille, 150 g farine | Travailler jusqu’à obtention d’une boule |
| Pâte choco-noisette (noisettella) | 50 g chocolat noir, 80 g purée noisette, 1 c. à soupe sucre | Faire fondre et mélanger |
| Cuisson | 180°C | 8-12 minutes selon l’épaisseur |
En résumé, ces biscuits noisette présentent une texture croustillante, un cœur noisettella fondant et un goût de noisette très prononcé, rappelant certains classiques chocolat/noisette. Ils se préparent facilement avec peu d’ingrédients et un peu de patience pour l’étalage et le montage final.