En automne, le clafoutis aux cerises n’est plus qu’un délicieux souvenir. Il est temps de passez sans nostalgie aux clafoutis salés. De la farine, des oeufs et du lait… La recette du clafoutis salé, identique à celle du clafoutis sucré, se rapproche du gateau. Pour la pâte, mélanger 120 g de farine avec 3 oeufs entiers pour obtenir un mélange très épais et homogène.
Maintenant, une petite touché de créativité. Assaisonnez la pâte, parfumez-la d’épices ou d’herbes séchées, émiettez-y un fromage frais ou délayez-y quelques cuillerées de crème épaisse. La pâte étant plutôt liquide, la cuisson du clafoutis dure assez longtemps (environ 45 min à 180 °C). Les ingrédients de la garniture vont cuire, en même temps que la pâte. Inutile donc de les précuire : petits dés de pomme de terre, de potiron, de carottes ou de panais… tous les légumes d’hiver sont les bienvenus. D’autant plus que la pâte apporte l’humidité nécessaire à la cuisson des légumes, sans qu’ils se déssèchent.
Bonne nouvelle, le clafoutis salé s’accomode très bien des restes. Pour un clafoutis très automnal, coupez une courge butternut en gros dés (éliminez les graines au coeur du légume) et déposez-les au fond d’un moule, avec des dés de fromage persillé (Roquefort, fourme…). Versez la pâte, parsemez de pignons ou de graines de courgettes et enfournez. Pour les palais plus méridionaux, un clafoutis à l’italienne, avec des petits bouts de jambon de parme, de tomates séchées et de mozzarella. Dans un grand plat, il a fière allure. Mais une fois démoulé, il faut avouer que le clafoutis « se tient » assez mal. C’est pour cela qu’on le sert sans façon aux amis, à l’occasion d’un apéritif ou d’un brunch.
Petit conseil : plutôt que de servir de grandes parts triangulaires, coupez le clafoutis en gros cubes, plus faciles à saisir. ✽ 3 c. 2- Éplucher le petit oignon blanc. 4- Prélever 150 g de purée. 5- Mettre la farine, la pincée de sel et la levure dans le fond d’un saladier. Faire un puits, y verser les 150 g de purée, les petits-suisses, les œufs et l’huile d’olive. 6- Verser dans quatre ramequins à crème brûlée. 7- Enfourner pour 15 à 20 minutes, en surveillant bien : dès que les petits clafoutis sont bien gonflés, y compris au centre, c’est qu’ils sont cuits.
Vous pouvez expliquer à votre enfant que si l’on n’épluche pas les carottes (quand elles sont bio), c’est parce que leur peau concentre beaucoup de vitamines. Comment enseigner la cuisine aux enfants ? Leur transmettre les bases de la cuisine saine ? Leur expliquer les bons gestes ? Marie Chioca reprend le B.-A. BA de la cuisine à travers 55 recettes adaptées à trois tranches d’âge (4-7 ans, 8-11 ans et 12-18 ans). Les explications sont très détaillées et les étapes nécessitant l’intervention d’un adulte sont signalées. Marie Chioca est créatrice culinaire et photographe. Disponible le 9 septembre 2016 - 156 pages - 14 € - coll. Facile & bio - éd.
L’été est la saison parfaite pour savourer les légumes frais et colorés de notre potager. Mais qui a envie de passer des heures en cuisine quand on veut profiter du soleil ? Ce clafoutis salé aux légumes d’été est l’équilibre idéal entre gourmandise, légèreté et praticité. Facile à préparer, il se déguste aussi bien froid que tiède, et se glisse facilement dans votre sac pour vos pique-niques, balades ou pauses déjeuner. Pour les plus gourmands : parsemez le clafoutis de feta émiettée ou de parmesan râpé juste avant la fin de la cuisson (5 minutes avant la fin) afin qu’il dore légèrement. Pratique, savoureux et sain, ce clafoutis salé est un vrai compagnon d’été qui vous accompagnera partout. En variant les légumes et les herbes selon vos envies et ce que la saison offre, il devient aussi un petit voyage culinaire, une invitation à accueillir la nouveauté et la simplicité dans votre quotidien. Savourez chaque bouchée comme une pause consciente, un moment pour vous reconnecter à l’instant présent.
Une délicieuse recette estivale qui va vous permettre de terminer vos restes de la plus belle des manières ! Un clafoutis salé avec des courgettes, des tomates cerises et ce petit goût de polenta qui change tout. Sur le dessus également, ça apporte du croustillant, c’est un délice ! La recette peut donc être customisée à souhait ! J’ai utilisé d’ailleurs un reste de courgettes et poivrons que j’avais fait rôtir au four 2 jours avant avec de l’oignon rouge (sel, poivre, huile d’olive et herbes aux choix, 35 à 40 minutes à 180°C). Mais vous pouvez le faire qu’avec les tomates !
Ce plat sent bon l’été et peut se déguster aussi bien chaud que tiède ou froid ! Je vous laisse avec la vidéo ! On fouette et on laisse reposer le temps de faire la suite. Préchauffez le four à 180°C. Prenez un grand plat allant au four et huilez-le généreusement; déposez votre reste de légumes et toutes vos tomates cerises coupées en deux. Ajoutez les tomates séchées émincées, répartissez le liquide, pensez à redonner un coup de fouet avant pour bien homogénéiser l'appareil. Émiettez la feta et terminez enfin par les 10 g de polenta, comme une chapelure.
Avantages et variations clés
- Le principe de base est simple: une pâte fluide qui cuit comme un gâteau, avec des légumes et garnitures qui cuisent en même temps.
- Utilisation flexible des restes et des légumes d’hiver ou d’été selon la saison.
- Le clafoutis se prête bien à des versions méditerranéennes ou italiennes avec jambon de Parme, tomates séchées et mozzarella.
- Des conseils de service: couper en gros cubes plutôt qu’en parts triangulaires pour faciliter la dégustation.
Idées de garnitures et assemblage
- Butternut au fond du moule, dés de fromage persillé, pignons ou graines, puis pâte et cuisson.
- Courgettes, tomates cerises, feta émiettée et polenta pour une touche croustillante.
- Tomates séchées, mozzarella et jambon de Parme pour un clafoutis à l’italienne.