La délicatesse et la saveur particulière de ce joli choux... Pointu ! Et une petite recette de Toqué 2 cuisine ! Une petite recette, une fois n'est pas coutume... qui n'est pas la nôtre mais que nous avons trouvée succulente !
La Ciflorette est une variété très appréciée, disponible dès le mois de mars !
Elle est de forme allongée et sa couleur varie de l’orangé au rouge plutôt brique.
Sa chair fine, juteuse, est riche en saveurs et très sucrée !
L'idéal à déguster telle que !
La Dream est une fraise régulière rouge vive, brillante, au parfum très fruité.
Il existe plusieurs variétés de choux verts : le chou pommé et le chou frisé tous deux étant des légumes verts riches en vitamines et en fer.
Comment cuire un chou vert tout en préservant un maximum ses qualités gustatives et nutritionnelles ?
Grâce à une cuisson à l'eau, vous pourrez facilement blanchir les feuilles de chou pour ensuite les cuisiner selon vos envies.
Pour cela, coupez le chou en 4 quartiers ou plus, selon sa taille.
Coupez les feuilles flétries et le trognon dur et amer.
Rincez sous l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc puis égouttez.
Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau additionnée de bicarbonate de soude.
Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour les faire blanchir.
Pour une cuisson totale à l'eau, poursuivez le temps de cuisson de 35 minutes.
Cuire à la vapeur les feuilles de chou a l'avantage de préserver un maximum ses vitamines et ses nutriments.
Après avoir effeuillé et rincé le chou, émincez-le en prenant soin de bien ôter le trognon amer.
Remplissez votre cuit-vapeur ou le fond de votre cocotte-minute avec de l'eau salée et une pincée de bicarbonate de soude.
Placez le chou émincé dans le panier vapeur.
Faites chauffer pendant 10 minutes pour un chou émincé ou 15 minutes pour des feuilles entières.
Effeuillez soigneusement le chou et rincez-les.
Taillez-les ensuite en gros morceaux en enlevant le trognon au préalable.
Faites-les blanchir à l'eau.
Pelez et émincez un oignon. Faites-le revenir dans une cocotte à fond épais avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez des lardons ou des rondelles de saucisse fumée et faites dorer.
Ajoutez ensuite les feuilles de chou blanchies, des rondelles de carottes, des morceaux de pommes de terre.
Faites revenir le tout après avoir assaisonné avec du poivre et peu de sel (la viande étant déjà salée).
Déglacez la cocotte avec un verre de vin blanc et poursuivez la cuisson à couvert pendant 35 minutes.
Dégustez bien chaud.
Cuisinez une délicieuse poêlée de chou vert d'inspiration asiatique.
Faites blanchir auparavant les feuilles de chou pendant 10 minutes à l'eau bouillante.
Chauffez de l'huile à feu vif dans une grande poêle ou un wok.
Faites-y revenir un oignon et une gousse d'ail émincés ainsi que du blanc de poulet coupé en lanières.
Taillez des carottes en julienne avant de les mettre dans la poêle.
Hachez finement un petit morceau de gingembre frais et un bâtonnet de citronnelle et faites sauter le tout.
Ajoutez-les dans la poêle avec un petit verre de bouillon de volaille et de la sauce soja.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Versez du bicarbonate de soude sur le chou et le résultat vous surprendra !
En manque d’idée pour cuisiner du chou vert ? Il existe de nombreux plats traditionnels accompagnés de chou. C’est prêt !
Chou vert (lisse), brocoli, choux de Bruxelles, chou rouge, kale, frisé, pointu... Il existe bon nombre d'excellents choux toute l'année !
Sous toutes leurs formes, c'est un régal...
Bon nombre de choux sont excellent crus ! Il est d'ailleurs plutôt recommandé de les manger sous cette forme pour conserver leurs vitamines et nutriments.
Voici quelques conseils pour les manger crus :
- Choisissez des choux frais et fermes.
- Lavez les choux soigneusement avant de les consommer.
- Râpez, coupez ou tranchez les choux selon votre préférence.
- Assaisonnez les choux avec une vinaigrette ou une sauce de votre choix.
Les choux crus peuvent être consommés seuls ou en combinaison avec d'autres légumes, fruits ou céréales. Ils peuvent être utilisés pour préparer des salades, des soupes, des smoothies ou des jus.
Quelles variétés manger crues ? Le chou cabus, aussi appelé chou lisse, qu'il soit blanc, rouge ou vert, en salade avec des pommes.
Le chou de Bruxelles (oui oui il se déguste !) Le chou frisé Le chou kale, très prisé dans la cuisine végétale. On le déguste souvent dans des bowls végétariens (ou vegan), ou encore dans des jus verts ou smoothies.
Le chou chinois Le chou ravetaboulé Le chou-fleur : vous pouvez le déguster dippé dans une sauce au yaourt, ou encore le transformer en délicieux avec plein d'herbes aromatiques fraîches !
Le brocoli Ces choux sont riches en vitamines, minéraux et fibres, et ils sont une excellente source de nutriments pour l'organisme.
C'est bien connu, le chou ça donne des flatulences (pour les intestins les plus fragiles) ! Alors comment cuire le chou pour éviter les gaz ?
- Blanchissez le chou : Faites bouillir de l'eau et plongez-y les morceaux de chou pendant quelques minutes, puis égouttez-les. Cela peut aider à réduire la teneur en composés gazeux du chou.
- Évitez de le surcuire : Ne faites pas cuire le chou trop longtemps, car une cuisson excessive peut libérer davantage de gaz. Le chou doit rester légèrement croquant.
- Changez votre eau de cuisson : Si vous faites cuire le chou à l'eau, changez l'eau de cuisson une fois qu'elle est devenue trouble pour éliminer une partie des composés gazeux.
- Utilisez des épices : Ajoutez des épices comme le cumin, le fenouil ou le gingembre à votre recette, car elles peuvent aider à réduire la formation de gaz dans l'estomac.
- Faites le cuire avec d'autres légumes : Mélanger le chou avec d'autres légumes à la cuisson peut aider à réduire la formation de gaz.
Petit conseil, qui s'applique à la plupart des légumes : plongez-les après cuisson dans de l'eau glacée pour qu'ils conservent leur couleur !
Voici quelques variétés à sublimer, que vous pouvez retrouver en région Rhône-Alpes et dans vos paniers de saison :
- Le chou vert (ou chou lisse, cabus, frisé) : gratins, potées, chou farci
- Le chou-fleur : nuggets végétariens, pizzas pâte de chou-fleur
- Le brocoli : tout se mange, en purées, soupes, tartes aux légumes...
- Les choux de Bruxelles : glacés au vinaigre balsamique
- Le chou rouge : en salade ou en soupe
- Le chou kale : chips de chou kale au parmesan
- Le chou romanesco : ses fractales apportent une touche visuelle
Bonjour, Les collègues de mon mari m'ont demandé de mettre du bicarbonate de soude pendant la cuisson de mon chou-fleur pour éviter les flatulences malodorantes. Je voudrais savoir si ça marche vraiment et si oui en quelle quantité.
Problème, le chou peut également occasionner quelques soucis de digestion et est parfois mal aimé. Bonne nouvelle, il existe une petite astuce bien connue de nos grands-mères pour le rendre plus digeste. Vous allez pouvoir vous réconcilier avec le chou et bénéficier de tous ses atouts !
Pensez au bicarbonate ! Le bicarbonate s’avère être un allié très précieux pour rendre les légumes plus digestes et les attendrir. Mieux encore, il permet d’accélérer la cuisson et de limiter les dégagements d’odeurs. En pratique, versez environ une cuillère à café de bicarbonate dans l’eau de cuisson du chou.
Bonne nouvelle, cela fonctionne aussi pour les légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots blancs,…) Une petite leçon de chimie s’impose : le chou (comme le chou-fleur, le romanesco ou le brocoli) contient du raffinose, un sucre complexe digéré par une enzyme souvent en déficit dans notre appareil digestif. Résultat, le raffinose commence à fermenter dans l’intestin, provoquant des ballonnements et des gaz. Pire encore, les composés soufrés présents dans les choux rendent ces gaz particulièrement malodorants. Pas très sexy !
Ajouter une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson du chou permet d’attendrir les parois cellulaires du légumes. Résultat, il cuit plus vite et entraîne une meilleure solubilisation du raffinose dans l'eau de cuisson.
Une autre astuce pour rendre le chou plus digeste : Pour mieux digérer le chou, une autre petite technique consiste à le blanchir une première fois dans une grande casserole d’eau bouillante. Laissez frémir quelques instants puis égouttez et jetez cette eau chargée en raffinose.
La saucisse au chou vert
La saucisse au chou vert permet de faire manger des légumes - et de les apprécier- à toute la famille.
Chou farci
La spécialité auvergnate.
Quels sont les autres atouts du bicarbonate ? Depuis quelque temps déjà, le bicarbonate revient en force dans nos cuisines. Il faut dire qu’il a tout pour plaire : on peut en glisser une pincée dans une citronnade pour la rendre pétillante, l’intégrer dans une marinade pour attendrir les viandes et volailles, en ajouter dans l’eau de lavage des fruits ou des légumes pour aider à éliminer saletés et bactéries ou même en intégrer dans un cake ou un gâteau pour l’alléger et l’aérer….