Beignets de Christophe Felder recette authentique et détaillée

Ce texte présente une recette de beignets inspirée de Christophe Felder, adaptée pour obtenir des beignets légers, moelleux et parfaits pour Mardi Gras. On suit les étapes clés de la préparation, de la pâte au façonnage, jusqu’aux suggestions de garnitures et aux astuces de cuisson ou de finitions.

Ingrédients et préparation de la pâte

Dans un saladier ou la cuve du robot, on place la farine, le sucre, le sel et la levure. On ajoute alors le lait et les jaunes d’œufs. On pétrit le tout 2 à 3 minutes à vitesse lente pour obtenir une pâte très lisse. On termine avec le beurre ramolli. On continue de pétrir à vitesse moyenne pendant une petite dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des bords.

Le lendemain, on réalise de petits tas de pâte d’une soixantaine de grammes que l’on boule. Sur un plat fariné (attention, cette pâte colle), on dépose les boules de pâte et on les écrase légèrement afin d’obtenir un disque épais.

Astuce et variantes de garniture

Dans la recette de base, Felder garnit ses beignets avec une compotée à la mangue et à la passion. Toutefois, si l’on n’a pas ces ingrédients, on peut laisser les beignets natures ou les garnir avec du Nutella ou de la confiture. Pour cela, il faut une garniture relativement liquide et sans morceaux. À l’aide d’une seringue ou d’une poche à douille équipée d’une douille fine, on garnit les beignets par les deux bouts.

On peut aussi réaliser des beignets 60 g selon Felder, mais ils peuvent être un peu volumineux. Ceux qui apparaissent sur les photos font environ 40 g et rappellent la taille des beignets du commerce. Au choix, on peut les servir natures ou les fourrer.

Remarques sur l’assemblage et la cuisson

Ne soyez pas surpris de ne retrouver que des jaunes d’œufs dans cette pâte à brioche. Remplacer le poids des œufs par le même poids de jaunes d’œufs donne une pâte beaucoup plus moelleuse et filante. Ne jetez pas les blancs, ils peuvent être conservés pour d’autres préparations. La recette peut se réaliser avec une machine à pain pour un résultat parfait : d’abord verser le lait, le sucre et émietter la levure, puis ajouter les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le beurre très mou, puis la farine et le sel.

Le lendemain, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm, puis découper des petits cercles du diamètre d’un verre à thé. Les placer sur du papier sulfurisé. On peut les fourrer de confiture, chocolat, crème pâtissière, ou du mélange de notre choix, à l’aide d’une seringue ou d’une poche à douille. Attention aux morceaux dans la confiture qui risquent de boucher la seringue; privilégier une confiture sans morceaux ou de la gelée.

• Beignets chauds et légèrement sucrés, idéaux pour Mardi Gras
• Garnitures possibles : confiture, chocolat, crème pâtissière, ou garniture maison
• Astuce avec jaunes d’œufs pour une texture plus moelleuse

Cette recette permet d’obtenir des beignets dont la texture est légère et moelleuse tout en restant très aromatique grâce à l’ajout éventuel d’eau de fleur d’oranger et à la finesse des ingrédients.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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