Cette recette est exclusivement improvisée et créée comme j’en avais envie, avec les ingrédients nécessaires pour des beignets, en quantités bien recherchées et pesées afin d’obtenir une pâte souple. Et le résultat est à tomber ! Et oui, j’ai trouvé un motif pour changer de friteuse. Je n’ai jamais eu envie de beignets au four : un beignet se fait en friteuse sinon au four on se retrouve plutôt avec des brioches. Mais hélas, ma friteuse m’a fait défaut la veille de ce Mardi Gras, alors illico, direction magasin et hop !
J’ai choisi celle qui avait une minuterie (ce qui est compliqué car il ya avait de nombreux modèles mais sans minuterie). La cuisson doit être parfois précise en friteuse et la minuterie est bien pratique. J’ai acheté des pains de “graisse de boeuf” pour l’occasion. Les beignets de carnaval sont si moelleux, légers et jolis. Ils ravissent les pupilles et les papilles.
Dans une petite casserole, tiédir le lait. Ôter du feu et y laisser fondre le beurre coupé en petits dés. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre et la levure chimique. Mélanger le tout à la cuillère puis mettre le bol sur le robot muni du pétrin. Ajouter l'oeuf au centre et commencer à laisser le robot travailler la pâte. Laisser tourner lentement en incorporant progressivement le mélange lait-beurre. Puis ajouter le rhum et laisser pétrir en vitesse moyenne pendant 3 minutes. Mettre la pâte dans un bol et filmer au contact (avec un film alimentaire). Laisser reposer 1 nuit à l'air ambiant (ou plusieurs heures, mais idéalement une nuit). Surtout ne pas mettre au réfrigérateur, ce qui stopperait l'action de la levure chimique.
Etaler la pâte sur 0.5 centimètre au rouleau, sur un plan de travail fariné. Découper des bandes inclinées (d'une largeur de 6 cm) puis diviser ces bandes afin d'obtenir des losanges. Faire une fente au centre, l'élargir, puis y passer une pointe et la faire redescendre par l'arrière. Déposer sur une Silpat. Couvrir d'un film alimentaire, sans serrer, ni presser, afin de ne pas écraser les nœuds. Hier, une montagne de beignets est sortie de ma cuisine en prévision de Mardi-Gras (ça sent encore la friture dans toute la maison…). Dans la famille, on tient la recette et la tradition de ma grand-mère Micky qui nous en préparait à chaque passage chez elle.
Dans la région lyonnaise, on les appelle les Bugnes mais tout le monde ne s’accorde pas sur le résultat final puisqu’on recense les bugnes briochées, les bugnes moelleuses et les bugnes craquantes. Les bugnes briochées sont réalisées avec de la levure de boulanger que je déteste travailler donc jamais essayées. En revanche, j’ai voulu tester cette année la différence entre bugnes moelleuses et bugnes craquantes. On part de la recette de base des bugnes craquantes et on y ajoute de la levure chimique. Le résultat est spectaculaire, on obtient d’un côté des beignets très fins et croustillants et de l’autre des beignets gonflés et très moelleux. Pour le goût ma préférence reste sur les bugnes craquantes, la faute à la Madeleine de mon enfance mais j’ai bien aimé la consistance des bugnes moelleuses et leur goût plus prononcé de beignets.
BUGNES MOELLEUSES OU CRAQUANTES (BEIGNETS DE CARNAVAL)
- 250 g de farine
- ½ paquet de levure chimique (soit 6g) - A rajouter uniquement si vous souhaitez obtenir des bugnes moelleuses
- 2 œufs entiers
- 50 g de beurre mou
- 75 g de sucre
- 2 pincées de sel
- 2 cuillères à soupe de rhum
- sucre glace
Dans un saladier, formez un puits avec la farine (et la levure chimique si vous voulez obtenir des bugnes moelleuses). Ajoutez les œufs préalablement battus et mélangez vigoureusement. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Malaxez bien la pâte à la main, puis enroulez-la dans du film transparent et laissez-la reposer quelques heures (si le repos dépasse 6 heures, mettez votre pâte au réfrigérateur et la sortir 10mn avant de l’utiliser). Si vous optez pour des bugnes moelleuses, préférez une grande boite hermétique au film alimentaire car la pâte va un peu gonfler.
Sur une planche farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte très finement sur 2mm d’épaisseur. N’hésitez pas à rajouter de la farine car la pâte peut être très collante. Découpez ensuite des rectangles de pâte (environ 4x8cm) avec une roulette. Dessinez deux encoches avec la roulette sur chaque rectangle de pâte. Sur une planche farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur 5-6mm d’épaisseur. N’hésitez pas à rajouter de la farine car la pâte peut être très collante. Découpez ensuite des losanges assez étroits de pâte (environ 4x12cm de diagonales) avec une roulette. Dessinez 1 encoche avec la roulette au centre de chaque losange de pâte dans le sens de la longueur. Faites chauffer de l’huile de friture. Lorsqu’elle assez chaude (elle est assez chaude lorsque un petit bout de pâte trempé dedans forme des bulles et remonte vire à la surface), faites dorer les beignets 5 par 5 (selon la taille de votre casserole) environ 2mn en les retournant au bout d’1mn. Ils doivent être à peine dorés pour les beignets craquants et dorés pour les beignets moelleux. Faites les égoutter sur du papier absorbant. Après les avoir laissés refroidir 15mn, saupoudrez-les de sucre glace des deux côtés (indispensable). Dégustez tiède ou froid à l’heure du café ou du goûter. Les beignets craquants et moelleux se conservent au moins une semaine dans une boite hermétique.
Comment faire des bugnes lyonaises. Recette facile. L’un des beignets de carnaval françaises. Parfumés au rhum et à la fleur d’oranger. C’est délicieux ! C’est le carnaval et en France on a quelques gourmandises sucrées traditionnelles pour cette période de l’année. Dans les Alpes du Nord, où je vis actuellement, les beignets de carnaval par excellence sont les bugnes lyonnaises.
Voulez-vous savoir comment faire les bugnes lyonnaises ? Pour faire les bugnes lyonnaises, comme pour le reste des beignets, nous allons faire une pâte et la faire frire. Et pour finir, on les saupoudre généreusement de sucre glace. Vous pouvez parfumer la pâte avec ce que vous souhaitez, mais le plus courant c’est à la fleur d’oranger, du rhum et des zestes d’agrumes. Ci-dessous, je vous donne également quelques idées de parfums. Normalement, il est préférable de les déguster le même jour.
Voici la recette : Recette de bugnes lyonnaises (beignets de carnaval) Votez pour cette !Note: 4,33 / 5. Votes: 6
Ingrédients
- 275 g de farine de blé à pâtisserie
- 3 œufs moyens
- 75 g de sucre semoule ou de la cassonade
- 50 g de beurre ou saindoux
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d’orange
- 1 ou 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 ou 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- De l’huile pour la friture
- Sucre glace
Élaboration: sortir le beurre du réfrigérateur, réunir les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures enveloppée dans du film plastique. Étaler la pâte jusqu’à 2 mm d’épaisseur, couper en bandes puis en diagonale, former des rectangles avec une coupe au centre et les torsader légèrement pour obtenir des formes tressées ou simples rectangles. Faire frire dans une huile chaude à 175 °C jusqu’à dorure. Saupoudrer de sucre glace et servir.
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Variantes et conseils pratiques
Ajustez la quantité de fleur d’oranger et de rhum selon votre goût. N’hésitez pas à bien mettre du zeste de citron et d’orange, pour bien les parfumer. Les bugnes lyonnaises se dégustent le jour même, car elles ne se conservent pas très bien jusqu’au lendemain. Il est préférable de préparer la pâte en avance et de faire frire les bugnes avant de les manger. Le beurre peut être remplacé par du saindoux. D’autres saveurs pour parfumer les bugnes lyonnaises : de la vanille, de la cannelle, de la bergamote, essence d’amande amère…
La forme tressée est facultative. On peut également les couper en rectangles irréguliers sans les plier. Cependant, on fait toujours une fente au milieu. Sur le blog vous trouverez également la recette des « pets de nonne », des beignets fourrés à la crème. Maintenant, vous savez comment faire les bugnes lyonnaises.