Beignets au brun jungle: recette vegan et brioche friture festive

Mardi gras est une tradition, mais pour moi c’était surtout l’occasion d’aller défiler dans les rues du quartier avec l’école, en un cortège ordonné, deux par deux avec des horribles déguisements en carton, qu’on avait pris soin de peindre les semaines avant. Mon plus brillant souvenir est d’avoir un jour été un cornet de glace. Cette recette a été créée dans le cadre d’un partenariat sponsorisé avec les magasin L’Eau vive, et c’est la première d’une série qui aura lieu au long de l’année. Les beignets n’ont rien de compliqué en soi : il s’agit d’une pâte levée, qui est en fait de la brioche. En traditionnel, la pâte à beignets est faite avec des oeufs, du beurre et du lait d’animal. Le lait devient du lait végétal. J’utilise le plus souvent du lait de soja (car il convient en sucré ET en salé pour peu d’en choisir un qui en soit pas additionné en sucre), mais il m’arrive d’avoir recours à des laits moins bon marché et plus exotiques comme le lait de noix de cajou pour son côté épais et bien gras tout en restant neutre.

En terme de margarine, je suis toujours fidèle à la margarine de la marque vitaqell, dont je prends souvent la “cuisine et pâtisserie”, la seule vendue en grand format, que je garde un moment mais qui m’évite de jeter 35 barquettes plastique. Elle est bien ferme et réagit très bien en pâtisserie et en cuisine. Je choisis la plupart de mes ingrédients de manière à ce qu’ils soient polyvalents en sucré et en salé pour m’éviter d’avoir plein de produits entamés et l’impression de jeter des fonds de briques en permanence. Pour cette recette en particulier -et pour toutes les pâtes levées- je vous déconseille fortement les margarines du commerce classique type saint Hubert (qui a grave la côte, j’ai rien contre eux, mais comme c’est la plus connue!), qui sont très humides et vont donner de mauvais résultats car la pâte risque de rester très collante et impossible à travailler. Chaque margarine son utilisation!

Pour ce qui est de la farine, très important, mais les beignets étant une pâte levée, on va chercher à optimiser la présence de gluten. Les farines les plus adaptées étant celles qui en contiennent donc une bonne quantité, on va privilégier les farines “blanches” ou même les farines dites de force comme la farine de gruau. La T45 est celle qu’on trouve souvent bon marché, elle est parfaite pour cette utilisation et donne de belles pâtes bien levées. Pour pétrir votre pâte à beignets, un robot sera toujours plus pratique, mais à la main c’est aussi possible (ça fera faire un peu de sport des avants-bras).

On pétrit jusqu’à obtenir une pâte bien élastique et qui ne colle plus dans le saladier, la cuve ou sur le plan de travail (ou aux doigts). Comme toute pâte levée, on la laisse faire une première pousse, à température ambiante : plus il fait chaud et plus ce sera rapide, à savoir qu’en dessous de 20°C ça peut être un peu long donc offre lui un coin de chauffage, un dessus de cheminée, de poêle ou un four en fonction pousse! Ensuite on rabat la pâte pour chasser toute cette pousse qu’on a attendu pendant une heure ou plus, et on détaille.

Pour faire la forme des beignets, le plus simple est de prendre un emporte-pièce individuel, qu’on trouve maintenant dans beaucoup de grandes surfaces. Vous pouvez aussi prendre le bord d’un mug comme repère et couper avec une lame de couteau fine. Ensuite on laisse pousser de nouveau avant de faire cuire les précieux beignets! Il existe évidemment des recettes de beignets qui ne nécessitent pas de pousse, comme les beignets aux pommes par exemple, qui est un simple mélange eau/farine pour enrober les fruits. Mardi gras porte son nom pour une extrêmement bonne raison. On veut du gras!

Comme je le disais plus haut, un beignet est en fait une pâte à brioche. j’ai beau voir souvent des recettes de beignets au four, un beignet au four, c’est donc une brioche. Sorry! Un beignet, on le met dans de l’huile, qui frétille de plaisir à l’idée de recevoir un aussi beau cadeau! Sinon ça redevient une brioche, en forme de beignet certes, mais une brioche. La friture ça peut paraître bête mais déjà, il faut bien choisir son huile de friture. Pour ça, je fais confiance aux marques spécialisées en magasin bio et ne prends que des huiles “cuisson et friture”. Toutes les huiles ne se prêtent pas à cette pratique satanique calorifique!

Et outre ce détail de bien choisir son huile, on ne fait pas chauffer une huile à l’infini : chaque huile a un point de fumée, c’est à dire une température qu’il ne faut surtout pas atteindre, sinon elle se détériore et n’est plus propre à la consommation. Les friteuses ont cet énorme avantage de pouvoir se régler sur une tempéra­ture, mais si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser une gamelle pas trop large ou un wok à la place. Un autre détail important concernant les bains de friture : l’huile doit être filtrée à chaque utilisation pour récupérer les particules de bouffe dedans (et celles cramées), et elles ne servent qu’entre trois et cinq fois.

Je vous ai proposé ici une version assez universellement adorée de beignets, mais je suis une grande amoureuse face à l’éternel des beignets fourrés à la pomme, que je trouve moins écoeurants et riches. Une fois cuits, les beignets perdent vite de leur faste! Live fast, die young comme ils disent. La friture en général ne donne pas grand chose de bon quand on attend, il vaut mieux les manger le jour même, au plus tôt après les avoir fait. Une bonne excuse pour les partager avec tous les gourmands de votre entourage! Des beignets fourrés vegan, moelleux, faits avec de la friture.

Ingrédients principaux pour une version classique beignets vegan fourrés (pour environ 15 pièces): 40 g margarine, 170 ml lait de soja, 40 g sucre semoule, 1 c. à café arôme vanille, 340 g farine t45, 15 g levure fraîche, 1/4 c. à café sel. Pesez dans votre récipient votre levure fraîche en tout premier, puis disposez la farine par dessus. Ajoutez ensuite le sucre et le sel, mais ne travaillez pas tout de suite la pâte. Faites chauffer le lait, la margarine, l’arôme vanille, et laissez tiédir. Versez dans votre cuve et pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus et qui est bien souple. Couvrez et laissez pousser, puis dégazez et étalez à environ 2 cm d’épaisseur. Détaillez les beignets, puis laissez pousser à nouveau avant cuisson.

Lorsque vos beignets reprennent du poil de la bête, faites chauffer votre friture, 180-185°C si vous utilisez une friteuse. Déposez les beignets dans l’huile chaude et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Roulez-les éventuellement dans du sucre ou du sucre glace. Si vous avez une poche à douille, faites un trou au centre et élargissez pour garnir. Mardi gras rappelle la richesse et l’indulgence culinaire, et ces beignets restent une gourmandise festive à partager dans votre entourage.

Variantes et conseils pratiques

• Utilisez du lait végétal neutre en sucre pour éviter d’alourdir le goût sucré final.
• Privilégiez des farines riches en gluten (T45 ou farine de gruau) pour une belle pousse et une texture légère.
• Filtrez l’huile après chaque utilisation et ne la réutilisez que quelques fois.
• Cuisez les beignets le jour même pour profiter de leur meilleur moelleux et croustillant.

Tableau récapitulatif des paramètres de cuisson

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