Une recette pour les gourmands, la recette des Donuts maison bien moelleux ! Qui n'a pas un jour rêvé de déguster les donuts qu'on voit souvent dans les séries TV américaines ? Il est tout à fait possible de les faire chez vous avec cette recette de donuts très facile.
Ce sont les ingrédients classiques d'une pâte à brioche : lait, beurre, sucre, sel, farine, levure boulangère, vanille, œufs. Je vous conseille de placer les ingrédients à température ambiante au moins 30 minutes avant de commencer la recette. Une fois la pâte pétrie, on la laisse lever pendant 1h30 pour qu'elle double de volume. Ensuite, on abaisse cette pâte sur le plan de travail et on utilise un emporte-pièce à donuts. À ce stade on laisse reposer à nouveau 30 minutes et on peut frire nos donuts !
On utilise du chocolat blanc pâtissier et du chocolat noir pâtissier qu'on fait fondre séparément (au micro-ondes ou bain-marie). Juste après, quand le glaçage chocolat n'est pas encore sec, on ajoute des petits décors supplémentaires : vermicelles de toutes les couleurs, confettis en sucre, pralin etc... Tout est possible, faites vous plaisir !
Une fois réalisés, qu'ils soient décorés ou non, vous pouvez garder vos donuts à température ambiante jusqu'à 2 jours. Pour garder leur fraîcheur et leur goût, je vous conseille de les placer dans un récipient hermétique, à l'abri du soleil et de la chaleur.
Ingrédients et étapes de la pâte à donuts
Dans une casserole, faire chauffer le lait, y faire fondre le beurre doux. Laisser refroidir. Une fois le lait refroidi, le verser dans un récipient et y ajouter la levure boulangère le sucre en poudre, le sel, la vanille, les œufs entiers, et la farine en plusieurs fois. A cette étape on abandonne le fouet pour prendre la pâte avec les mains! Il faut pétrir cette pâte environ 5 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si elle est trop collante. Laisser la pâte se reposer (et lever!) dans son récipient, recouvert d'un torchon pendant 1h30 (idéalement dans un endroit tiède). Elle doit doubler de volume.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 1 cm de hauteur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Utiliser l'emporte-pièce à donuts pour former les 15 donuts. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Préparer une casserole/sauteuse avec l'huile à friture. Faire chauffer à feu moyen (il ne faut pas que l'huile soit trop chaude, sinon vos donuts vont brûler!). Déposer délicatement chacun des donuts dans l'huile, laisser frire 30 secondes à 1 minute par côté. Puis égoutter sur du papier absorbant. Laisser les donuts refroidir avant de procéder au glaçage avec du chocolat noir fondu et du chocolat blanc fondu (bain-marie ou micro-ondes).
La technique donne des donuts bien dodus, moelleux et aérés, rappelant les classiques américains des chaînes et des séries télé. Pour obtenir une texture légère, il est crucial de bien lever la pâte avant la cuisson et de ne pas retirer précocement le papier sulfurisé si utilisé durant la cuisson. Le résultat est un beignet frit, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Variation et glaçage
Pour le glaçage vanille, mélanger le sucre glace avec le sirop de glucose et l’extrait de vanille, puis ajouter de l’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance fluide. Plonger les donuts dans ce glaçage et attendre qu’il fige légèrement. D’autres options : glaçage chocolat noir et glaçage chocolat blanc, ou encore garnitures avec des vermicelles, des éclats de pistache, des noisettes, du Nutella, ou des confettis en sucre. Pour une touche gourmande, il est possible de fourrer les donuts après cuisson ou de les laisser tels quels, décorés ou non.
Recette des donuts américains
Le levain et les astuces de cuisson
La seconde version, détaillée dans le brouillon, propose deux étapes distinctes : préparation du levain puis pâte finale. Mélanger lait tiède, levure et un peu de farine pour activer la levure, puis ajouter les œufs, le sucre, le sel, le beurre fondu et la farine en plusieurs fois. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, puis laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Après dégazage, travailler la pâte en plusieurs rabats et étaler à 1,5 cm d’épaisseur avant de découper cercles et trous centraux. Cette méthode souligne l’importance des temps de repos et de l’adaptation murale aux variations d’éléments.
Conseils pratiques supplémentaires : pour obtenir des donuts bien aérés, conserver le papier sulfurisé sous les donuts lors de la cuisson; couvrez d’un linge et laissez pousser dans un four éteint si nécessaire; pour la friture, utiliser un bain d’huile d’environ 165-170 °C et cuire par petites séries; égoutter soigneusement sur du papier absorbant et garnir selon vos envies.
tags: #beignets #americains #recette