Mardi Gras m’a donné envie d’apporter du bonheur avec de petits beignets… Mais la friture, très peu pour moi ! Je me suis donc lancée dans la confection d’une recette qui me permettrait d’obtenir de petits beignets avec une cuisson au four et avec très peu de matière grasse ajoutée. Et effectivement il n’y a que 30g d’huile dans ma recette et ce pour toute la fournée ! Oui oui ! Le tout étant pourtant irrésistiblement gourmand et moelleux mais aussi vegan (avec une pâte à tartiner sans lait mais on prend celle de son choix). Ils sont également sans sucres raffinés et réalisés avec uniquement des ingrédients très accessibles.
Ils sont à déguster juste un peu après cuisson afin de profiter de leur moelleux exceptionnel et du coulant de la pâte à tartiner. Concernant la pâte il ne faut pas oublier qu’il y a du temps de pousse. Mais une fois celle-ci rapidement réalisée, on fait autre chose pendant les 1h30 ou même 2h de pousse (pas d’inquiétude) et puis on revient façonner ses petits beignets et là c’est un vrai jeu d’enfant. Pas besoin de second temps de pousse (le temps de façonnage suffit), une cuisson de 10 minutes et hop ! Un délice à l’arrivée !
Dans un bol, faire tiédir le lait végétal 15 secondes au micro-ondes (surtout pas chaud, cela tue la levure). Ajouter une cuillère à soupe de sucre (aidant pour la levure) et la levure. Mélanger. Couvrir d’un torchon et laisser mousser 10 minutes. Dans un saladier, mélanger la farine, la pincée de sel, la fécule et le sucre. Faire un puits au centre. Ajouter le mélange de lait végétal/levure, le yaourt végétal, l’huile et les arômes. Mélanger et pétrir 5 bonnes minutes à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène (on farine son plan de travail !) La pâte va coller mais ajoute de la farine sur ses mains lors du pétrissage. Nettoyer le saladier ou en prendre un autre et le graisser avec de l’huile. Placer le pâton dans le saladier couvert d’un torchon et laisser reposer dans le four éteint pendant 1h30 (2h pour moi, j’en ai profité pour aller faire mes courses hihi).
Si vous souhaitez accélérer le temps de pousse, vous pouvez préchauffer votre four 5 minutes à 40 degrés et y placer la pâte après avoir laisser la porte ouverte 10 secondes tout de même. Le processus s’accélère dans un endroit chaud, pour ça, le four légèrement (très légèrement) chaud c’est parfait. On peut gagner 45 minutes. Mais je préfère respecter la pousse. Une fois le temps de pousse écoulé, la pâte a doublé de volume. Dégazer la pâte avec le poing. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur à peu près. Avec un emporte-pièce rond (de 6 cm de diamètre ici), détailler les ronds de pâte. Récupérer l’excédent de pâte et recommencer si vous le souhaitez (j’ai gardé la pâte pour faire deux briochettes aux pépites de chocolat).
Prélever une petite cuillère à café de pâte à tartiner et placer au centre de chaque rond. Refermer la pâte. En refermant les bords opposés l’un sur l’autre on obtient une presque boule qu’on refaçonne rapidement en main. Poser chaque boule espacée sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Appuyer légèrement avec la paume de la main sur les boules (cf photo).
Préchauffer le four à 180 degrés pendant 10/15 minutes. Badigeonner, à l’aide d’un pinceau, les presque beignets de lait végétal. Enfourner pour 10 minutes. Dès la sortie du four saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir un peu avant de les déguster tièdes et coulants sinon les mettre dans une boîte même encore tièdes donc ou dans du célophane, pour une dégustation dans les deux heures par exemple. Ne pas attendre trop longtemps pour profiter de leur moelleux. Bonne dégustation !
Je pense que cela ne vous aura sans doute pas échappé mais demain c’est Mardi Gras ! Et qui dit Mardi Gras dit bien entendu bugnes, beignets à la confiture, bombolini et autres réjouissances frites. Non, non, pas de crêpes et de gaufres pour Mardi Gras ici, on veut du gras du vrai, on n’oublie pas le fameux « le gras c’est la vie » (oui mes références sont au top de la culture !) !!! Cette année, je vous sors ma recette des meilleurs beignets moelleux vegan (oui rien que ça) et pour cela je me suis inspirée de la challah, un pain brioché traditionnel de la culture juive. simplement recouverts de sucre, il ne leur faut pas plus pour briller (briller/gras/huile, vous l’avez ?!!!). Bref je les classe direct dans mon top 3 des beignets favoris, ils sont même en première place !
Préparez la sauce tomate pendant ce temps. Coupez les oignons et faites-les revenir dans l'huile chaude 1 min. Chauffez un peu d'huile d'olive dans votre poêle, puis déposez de petits paquets de pâte avec une cuillère à soupe. Il est possible de remplacer les flocons d'avoine ou d'y ajouter des restes de légumes (de viandes ou de poissons). Attention, vous devrez ajuster les quantités de farine pour obtenir une pâte adéquate. je l'ai remplacée par une sauce tomate améliorée avec des oignons. Effectivement, plutôt des galettes que des beignets mais c'est très bon. Comme épices, j'ai choisi le paprika, le gingembre moulu et une pointe de curry (et bien sûr sel et poivre 5 baies).
Ingrédients et substitution
De la farine de blé. J'utilise cette farine de blé bio La Fourche. Vous pouvez également utiliser un mix tout fait de farines sans gluten, comme celui-ci mais il faudra doubler la quantité de levure. Du lait de soja. Vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix mais pour un résultat optimal je vous recommande tout particulièrement le lait de soja, car il est riche en protéines et se rapproche plus du lait de vache que les autres laits végétaux. Du beurre végétal. Utilisez du beurre végétal en plaquette, pas à tartiner. Vous pouvez le substituer par la même quantité d'huile de coco ramollie à température ambiante. Levure de boulanger. Assurez-vous qu'elle soit encore active, je vous explique comment ci-dessous dans le F.A.Q. De la confiture de fraises, ici j'ai utilisé cette confiture de fraises commandée sur La Fourche. Une balance de cuisine, un grand saladier, un tamis à farine (optionnel, mais conseillé).
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure instantané. Faites un puits puis ajoutez le reste des ingrédients. Pétrissez rapidement votre pâte et placez-la dans un endroit chaud pour la faire monter. Lorsque la pâte a suffisamment monté (elle doit avoir doublé, cela prend généralement une heure), vous pouvez préparer vos beignets en séparant la pâte en 8 parts égales. Ensuite, laissez monter les beignets une heure supplémentaire. Faites cuire les beignets au four ou au air fryer, les deux techniques de cuisson sont détaillées dans la fiche recette ci-dessous. Quand les beignets sont tièdes faites un petit trou et fourrez de confiture puis saupoudrez de sucre glace.
How to make eggplant kabayaki(vegan). Rich and delicious!
Est-ce que je peux utiliser de la levure à réhydrater ? Oui, aucun problème. Est-ce que je peux préparer ces beignets à l’avance ? Oui, tout à fait ! Vous pouvez mélanger la pâte et la laisser monter la nuit au frais, ou laisser les beignets montés au frais avant de les faire cuire. Est-ce que je peux congeler la pâte ? Oui ! Comment conserver ces beignets ? Ces beignets se conservent trois jours à température ambiante ou deux mois au congélateur dans un sac congélation. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au Air Fryer, au micro-ondes ou laissez-les décongeler à température ambiante. Assurez-vous que votre levure chimique est toujours active. Une levure périmée ne fonctionnera pas. Assurez-vous d'utiliser du lait à température ambiante. Le lait de soja trop froid ne se mélange pas très bien, alors assurez-vous de prendre une bouteille à température ambiante. La levure ne réagit pas bien non plus au contact d'ingrédients trop froids. Pétrissez votre pâte à la main : vous aurez beaucoup plus de contrôle sur la consistance de la pâte lorsque vous la pétrirez à la main plutôt qu’au robot. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
Ces beignets vegan sont moelleux, gourmands, et cette recette est aussi nostalgique qu'elle est facile à préparer. Vous pouvez les fourrer à ce que vous voulez ! Cette recette est TRÈS facile et déclinable. Elle est à base d'ingrédients simples et accessible à tout niveau de cuisine.