Mardi Gras m’a donné envie d’apporter du bonheur avec de petits beignets… Mais la friture, très peu pour moi ! Je me suis donc lancée dans la confection d’une recette qui me permettrait d’obtenir de petits beignets avec une cuisson au four et avec très peu de matière grasse ajoutée. Et effectivement il n’y a que 30g d’huile dans ma recette et ce pour toute la fournée ! Oui oui ! Le tout étant pourtant irrésistiblement gourmand et moelleux mais aussi vegan (avec une pâte à tartiner sans lait mais on prend celle de son choix).
Ils sont également sans sucres raffinés et réalisés avec uniquement des ingrédients très accessibles. Ils sont à déguster juste un peu après cuisson afin de profiter de leur moelleux exceptionnel et du coulant de la pâte à tartiner. Concernant la pâte il ne faut pas oublier qu’il y a du temps de pousse. Mais une fois celle-ci rapidement réalisée, on fait autre chose pendant les 1h30 ou même 2h de pousse (pas d’inquiétude) et puis on revient façonner ses petits beignets et là c’est un vrai jeu d’enfant. Pas besoin de second temps de pousse (le temps de façonnage suffit), une cuisson de 10 minutes et hop ! Un délice à l’arrivée !
Préparation et astuces de base
Dans un bol, faire tiédir le lait végétal 15 secondes au micro-ondes (surtout pas chaud, cela tue la levure). Ajouter une cuillère à soupe de sucre (aidant pour la levure) et la levure. Mélanger. Couvrir d’un torchon et laisser mousser 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, la pincée de sel, la fécule et le sucre. Faire un puits au centre. Ajouter le mélange de lait végétal/levure, le yaourt végétal, l’huile et les arômes. Mélanger et pétrir 5 bonnes minutes à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène (on farine son plan de travail !). La pâte va coller mais ajoute de la farine sur ses mains lors du pétrissage.
Nettoyer le saladier ou en prendre un autre et le graisser avec de l’huile. Placer le pâton dans le saladier couvert d’un torchon et laisser reposer dans le four éteint pendant 1h30 (2h pour moi, j’en ai profité pour aller faire mes courses hihi). Si vous souhaitez accélérer le temps de pousse, vous pouvez préchauffer votre four 5 minutes à 40 degrés et y placer la pâte après avoir laisser la porte ouverte 10 secondes tout de même. Le processus s’accélère dans un endroit chaud, pour ça, le four légèrement (très légèrement) chaud c’est parfait. On peut gagner 45 minutes. Mais je préfère respecter la pousse.
Façonnage et cuisson au four
Une fois le temps de pousse écoulé, la pâte a doublé de volume. Dégazer la pâte avec le poing. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur à peu près. Avec un emporte-pièce rond (de 6 cm de diamètre ici), détailler les ronds de pâte. Récupérer l’excédent de pâte et recommencer si vous le souhaitez. Prélever une petite cuillère à café de pâte à tartiner et placer au centre de chaque rond. Refermer la pâte. En refermant les bords opposés l’un sur l’autre on obtient une presque boule qu’on refaçonne rapidement en main.
Poser chaque boule espacée sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Appuyer légèrement avec la paume de la main sur les boules. Préchauffer le four à 180 degrés pendant 10/15 minutes. Badigeonner, à l’aide d’un pinceau, les presque beignets de lait végétal. Enfourner pour 10 minutes. Dès la sortie du four saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir un peu avant de les déguster tièdes et coulants sinon les mettre dans une boîte même encore tièdes pour une dégustation dans les deux heures par exemple. Ne pas attendre trop longtemps pour profiter de leur moelleux. Bonne dégustation !
Variantes, garnitures et conseils
Je vous laisse découvrir la variété des garnitures possibles: confiture, crème végétale, pâte de cacao, ou fruits frais. Cette recette est déclinable et permet de garnir selon les envies du moment. Elle est TRÈS facile et accessible à tout niveau de cuisine. Elle est aussi déclinable - vous pouvez les fourrer à ce que vous voulez !
Cette recette est sponsorisée par La Fourche, et vous pouvez y trouver des produits bio sélectionnés pour notre santé et celle de la planète. En somme, que des produits sains et de qualité !
Ingrédients principaux et substitutions éventuelles
- Farine de blé (T45 privilégiée pour les pâtes levées et les beignets moelleux)
- Lait végétal (lait de soja recommandé pour sa richesse en protéines)
- Beurre végétal ou huile de coco ramollie
- Levure de boulanger active
- Confiture de fraises ou garniture au choix
- Sucre et arômes (vanille, zeste d’orange)
Vous pouvez aussi préparer ces beignets au four, ou les cuire au air fryer, selon la fiche recette associée. Pour la conservation, ces beignets se conservent trois jours à température ambiante ou deux mois au congélateur. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au Air Fryer, au micro-ondes ou laissez-les décongeler à température ambiante.
Options et contextes culturels
Mardi Gras est une tradition où l’on valorise le gras dans certaines recettes, mais cette version vegan et au four montre qu’il est possible de rester gourmand sans friture. Cette recette s’inscrit dans une démarche de pâtisserie vegan, inspirée par des techniques de boulangerie et légèrement adaptée pour permettre la cuisson au four.
Tableau récapitulatif des étapes clefs
| Étape | Description |
|---|---|
| Prépare le levain | Tiéďir le lait végétal, sucre, levure, 10 minutes |
| Pâte | Mélange farine, sel, fécule, sucre; ajouter lait/levure, yaourt végétal, huile et arômes; pétrir 5 min |
| Pousse | 1h30 dans four éteint (ou 2h selon l’air), puis dégazer |
| Façonnage | Abaisser à 1 cm, découper ronds, garnir, refermer |
| Cuisson | Cuisson au four à 180°C pendant 10-15 min, puis refroidissement et dégustation |
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