Il y a des dimanches où tu veux faire quelque chose de bien sans passer deux heures en cuisine. Les beignets, c’est exactement ça : une pâte simple, un bain d’huile, vingt minutes plus tard tu as des boules dorées que tout le monde dévore avant qu’elles refroidissent. Le zeste de citron, c’est le petit truc que je ne rate jamais : il apporte une fraîcheur subtile et atténue le goût de friture. La question revient tout le temps et la réponse est claire : pour des beignets vraiment moelleux et gonflés comme chez le boulanger, c’est la levure de boulanger (fraîche ou sèche active) qu’il faut. La levure chimique (les sachets orange), elle, donne des beignets plus compacts et légèrement croustillants. Pas mauvais, mais différent.
Dilue ta levure dans le lait tiède (pas chaud : entre 35 et 37°C, soit une légère chaleur au doigt) et laisse reposer 10 minutes. Le lait trop chaud tue la levure, le lait trop froid ne l’active pas. Autre règle à ne jamais oublier : ne mets jamais la levure en contact direct avec le sel. Le sel inhibe la levure. Dans le bol du robot (ou un saladier), mélange la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoute les œufs et le mélange lait/levure. Pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorpore le beurre ramolli en petits morceaux progressivement. Couvre et laisse lever à température ambiante jusqu’au doublement du volume, soit environ 1 heure à 1h30.
Une fois la pâte doublée, dépose-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la sur environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpe des ronds avec un verre ou un emporte-pièce. Cette deuxième pousse est non négociable si tu veux des beignets bien gonflés à la cuisson. La température idéale est 170-175°C. En dessous, tes beignets se gorgent d’huile et restent gras. Au-dessus, ils colorent trop vite à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur. Plonge un petit morceau de pâte dans l’huile : s’il remonte à la surface rapidement en formant de petites bulles régulières et dore doucement, l’huile est prête. S’il tombe au fond ou ne bulle pas, trop froide.
Une fois les beignets dorés (environ 1 à 2 minutes par face), récupère-les avec une écumoire et pose-les sur du papier absorbant. Trois choses : la levure de boulanger active, la double pousse, et une pâte pas trop chargée en farine. Le classique, c’est le sucre fin juste à la sortie du bain. Mais si tu veux fourrer tes beignets, utilise une poche à douille à embout long après cuisson : perce discrètement le beignet sur le côté et injecte de la confiture d’abricot, de la pâte à tartiner ou de la compote de pommes.
- Pour des beignets rapides et sans cuisson au four, on peut aussi utiliser une pâte avec levure chimique et des rondelles de pomme enrobées, mais la pâte devient différente.
- Ici la pâte change légèrement : on utilise de la levure chimique pour une pâte plus rapide, destinée à enrober des rondelles de pommes.
- Pour mardi gras, on peut privilégier des bugnes moelleuses façonnées en losange et frites à 180°C, reposant au frais avant cuisson.
Si ta pâte est trop collante, ajoute de la farine cuillère par cuillère. Trop gras : huile pas assez chaude. Brûlés dehors, crus dedans : huile trop chaude. Un thermomètre de cuisson règle les deux problèmes définitivement. Les beignets sont à leur meilleur le jour même. Si tu as des restes, conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante et réchauffe-les 3 à 4 minutes au four à 160°C. Le micro-ondes ramollit, le four redonne de la vie.
Sa recette de beignets de Carnaval (bugnes) utilise 250 g de farine, 100 g de beurre mou, 2 œufs, une pincée de sucre, 1/4 de sachet de levure chimique, le zeste d’un demi-citron et une cuillère à café de fleur d’oranger. Pâte étalée à 2 mm, découpée en rectangles avec une entaille centrale pour former un nœud, frite à 180°C. Son conseil signature : reposer la pâte au moins 1 heure au frais, voire toute une nuit. Pour ses beignets aux pommes, Cyril Lignac mélange farine, sucre, huile, sel, 1 œuf entier et 1 blanc d’œuf, puis incorpore le lait progressivement. Son astuce : ajouter la farine en deux fois pour éviter les grumeaux. Il parfume avec cannelle et rhum. Oui, avec la même pâte levée. Après la deuxième pousse, badigeonne les beignets façonnés d’un peu de lait ou de beurre fondu et enfourne à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à coloration dorée. Le résultat est moins croustillant et moins typé “beignet de foire”, mais il reste moelleux et nettement plus léger.
Beignets peuvent se conserver 24 à 48 heures maximum dans une boîte hermétique à température ambiante. Au-delà, ils se dessèchent et perdent leur texture. Ne les mets pas au réfrigérateur : le froid accélère le rassissement. Pour Mardi gras, régalez-vous avec des crêpes, des gaufres ou des beignets maison. Et quoi de mieux que des beignets fourrés ? Pour les réussir à tous les coups, on vous dévoile nos astuces pour les cuire et les fourrer à la perfection. Suivez le guide.
Comment cuire des beignets ? Pour cuire vos beignets, vous pouvez le faire en utilisant votre four ou votre friteuse, si vous en avez une. Sinon, vous pouvez toujours réaliser un bain d’huile à l’aide d’une casserole et d'une passoire spéciale friteuse. Cuire des beignets au four: Disposez vos beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Selon la recette, vous devrez peut-être laisser vos beignets reposer pendant un certain temps. Préchauffez ensuite votre four à 180 °C puis enfournez vos beignets pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent avoir une croûte dorée.
Cuire des beignets à la friteuse ou au bain d’huile: Une fois votre pâte à beignets prête, faites chauffer votre huile à 180 °C puis déposez quelques beignets dedans. Laissez-les cuire pendant 2 minutes de chaque côté pour qu’ils soient dorés à souhait. Une fois cuit, placez-les sur du papier absorbant et fourrez-les. Comment fourrer des beignets ? Il existe différentes méthodes. Certains les fourrent avant de les cuire, d'autres les fourrent après cuisson.
Fourrer des beignets avant leur cuisson: Si tu préfères fourrer tes beignets avant de les cuire, il est tout à fait possible de le faire. Pour cela, laissez reposer la pâte le temps indiqué sur la recette puis détaillez des disques de pâte. Sur la moitié d’entre eux, étalez-y votre garniture au choix puis refermez-les avec les autres moitiés de disques. Veillez à bien les refermer pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson. Une fois bien refermés, laissez les beignets reposer une nouvelle fois pendant au moins 1 heure. Vous pouvez ensuite les cuire.
Fourrer des beignets après leur cuisson est tout à fait possible, voire recommandé. Si vous disposez d’une poche à douille, c’est un jeu d’enfant. Une fois vos beignets cuits, utilisez une douille cannelée pour percer la pâte et pouvoir y intégrer votre garniture. Verser la farine dans un saladier puis faites un creux au centre et versez la levure émiettée, le lait et l’œuf battu. Ajoutez le sel et 30 g de sucre en poudre. Mélangez et pétrissez pour obtenir une pâte souple et élastique. Incorporez ensuite le beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois puis couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud (25 °C) jusqu’à ce que la pâte gonfle et double de volume. Étalez la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur et découpez des disques de 8 à 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Laissez lever à nouveau 30 minutes. Chauffez le bain de friture à 180 °C. Plongez-y les disques de pâte par 4 et laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant. À l’aide d’une poche à douille fine ou cannelée, garnissez-les de lemon curd par un côté et roulez-les dans le reste de sucre.
SANS METTRE LA MAIN À LA PATE 😋 NOUVELLE TECHNIQUE POUR FAIRE DES BEIGNETS 👩🏻🍳
Journaliste Femme Actuelle pour la rubrique Art-de-vivre. Bonjour, je viens de faire ma pate a beignet et les enfants les aimeraient farcir au Nutella. Ouî mais voila, je fais comment ????? Je mets le Nutella avant ou après cuisson ??
Etc. L’article continue avec divers détails et conseils culinaires, mais l’idée centrale est claire : il est tout à fait possible de réaliser des beignets délicieux sans poche à douille, en s’appuyant sur une pâte bien levée, une friture maîtrisée et des options de garniture post-cuisson ou pré-cuisson selon les préférences.