Faciles et rapides, ces beignets moelleux raviront les papilles des petits et des grands gourmands et s’inscrivent dans l’esprit des gourmandises du Carnaval sans lourdeur excessive en matières grasses.
Contexte et caractère traditionnel
Nous vous proposons une succulente recette de beignets digne des meilleures boulangeries. Cette recette de beignets s’inscrit dans une ambiance de fête et de partage, avec une approche pratique et domestique qui privilégie le goût et la texture légère grâce à une cuisson au four plutôt qu’à la friture.
Ingrédients et préparation de la pâte
Faites tiédir le lait. Émiettez la levure dans un bol et dohiolez-la avec le lait tiède. Dans un grand saladier, versez la farine et le sucre, 120 ml d’eau tiède, l’œuf et le sel. Pétrissez la pâte. Incorporez-y le beurre sans cesser de travailler la pâte. Versez le lait et la levure dans la préparation. Continuez à malaxer le tout jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte consistante. Recouvrez le saladier et laissez lever la pâte durant 1 h à température ambiante.
Après ce temps de repos, façonnez la pâte en petites boules. Placez les beignets sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, de manière à laisser un peu d’espace entre chacune d’elles. Couvrez-les et laissez-les monter durant 45 min. Chauffez l’huile à feu moyen et plongez-y les beignets. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez-les et disposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez les beignets de sucre avant de les servir.
Option cuisson et version « au four »
Pour une version sans friture, ces beignets peuvent être suivis d’une cuisson au four après façonnage plutôt que leur immersion dans l’huile. À l’aide d’un rouleau, abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découpez des disques, puis disposez-les sur une plaque et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Astuces pour alléger et personnaliser
Envie de rendre vos beignets maison un peu plus légers ? Remplacez la moitié du beurre par de la compote de pommes sans sucres ajoutés : vos beignets gardent tout leur moelleux, tout en étant moins riches en matières grasses. C’est aussi une super astuce pour les personnes qui surveillent leur cholestérol ou qui cherchent à glisser un peu de fruits dans leurs douceurs !
Il est possible de garnir ces délicieux beignets avec de la compote de pommes ou de la confiture. Pour cela abaissez la pâte (3 mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné et découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez 1 c. à café de garniture au centre de la moitié des disques. Couvrez avec un second disque en soudant bien les bords.
Variantes et remplacements
Si vous n’avez pas de levure boulangère, il est préférable d’utiliser de la levure sèche de boulanger, qui fonctionne très bien pour les beignets. Évitez la levure chimique, elle ne donnera pas la même texture aérienne. Oui, vous pouvez remplacer le lait animal par des boissons végétales comme le lait d’amande ou de soja, privilégiez les versions non sucrées pour ne pas modifier le goût de la pâte. Il est possible de réaliser des beignets sans œufs; remplacez-les par une compote de pommes (environ 50 g pour 1 œuf) ou un yaourt végétal. L’astuce pour des beignets gonflés et aériens est de bien respecter les temps de pousse. Un pétrissage suffisamment long et une pâte qui double de volume sont essentiels avant de les façonner.
Températures et cuisson
Assurez-vous que l’huile soit bien chaude (environ 170-180°C) avant de plonger les beignets. Si l’huile est trop froide, ils vont absorber plus de matière grasse. Contentez-vous d’une cuisson rapide: entre 1 et 2 minutes selon l’épaisseur et la coloration souhaitée.
Farines et textures
La farine de blé T45 ou T55 reste l’idéal, mais vous pouvez tenter avec de la farine semi-complète pour une version plus rustique, en acceptant une mie un peu plus dense.
- Préparez la pâte selon la méthode décrite ci-dessus.
- Laissez lever puis façonnez.
- Cuisez au four ou dans l’huile selon l’option choisie.
- Garnissez ou saupoudrez de sucre selon le goût.
MA GAËLLE TOUCH’ : Pour info, les beignets se congèlent très bien. En réutilisant les chutes, la pâte devient plus dure à utiliser. À l'occasion de Mardi Gras, les beignets et autres gourmandises seront à l'honneur !
BEIGNETS au FOUR sans friture : + légers et moelleux 😜
Idées de garniture et présentation
Pour varier les plaisirs, on peut proposer une garniture à la compote de pommes ou à la confiture, ou encore déguster tels quels saupoudrés de sucre. Une belle présentation peut être obtenue en disposant les beignets dorés sur une assiette et en ajoutant une légère pluie de sucre glace.
tags: #beignet #nature #recette #boulangerie