Voilà une recette qu’a partagée une personne très généreuse sur un réseau social. C’est original et sans ce partage je n’aurais jamais pensé faire de tels beignets salés. Alors voici les beignets de lentilles épicés réalisés avec ma fille. Ils sont aux lentilles corail. C’est très facile. Il faut juste prendre le temps de s’organiser. D’abord, pensez à bien regarder la liste des ingrédients afin d’être sûr de tout avoir. La farine de pois chiche se trouve généralement en magasins bio. Et les épices s’achètent un peu partout, ainsi que les lentilles corail. Aussi, il est nécessaire de faire tremper les lentilles 2 heures avant de réaliser la recette. C’est très important !
Elle se réalise dans un bain de friture. Soit vous versez 2 cm d’huile végétale dans une sauteuse ou soit, comme moi, utilisez votre friteuse. Ces beignets se mangent chauds. Accompagnés de sauce “raita”, il paraît que c’est parfait et c’est d’ailleurs la façon traditionnelle de les manger. Mais nous les avons dégustés chauds avec du riz pour un plat du mercredi midi. Et pour le goût et la consistance, ces beignets de lentilles épicés sont croustillants à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur. Ils sont vraiment étonnants car riches en saveurs avec tous les épices. Mais ils ne sont pas piquants. Ils rappellent un peu les falafels, beignets aux pois chiche. Et quelle bonne odeur alléchante embaume la maison lors de leur cuisson.
Rincer les lentilles et les mettre à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 2 heures minium. Égoutter les lentilles. Les mixer avec le curcuma, le piment doux, le cumin en poudre, la gousse d’ail dégermée, l’oignon épluché et coupé en 8 quartiers et le sel. On doit obtenir une pâte homogène, pas tout à fait lisse. Incorporer les graines de coriandre et la farine. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Prélever une grosse cuillère à café de préparation et mettre en boule (la pâte est collante, c’est normal). Préchauffer la friteuse à 170°c. Mettre les boules (pas plus d'une dizaine à la fois) dans l'huile chaude, à l'aide d'une écumoire, pendant 3 minutes en remuant un peu pendant la cuisson afin de les cuire uniformément. (Edit de juillet 2018 : ils sont encore meilleurs lorsqu'ils sont très bronzés, beaucoup plus que sur les photos ici. On peut préparer les boulettes à l'avance et les réserver au réfrigérateur avant cuisson en friteuse.)
Envie d’un encas végétarien, sans gluten, et riche en saveurs exotiques ? Ces beignets de lentilles inspirés de la cuisine indienne, souvent appelés vada ou dal vada, sont la recette idéale pour un apéritif original, un accompagnement gourmand ou une pause salée pleine de caractère. À base de lentilles corail ou jaunes, relevés d’ail, gingembre, coriandre et garam masala, ces beignets croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur se dégustent chauds, avec une sauce yaourt citronnée ou un chutney maison. Évitez l’excès d’eau : trop d’humidité dans la pâte empêche la bonne friture. Ces beignets de lentilles croustillants aux épices indiennes sont la preuve que la cuisine végétarienne peut être à la fois réconfortante, parfumée et pleine de textures. Simples à préparer, riches en protéines et naturellement sans gluten, ils sont parfaits pour toutes les occasions : apéritif entre amis, plateau télé, brunch ou accompagnement original d’un plat végétal.
Pour suivre les étapes en détail, consultez la vidéo ci-dessous. 600 g de palette fraîche au sel, 400 g de poitrine fraîche salée, 2 carottes, 1 oignon, 4 saucisses de Montbéliard, 350 g de lentilles vertes, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel, poivre.
- Mettez les viandes à dessaler dans un récipient d'eau froide pendant 2 heures en changeant d'eau régulièrement.
- Égouttez les viandes, mettez-les dans une grande casserole avec 1 carotte et l'oignon coupé en deux. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis faites cuire 1 h 30 à feu moyen en écumant la surface régulièrement. Ajoutez les saucisses que vous aurez piquées en plusieurs endroits, laissez cuire encore 30 minutes.
- Pendant la cuisson des viandes, commencez à préparer les lentilles. Rincez-les, mettez-les dans une casserole avec un grand volume d'eau froide, l'autre carotte coupée en deux, le laurier et le thym. Portez à ébullition puis laissez cuire 30 minutes à feu moyen ; assaisonnez en fin de cuisson.
- Égouttez les viandes et coupez-les en morceaux.
Avec Mardi Gras ce week-end, je vais célébrer une partie de moi qui me remplit de fierté. Mais je suis tout aussi fier du lien unique que j’entretiens avec mon héritage grec et la cuisine qui l’accompagne. Partager des recettes grecques de la manière la plus abordable, accessible et réalisable me remplit de joie. Voir que ces recettes vous parlent compte énormément pour moi. ½ c. à s. 2 c. à s. Mettre les épinards dans un saladier et verser de l’eau bouillante dessus. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point, puis égoutter. Rincer à l’eau froide et presser pour évacuer autant de liquide que possible. Dans un robot multifonction, ajouter l’ail, l’échalote, les lentilles et les œufs. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le persil, l’aneth, les olives vertes, le zeste de citron, le cumin et une pincée de sel. Transférer le mélange dans un saladier et incorporer la chapelure, la farine et la feta émiettée. Bien mélanger. Tester la consistance en formant une petite boule. Si elle garde sa forme, elle est prête. Faire chauffer une poêle à feu moyen-doux et ajouter une fine couche d’huile pour faire légèrement frire. Une fois que l’huile est chaude, réduire légèrement le feu. Former des boulettes de taille moyenne en les pressant fermement dans vos mains avant de les mettre dans la poêle. Utiliser une spatule pour les aplatir en beignets et faire cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré profond. Pour servir, étaler une cuillerée de yaourt grec sur une assiette, empiler les beignets dessus et les arroser d’un filet d’huile pimentée croquante.
Similitudes et influences : ces beignets s’inspirent des dal et vada indiens et des falafels du Moyen-Orient, tout en restant une préparation à base de lentilles adaptée à divers accompagnements.
Garnis de Grana Padano, ils sont tout simplement irrésistibles. Les lentilles elles-mêmes ont une place privilégiée dans la cuisine italienne. 1. Faites tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant 2 heures. 2. Égouttez les lentilles et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et crémeuses. 3. Versez les lentilles refroidies dans un robot de cuisine avec le fromage, l’ail, la pomme de terre et une pincée de sel et de poivre. 4. Dans un bol de taille moyenne, battez les œufs. 5. Prenez de petites portions de pâte et roulez-les pour obtenir des boulettes de la taille d’une balle de golf. 7. Vérifiez la température de l’huile à l’aide d’un thermomètre - la température idéale pour la friture se situe autour de 170 °C. Déposez les beignets dans l’huile l’un après l’autre, sans les superposer. 8. Égouttez sur de l’essuie-tout.
Saviez-vous qu’une tradition de la Saint-Sylvestre populaire en Italie et suivie aujourd’hui encore dans de nombreuses régions consiste à manger des lentilles ? Traditionnellement dans la culture italienne, les lentilles symbolisent l’argent, alors ne vous étonnez pas si on vous sert une généreuse portion de lentilles lors de votre dîner du réveillon avec vos amis italiens. S’ils aiment la tradition, ils associeront les lentilles à une épaisse tranche de cotechino, mais de nos jours, nombreux sont ceux qui font l’impasse sur le pain de viande et servent plutôt du poisson, surtout dans les villes balnéaires.
