Les beignets fourrés sont une gourmandiseIPO conviviale et festive, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Cette recette généreuse propose une pâte enrichie en œufs, beurre et sucre, levée puis façonnée en disques garnis de pâte à tartiner ou d’autres garnitures selon les envies.
Ingrédients essentiels
Pour environ 10 à 18 beignets selon les quantités utilisées, vous aurez besoin de:
- Levure sèche 7 g
- Lait 190 g
- Œuf + 2 jaunes
- Beurre fondu 40 g
- Sucre 30 g
- Sucre vanillé 1 sachet
- Huile végétale (tournesol) 20 g
- Extrait de vanille 1 c. à c.
- Farine 400 g + 1 pincée de sel
- Pâte à tartiner pour garnir
Étapes de préparation de la pâte
- Diluez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, fouettez les œufs, le beurre refroidi, les deux sucres, l'huile, l'extrait de vanille et le sel.
- Incorporez 300 g de farine et la levure diluée dans le lait. Travaillez la pâte pour obtenir une masse lisse et homogène. Ajoutez le reste de farine, puis travaillez de nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la paroi du saladier.
- Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte quelques minutes. Placez-la dans un saladier et couvrez de film alimentaire percé de quelques trous. Laissez reposer 1 h 15, retirez le film, farinez et dégazez.
- Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ et, à l'aide de l'emporte-pièce, découpez des disques de pâte. Laissez reposer les beignets 30 min sur des feuilles de papier sulfurisé individuelles, puis faites-les cuire dans un bain de friture à 175 °C. Égouttez-les et garnissez-les de pâte à tartiner à l'aide de la poche à douille.
Cuisson et garniture
- Astuce bonus : variez les garnitures ! Cette recette peut être adaptée avec confiture, chocolat ou crème pâtissière selon vos goûts.
- Pour des beignets fourrés sans gluten, remplacez la farine par une alternative adaptée sans altérer trop la texture. Les beignets restent croustillants et moelleux à souhait.
- Dans certaines variantes, on peut faire tiédir le lait, intégrer le levain et laisser lever, puis pétrir à nouveau pour obtenir une pâte élastique et lisse.
Variantes et conseils
- Des beignets au four existent comme alternative plus légère : badigeonnez-les de lait et enfournez à 180 °C pendant environ 12 minutes, puis saupoudrez de sucre.
- Pour une version vraiment festive, ajoutez une garniture au choix et servez-les tièdes avec une boisson chaude lors d’un goûter ou d’un carnaval.
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Réussir la pâte et la cuisson
- Si vous utilisez de la levure sèche, versez la moitié du lait et pétrissez 1 minute, puis ajoutez le reste du lait et pétrissez 5 minutes à la main ou au robot.
- Incoporez le beurre mou et pétrissez une dernière fois pour former une boule, laissez tiédir sur du papier absorbant, puis enrobez les beignets de sucre.
- Pour une belle dorure, maintenez l’huile à bonne température (environ 175-180 °C) et faites dorer les beignets en petites fournées pour une cuisson homogène.
Conservation et astuces
Les beignets fourrés se congèlent très bien non-enrobés de sucre. Après décongélation, on peut les réchauffer rapidement et les saupoudrer de sucre glace avant de déguster.
Variantes de garniture et préparation rapide
- Confiture ou pâte à tartiner, selon l'envie du moment.
- Conservez une partie de la pâte pour préparer des beignets nature ou garnis différemment au gré des envies.
- Pour gagner du temps, préparez la pâte la veille et laissez-la lever au réfrigérateur, puis façonnez et faites-les cuire le lendemain.