Beignets de mozzarella et fleurs de courgette à l’italienne : une entrée estivale végétarienne divine

Plat d'été par excellence, découvrez une petite entrée italienne végétarienne divine : i fiori di zucca fritte in pastella, des beignets de fleurs de courgette farcies de scamorza ou mozzarella. Recette italienne facile et rapide, dénichée sur le site de Graziella et Rafaele, recommandée pour sa simplicité et son goût délicieux. J’y ai ajouté une petite sauce tomate, ma fameuse sauce ketchup maison, mais ce n’est pas obligatoire. Ces beignets peuvent être servis en entrée, voire en antipasti, ou tout simplement accompagnés d’une salade pour un déjeuner léger.

Ingrédients essentiels

Pour 2 personnes en plat principal ou 4 en entrée :

• 8 fleurs de courgette
• 150 g de farine
• 250 ml d'eau gazeuse très froide
• 2 ou 3 glaçons
• 8 morceaux d'environ 3 cm de scamorza ou mozzarella sèche
• 1/2 litre d'huile neutre (tournesol, arachide, etc.)
• sel

Progression et technique

1. Dans une jatte, verser la farine, une pincée de sel et l'eau gazeuse. Mélanger. Ajouter 2 ou 3 glaçons et réserver au frais au moins 20 minutes (la préparation peut attendre plusieurs heures).
2. Laver et essuyer délicatement les fleurs de courgette. Écarter les pétales et ôter le pistil. Découper les morceaux de fromage puis les garnir le cœur de chaque fleur. Refermer avec précaution les pétales en tournant les extrémités sur elles-mêmes.
3. Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Quand elle est bien chaude, tremper les fleurs dans la pâte à beignets, puis les déposer immédiatement dans l'huile.
4. Après environ une minute, lorsque les fleurs commencent à colorer, les retourner et poursuivre la cuisson une autre minute. Débarrasser sur papier absorbant pour enlever l’excès de graisse. Garder au chaud au besoin dans un four à 80°.
5. Servir tel quel ou avec une sauce tomate. C’est un régal de fromage italien fondu dans une pâte croustillante et dorée.

Beignets de mozzarella : variantes et astuces

Pour ceux qui préfèrent la mozzarella en bâtonnets, voici une approche complémentaire et très populaire :

• Utiliser 400 g de mozzarella en bloc, coupée en bâtonnets ou rectangles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
• Préparer 3 assiettes creuses: farine, œufs battus et chapelure (avec des herbes de Provence, ail en poudre et paprika facultatifs).
• Paner les morceaux de mozzarella par 3 fois (farine - œuf - chapelure) pour une panure bien croustillante et uniforme.
• Réserver sur une plaque puis congeler 1 heure. Puis les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à dorure légère (3-4 minutes).
• Servir aussitôt, accompagnés d’une sauce tomate maison et de feuilles de basilic.

Astuce cuisson et variantes

Ces beignets peuvent aussi être cuits au four : après panure, disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10-12 minutes à 200°, en les retournant à mi-cuisson. Des variantes utilisent de la chapelure Japonaise (Panko) pour une texture encore plus croustillante et une meilleure absorption d’huile.

Exemples de portions et variation rapide :

1. Pour 12 bâtonnets : mozzarella en bloc, farine, œufs, chapelure, herbes, ail, paprika, sel, poivre, huile.
2. Temps de préparation total estimé : environ 15 minutes pour les beignets individuels et quelques minutes de friture.

Variantes et conseils de présentation

Ajoutez une sauce tomate maison ou une sauce ketchup maison pour accompagner les beignets. Vous pouvez aussi proposer ces beignets en amuse-bouche lors d’un apéro printanier ou estival, ou les servir en antipasti avec une salade verte et quelques feuilles de basilic frais. Pour gagner du temps, faites la pâte à beignets à l’avance et réservez au frais.

Notes et préparation au quotidien

Pensez à sortir le beurre du frigo une heure avant si vous préparez une pâte sablée pour accompagner, et n’hésitez pas à tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte des beignets.

Pour la préparation des beignets de mozzarella chips, vous pouvez adapter les proportions en utilisant 250 g de mozzarella environ et ajuster la panure selon vos préférences de croustillance. Le but est d’obtenir des beignets fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

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