Les beignets aux pommes sont irrésistibles ! La recette qu’on improvise un après-midi à la maison, qui évoque des souvenirs doux et simples. Je vous donne aujourd’hui la recette (enfin, une des recettes) et trois astuces pour les réussir. Typique italienne, notamment de la région du Trentin-Haut Adige (où il y a une superbe production de pommes) même s’ils y a aussi des versions traditionnelles en Lombardie, dans le Frioul… et désormais ils se dégustent tout le long de la botte pour le plus grand plaisir de tous. Souvenirs d’enfance… de goûters d’automne, de parfums uniques et rassurants qui embaument la maison (et que j’ai retrouvé chez moi toute la soirée).
Au fond ce sont des pommes trempées dans une pâte puis frites, avec cette robe si séduisante et ce coeur moelleux et fruité. Il existe énormément de versions, même avec les mêmes ingrédients.
Ingrédients et organisation
3 pommes moyennes (type à cuire, Golden, Reinettes...) 2 oeufs entiers 20 cl lait frais entier 160 g farine ordinaire (T55) ou T65 50 g sucre + pour la finition 20 g beurre fondu 2 c. à café cannelle (ou d'épices à pain d'épice) facultatif 1 c. à dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, la cannelle, le beurre et le lait. Tamiser la farine avec la levure puis l'incorporer au reste des ingrédients avec un fouet de manière à ne pas avoir de grumeaux.
Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis en deux. Dans un poêle un peu profonde faire chauffer l'huile (6 cm de hauteur environ) à 170°C (sans thermomètre : en y plongeant un morceau de pain, il doit se former plein de petites bulles autour et il ne doit pas brûler).
Plonger un morceau de pomme dans la pâte puis le plonger dans l'huile (faire attention à procéder délicatement pour éviter des éclaboussures). Procéder de même avec un tiers des pommes. Les faire dorer des deux côtés (il faudra environ 5 minutes) puis les poser sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre. Procéder de même (en trois fois donc) avec le reste des pommes.
Astuce et cuisson
La température de l’huile autour de 170°C et la patience sont les deux grands secrets pour une friture réussie: il ne faut pas tout frire à la fois mais en petites quantités pour éviter que la température chute brutalement et que chaque beignet dore tranquillement. Il faut aussi rester vigilant afin de ne pas brûler les beignets et d’obtenir une croûte légère et un cœur fondant.
Préparation étape par étape
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, la cannelle, le beurre et le lait.
- Tamiser la farine avec la levure puis l'incorporer au reste des ingrédients avec un fouet de manière à ne pas avoir de grumeaux.
- Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis en deux.
- Dans un poêle un peu profonde faire chauffer l'huile à 170°C (sans thermomètre).
- Plonger un morceau de pomme dans la pâte puis le plonger dans l'huile et les faire dorer des deux côtés (environ 5 minutes).
- Les poser sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre; procéder de même avec le reste des pommes.
Conservation et variations
Conservation : ces beignets sont délicieux tout juste préparés, avec la texture parfaite: un léger croustillant dehors, du fondant dedans. Une fois refroidis l'enrobage prend l'humidité, mais cela reste très gourmand.
Variantes : aromatiser la pâte avec des zestes d'agrumes, d'autres épices, de l'alcool ou même rien du tout (en servant avec un sucre mélangé à de la cannelle à la fin par exemple). Remplacer le lait par du lait végétal comme le lait de riz ou d'amandes. On peut aussi au pire mettre de l'eau (mais c'est moins savoureux).
Compléments et mise en contexte
La Cuisine de Bernard Recette du moment Croquettes de riz. On se retrouve souvent avec des restes de riz dans le réfrigérateur et pour changer, je vous propose d'en faire de délicieuses croquettes irrésistibles !
Vidéo associée: La pâte parfaite pour beignets et conseils de friture (tension et température)
Beignets aux pommes cuisson en friture ou au four
Beignets aux Myrtilles (autre version) et autres recettes de Bernard illustrent la variété des préparations autour des fritures sucrées, accessibles pour les cuisiniers amateurs comme pour les plus avancés.
Tableau récapitulatif
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pommes | 3 moyennes |
| Œufs | 2 |
| Lait frais entier | 20 cl |
| Farine T55 ou T65 | 160 g |
| Sucre | 50 g (plus pour finition) |
| Beurre fondu | 20 g |
| Cannelle | 1 c. à café (facultatif) |
| Levure | 1 c. à café (ou 1/2 sachet) |
| Huile pour friture | huile suffisante |
Calories et valeurs nutritionnelles indicatives par portion selon les ingrédients utilisés: environ 324 kcal, protéines 6 g, glucides 64 g, lipides 5 g, fibres 2 g, sucres 27 g, sodium 64 mg.