Beignets au four moelleux, et non pas frits, avec une texture proche de la brioche ultra moelleuse, badigeonnés de sirop et saupoudrés de sucre dès la sortie du four.
Ils sont aussi délicieusement parfumés à l’orange, avec non seulement du jus et des zestes finement râpés dans la pâte mais aussi grâce au sirop dont on les nappe.
Dans la cuve du robot (pâtissier ou Thermomix), placer la farine, la levure, le sucre et le zeste râpé. Dans un bol, peser l'oeuf et le jus d'orange et compléter avec l'eau jusqu'à obtenir 200 g. Ajouter l'ensemble dans la cuve ainsi que l'huile et lancer le pétrissage. Ajouter le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Couvrir la cuve et laisser doubler de volume au chaud (environ 1h).
Dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons de même poids. Façonner chacun en boudin de 30 cm, le plier en deux puis torsader les deux brins ensemble. Le déposer sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson et faire de même avec le reste des pâtons. Laisser de nouveau doubler de volume.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) avec un bol pour créer une atmosphère humide. Enfourner et laisser cuire 18 à 20 min, les beignets doivent légèrement dorer pour rester bien moelleux. Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant bouillir pendant 2 min dans une petite casserole le jus d'orange et le sucre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger hors du feu. Dès la sortie du four, badigeonner les beignets de sirop avec un pinceau et les saupoudrer de sucre. Laisser tiédir avant de déguster.
J’adore les beignets, mais à digérer, ce n’est pas toujours le top. J’ai trouvé une alternative avec cette recette, en cuisant les beignets au four. Dégazer ensuite la pâte, et l’étaler afin d’obtenir une abaisse de 1.5 cm d’épaisseur environ. Badigeonner les beignets avec un peu de lait, et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 9 minutes. Des beignets délicieux, moelleux à souhait, et pas gras. Que demander de mieux ?
L’étape de trempage dans l’eau est très importante. Sinon, vos beignets vont durcir, et s’ils ne sont pas tous engloutis le jour même, ils seront durs comme de la pierre le lendemain.
Pour mon premier essai, j’ai réalisé des beignets natures. Voilà. Les gaufres moelleuses étant été dévorées rapidement, j’ai enchaîné sur la recette des beignets sans friture de Géraldine (Aux délices de Géraldine), une recette que j’avais mise de côté…
Et puis le week-end dernier, je me suis donc décidée à réaliser cette recette de beignets. Une préparation de pâte à beignets facile et rapide à réaliser, c’est juste le temps de pose qui est un peu long mais ça vaut le coup de préparer ses beignets maison, ils sont délicieux comme tout.
Vous pouvez utiliser tous les types de levures (boulanger fraîche ou boulanger sèche) surtout ne pas utiliser de levure chimique ça n’a pas du tout la même action!
La levure contient des micro-organismes vivants si le lait ou l’eau est trop chaude, vos beignets seront plats !
Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années... Je m’aperçois que cela fait déjà plus de quatre ans que cette recette de beignets au four est sur ma to-do list. Je l’avais repérée en 2013 sur le blog Aux délices de Géraldine, blog que je suivais régulièrement mais qui s’est arrêté depuis, comme tant d’autres. Puis ils ont été un grand succès chez Séverine (Maman, ça déborde !). Il semble toutefois que ce soit chez Carole (Alter Gusto) que ces beignets sont apparus en premier. En tout cas, cette recette revient tous les ans à cette époque sur le devant de la scène, passant de blog en blog. Il était vraiment temps que je m’y mette, d’autant que Mardi-Gras est dans deux jours.
Il n’y a rien de bien compliqué dans la réalisation (ici au Thermomix) de ces délicieux beignets, qui ont l’énorme avantage de ne pas nécessiter de bain de friture : gain de calories et simplicité d’une cuisson très brève au four. La finition au sucre les rend très gourmands ! Leur moelleux n’est pas une vue de l’esprit, ils le sont vraiment, mais attention, le lendemain ce n’est plus vraiment le cas. Il est donc préférable de les manger le jour même !
Ingrédients
- 120 g de lait + un peu
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre mou
- 1 sachet de levure sèche (5 g)
- 320 g de farine
- 1 grosse pincée de sel
- 1 œuf
- 100 g de sucre cristal
Préparation
- Dans le bol du Thermomix, verser le lait, le sucre, le beurre mou et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sel et l’œuf. Pétrir 3 minutes. La pâte doit être élastique et se détacher facilement des parois du bol.
- Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser pousser la pâte une heure au tiède (par exemple dans le four chauffé à 40°). La pâte doit doubler de volume.
- Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte. L’étaler au rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm. A l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découper des ronds de pâte. J’en ai obtenu 9. Les disposer sur une toile elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée. Laisser à nouveau lever la pâte pendant 30 à 40 minutes.
- Préchauffer le four à 180°. Passer un peu de lait au pinceau sur le dessus des beignets (j’ai oublié de le faire). Enfourner la plaque pour 9-10 minutes, pas plus. Sortir la plaque. Pendant que les beignets refroidissent légèrement, préparer 2 récipients : un avec de l’eau froide et l’autre avec le sucre cristal. Tremper chaque beignet très brièvement dans l’eau, puis le rouler dans le sucre. Laisser sécher sur une grille. Procéder de même avec tous les beignets. Les déguster tant qu’ils sont encore tièdes !
J’aime beaucoup les beignets ! C’est le genre de pâtisserie qui ne me laisse pas insensible quand je rentre dans une boulangerie ! Rien que l’odeur… Puis, je parle même pas des beignets fourrés à la crème pâtissière !! Mais tout ça, c’est pas bon du tout pour la ligne, donc j’essaie d’éviter de mettre les pieds dans une boulangerie ces derniers temps !
Pour palier à mes envies de beignets, sans pour autant me sentir coupable toute la journée d’avoir mangé une petite bombe calorique, j’ai eu envie de tester la recette de beignets au four que j’avais repéré il y a quelques temps chez ma copinaute Géraldine, du blog Aux délices de Géraldine ! Et vraiment, le résultat est pas mal du tout ! Certes, le goût n’est pas tout à fait celui d’un beignet classique, mais néanmois, c’est délicieux, super moelleux et bien plus léger !
J’ai réussi à sortir une douzaine de beignets avec cette quantité. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait à feu doux, avec le beurre et le sucre. Une fois le beurre fondu, laisser refroidir. Dans un saladier, ou la cuve de votre robot, verser la farine, mettre la pincée de sel dans un coin du bol et émiétter au centre la levure fraîche. Ajouter l’oeuf et le mélange lait/beurre/sucre tiède et pétrir 5 minutes. Retirer la pâte du saladier, fariner le fond de celui-ci et y déposer à nouveau la pâte. Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce rond, détailler les beignets. Puis à l’aide d’un plus petit emporte-pièce (j’ai utilisé une douille en inox), détailler le centre du beignet. Déposer les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat. Former une boule avec le reste de pâte et répéter les étapes d’abaisse et de détaillage des beignets jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Après les 30 minutes, badigeonner les beignets avec un peu de lait, verser un peu d’eau dans le lèche-frite tout en bas du four et enfourner les beignets pour 9 minutes. Les sortir du four. Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes et préparer une assiette de sucre. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les beignets chauds de beurre et les rouler dans le sucre.
BEIGNETS au FOUR sans friture : + légers et moelleux 😜
Les beignets au four sont une alternative légère et tout aussi gourmande que les versions frites, idéales pour Mardi-Gras ou une envie de douceur sans culpa.