Les sfenj ou chfenj se prépare également au Maroc mais la recette diffère légèrement je vous posterai prochainement cette version berbère qui se déguste tiède saupoudrée de sucre ou arrosée de miel et accompagnée d’un bon verre de thé à la menthe !
Mon mari ça lui rappelle de bons souvenirs quand il était petit il allait chercher les Sfenjs chez le Sfanjiya tous les matins au coin de la rue au Maroc et il était tout fière d’avoir ces beaux Sfendj tout chauds enfilés dans cette ficelle verte de palmier !
Ces beignets ont eu un franc succès chez moi et mon mari en redemande !
Ingrédients et bases de la pâte
Levure : La levure boulangère fraiche donne aux beignets leur moelleux et leur texture aérienne. Vous pouvez utiliser de la levure sèche active c’est de levure déshydratée et formée en petites billes.
Sucre : Pour avoir une belle couleur dorée.
Lait en poudre : Il donne à ces beignets une texture moelleuse.
À température ambiante : Si vous prévoyez de consommer les Sfenj le jour même, placez-les dans une boîte hermétique ou un sac en papier.
Au réfrigérateur : Les sfenj peuvent être placés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
La recette évoque aussi des variations et des discussions autour des techniques:
- La levure est nécessaire que si on fait cuire les beignets immédiatement. Par contre sans levure il faut faire lever la pate plusieurs heures selon la température ambiante et la qualité de pétrissage.
- Il faut pétrir à la main 1heure à 1heure ¼ en incorporant doucement l’eau de la recette.
- La partie de la farine qui provoque le gonflement du beignet est le gluten; il faut pétrir longtemps et violemment en incorporant tout doucement l’eau de la recette.
- Utilisation d’un pétrin possible mais la réussite est aléatoire selon la force et l’équipement familial.
Autres conseils et variantes évoqués dans le texte:
- Huile très chaude pour la friture afin d’obtenir une cuisson rapide et légère sans brûler l’intérieur.
- Version tunisienne ou algérienne nommée bambaloni ou ftair selon les régions, avec des notes sur la farine panifiable et l’absence d’œuf dans certaines versions.
- Recette alternative avec farine + semoule, parfumée à la fleur d’oranger ou au miel.
Processus et méthodes de cuisson
La pâte peut être réalisée au robot ou à la main; l’objectif est d’obtenir une pâte élastique et légèrement collante. On peut faire lever la pâte si on souhaite, mais certaines versions se préparent rapidement sans repos.
Pour obtenir des sfenjs parfaitement ronds, on peut utiliser un emporte-pièce plongé dans l’huile ou verser la pâte en spirale directement dans l’huile pour former des beignets nets et réguliers.
Lors de la cuisson, on peut prélever des portions et les faire frire jusqu’à coloration dorée sur feu moyen-doux, puis les plonger dans du miel chaud ou les saupoudrer de sucre selon le goût.
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Variantes régionales et contextes culturels
Ces beignets sont une spécialité du Maghreb et se dégustent souvent avec du thé à la menthe. On les trouve sous diverses appellations selon les pays: sfenj, sfendas, ftair, bambaloni, chichis, etc., chacun apportant des nuances de goût et de texture.
Des anecdotes évoquent des lieux et souvenirs de marchés et de familles qui transmettent ces recettes de génération en génération, parfois avec des secrets et des échanges sur la farine et la technique de pétrissage.
Tableau récapitulatif des variantes
| T Region | Ingrédients clés | Astuce cuisson | Accompagnement |
|---|---|---|---|
| Palavas et Maghreb | Farine, levure, eau, sel; parfois semoule | Huile très chaude, cuisson rapide | Thé à la menthe, miel |
| Tunisie (Ftirs et Bambaloni) | Pâte à pain levée, fleur d’oranger | Pâte très levée, cuisson rapide | Sucre glace, miel |
| Algérie | Farine, semoule, levure, œufs (selon version) | Cuisson lente sur feu moyen | Miel et fleur d’oranger |
En résumé, les sfenj peuvent varier par les proportions de farine et de semoule, le recours ou non à la levure et le choix des parfums (fleur d’oranger, miel, sucre), mais le cœur reste une pâte élastique, aérée et frite jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.