Beignet à la crème facile recette: un délice croustillant et fondant

En Belgique, nous avons plus l’habitude de déguster des beignets aux pommes ou des croustillons de la foire. J’adore en manger mais uniquement sur la foire en attendant que Zoé ait fini sont 10ème tours de manège ! Tous les parents me comprendront sur cette épisode, on a froid, on en peu plus de la musique qui va a fond et là on se réconforte avec une portion de croustillons qui nous fait de l’œil depuis le début. Ma copine Aijing du meilleur pâtissier avait fait une photo de ces beignets qui me donnaient terriblement envie, je lui ai donc demandé la recette pour les réaliser. Je connais Aijing depuis longtemps et je sais que je ne suis jamais déçue de ses recettes, c’est une très bonne pâtissière. J’ai donc foncé tête baissée et celle-ci est juste parfaite ! Mettre au centre la levure fraîche. Bisous sucrés !

La crème pâtissière est l’âme des beignets garnis, et la pâte est légère comme une brioche, prête à absorber l’huile sans s’effondrer. Préparer d’abord la pâte et la levure, puis étaler la crème pour obtenir des beignets généreux et fondants.

Ingrédients essentiels

• Pâte à beignets: 120 g de farine, 7 cl de lait, 1 cuillère à soupe de miel, 1 sachet de levure, 1 œuf, 1 jaune, 20-30 g de beurre, sel, sucre selon goût.
• Crème pâtissière: lait, jaunes d’œufs, sucre, fécule ou Maïzena, vanille, beurre, éventuellement rhum.
• Garniture et finition: sucre et cannelle pour enrober, poche à douille pour garnir avec crème pâtissière.
• Huile pour friture et optional cuisson au four pour version plus légère.

Préparation de la pâte

Dans un bol, verser le lait tiède et y dissoudre la levure. Dans le bol du robot, ajouter la farine, le sucre, l’œuf et le jaune, le beurre ramolli et le sel. Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Diviser ensuite en 12 portions égales et les façonner en boules sur un plan fariné.

Astuce levée et cuisson

Pour des beignets bien gonflés, laissez pousser 40 minutes à 1 heure dans un endroit chaud. Pendant ce temps, préchauffez l’huile à 170-180°C. Cuire les boules par petites quantités jusqu’à dorure uniforme, environ 3 minutes par face. Égoutter sur papier absorbant et laisser refroidir légèrement.

Crème pâtissière

Dans une casserole, faire infuser le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre et l’amidon jusqu’à blanchiment. Verser progressivement le lait tiède sur le mélange, puis remettre à feu doux en fouettant continuellement jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre et éventuellement un peu de rhum pour parfumer. Refroidir au frais et garder au frais jusqu’à utilisation. Juste avant de garnir, fouetter légèrement la crème pour la rendre lisse et légère.

Assemblage et garniture

Une fois les beignets refroidis, déposer la crème pâtissière dans une poche à douille et les garnir en faisant une petite incision dans chaque beignet ou en les coupant en deux selon préférence. Enrober éventuellement les beignets dans un mélange sucre-cannelle pour une touche aromatique supplémentaire.

Variantes et conseils

1. Beignets express nature ou aux pommes: pâte plus légère et cuisson rapide sans garniture.
2. Version sans laitages: remplacer le lait et le beurre par des alternatives végétales.
3. Cuisson au four: pour une version plus légère, cuire les disques formés à 180°C jusqu’à dorure.
4. Conservation: les beignets fraîchement frits se dégustent au mieux juste après la cuisson; ils restent bons quelques heures mais perdent de leur moelleux en vieillissant.

Remarques historiques et internationales

Beignets à la crème et variantes comme les bomboloni italiens ou les boules de Berlin témoignent d’un patrimoine culinaire partagé à travers l’Europe. La pâte peut être issue d’un levain ou d’une brioche légère, et la garniture de crème pâtissière confère à ces douceurs une sensation riche et fondante. Les techniques de friture et le choix des arômes (vanille, zeste de citron) font la différence entre une pâte dense et un beignet aérien.

Tableau récapitulatif des temps et quantités

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