Bon clairement cette recette de beignets fourrés à la crème pâtissière est une recette décadente, mais qui dit Mardi-gras dit gras forcément ! Et qui dit gras, dit beignets, c’est vraiment une tradition chez nous, alors exit les gaufres, les crêpes ou les beignets sans fritures, ici c’est la journée des krapfen, des beignets, des churros et des donuts !
Et cette année j’avais envie de revisiter en version végétale les bombolini alla crema pasticcera italiens, comprenez les beignets fourrées à la crème pâtissière ! ces beignets sont le rêve absolu, à condition d’aimer la crème à la vanille (mais entre nous, qui n’aime pas ça ?!!!).
La recette n’a rien de compliqué, vous pouvez préparer votre pâte la veille au soir et la laisser reposer au frigo ou alors la préparer dans la journée, c’est à vous de voir !
Préparation de la pâte et levée
Faites tiédir le lait (25°) puis ajoutez-y la levure en morceaux. Laissez reposer 10 minutes. Mettez dans le bol d’un robot muni d’un crochet, la farine et faites deux puits. Dans l’un versez la levure délayée et le yaourt et dans l’autre le sucre et le sel. Commencez à pétrir 3 min à faible vitesse puis ajoutez la margarine en morceaux et le zeste de citron, puis continuez à pétrir 10 minutes à faible vitesse puis encore 10 minutes à vitesse moyenne. Formez une boule et laissez reposer la pâte, filmée au contact, 2h30 dans un endroit tiède ou une nuit au frais.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné puis former une vingtaine de boules. Des beignets hyper moelleux, garnis d’une crème pâtissière bien parfumée et onctueuse, voici des gourmandises généreuses qui font un goûter extra, ou même un dessert original.
Crème pâtissière
Préparer la crème pâtissière : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter 25 cl de lait et la poudre à crème Fouetter. Dans une grande casserole, mettre le reste de lait (50 cl) à chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines. Quand le lait est bien tiède, retirer la gousse et verser le mélange du bol. Laisser chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème bulle et épaississe bien. Retirer du feu, incorporer le beurre et le rhum. Bien fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse puis la verser immédiatement dans un saladier et la filmer au contact. Laisser refroidir 1h à température ambiante puis la placer au réfrigérateur plusieurs heures (minimum 4 heures).
Cuisson et garniture des beignets
Préparer les beignets : Couper le beurre froid en petits dés. Mettre le lait à tiédir au micro-ondes (une vingtaine de secondes). Y délayer la levure puis verser l'ensemble dans le bol du robot. Couvrir de tous les ingrédients : d'abord la farine, puis le sucre, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf, le beurre et le sel. Pétrir 1 minute vitesse lente (avec le manche pétrisseur) puis 10 minutes vitesse moyenne. Rassembler la pâte en boule et couvrir le bol. Laisser pousser 30 minutes à température ambiante. Bien dégazer puis diviser le pâton en 12 portions égales (74 grammes). Les bouler et les déposer sur un plateau couvert abondamment de farine. Couvrir d'un linge et laisser pousser 30 minutes. 5 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer la friteuse à 180°C : attention, si le bain de friture n'est pas assez chaud, l'intérieur sera cru (à 170°C c'est le cas chez moi) mais s'il est trop chaud ils seront trop dorés. En mettre trois à la fois.
Fermer la friteuse et cuire 1 minute puis les retourner et cuire 1 minute sur l'autre face (friteuse fermée). Il faut fermer la friteuse pendant la cuisson pour permettre aux beignets qu'ils gonflent et cuisent bien. Les sortir une à une avec une écumoire et les poser sur un papier absorbant. Recommencer pour les autres boules. Placer ensuite toutes les boules sur une plaque perforée couvert d'une silpat et laisser refroidir 2 à 3h à température ambiante avant de garnir.
Pour la garniture, percer légèrement chaque beignet et le remplir avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille, ou bien le couper en deux et dresser la crème sur une moitié avant de refermer. Les beignets peuvent être consommés tels quels ou réfrigérés pour une dégustation plus fraîche.
Variantes et conseils
Les beignets à la crème peuvent être dorés plus ou moins selon la température de l’huile; mieux vaut qu’ils soient un peu trop dorés que crus à coeur. On peut aussi les cuire au four, en mode statique à 180°C pendant 15-20 minutes, selon la taille. Pour le parfum, certains ajoutent zeste d’orange et de citron râpé, et en décoration, du sucre semoule.
Astuce pratique: lorsque vous formez les disques de pâte, les poser sur des carrés de papier sulfurisé permet de les plonger dans l’huile sans toucher la pâte avec les mains. Après cuisson, retirer le papier avec une pince.
Conservation et reusabilité : les beignets frits se conservent 1 jour au frais dans un contenant hermétique, ou peuvent être congelés après friture lorsqu’ils sont froids, jusqu’à un mois.
Notes et contexte
Les beignets à la crème sont une gourmandise universelle, parfaite pour accompagner les moments de joie ou adoucir les journées grises. La pâte à double levée les rend bien moelleux et polyvalents: au petit-déjeuner, en collation ou en dessert. La crème pâtissière, lisse et riche, constitue le cœur de cette recette.
