Simple et facile à réaliser, il est aussi délicieux tout chaud que froid le lendemain, dans un sandwich, gratin, etc.
Ingrédients et base de la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois puis, mélangez-la au beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
Puis, petit à petit, incorporez le lait en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Continuer la cuisson à feu moyen/doux en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Dans une autre préparation, faisiez cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet. Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Faites-y suer l’oignon pendant 1 minute. Ajoutez les blancs de poulet et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les champignons égouttés et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez puis mélangez.
Assemblage poulet, champignons et béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien. Versez petit à petit le lait en continuant de fouetter puis mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la noix de muscade puis versez le mélange oignons-poulet-champignons. Ajoutez le gruyère râpé puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Egouttez les pâtes en fin de cuisson et versez-les dans un plat. Ajoutez la sauce béchamel au poulet et aux champignons puis remuez bien.
Pour cette recette de Pâtes poulet, béchamel et champignons, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Les pâtes courtes comme les penne, les macaroni ou les fusilli sont idéales car elles retiennent bien la sauce béchamel.
Oui, vous pouvez utiliser de la dinde, du porc ou même du tofu pour une version végétarienne. Pour éviter les grumeaux, assurez-vous de bien mélanger la farine dans le beurre au début et d’ajouter le lait progressivement tout en fouettant énergiquement. En plus du persil, vous pouvez ajouter du thym, du basilic ou de l’ail en poudre pour une touche supplémentaire de saveur.
Cuissons et variantes
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent bien pendant 2 à 3 jours. Pour une variante, certaines recettes utilisent la béchamel lait/crème ou ajoutent des épices comme paprika ou curry pour subtiliser le goût de la farine.
La béchamel peut aussi être préparée rapidement au micro-ondes : mélangez les ingrédients et faites chauffer par intermittence jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
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Idées et accompagnements
Les pâtes courtes telles que penne, macaroni ou fusilli retiennent bien la sauce. Pour accompagner, vous pouvez servir avec une salade verte ou des légumes poêlés selon vos goûts.
En pratique, vous pouvez personnaliser la béchamel avec de l’ail, du fromage (gruyère, parmesan), ou des épices supplémentaires pour une version plus corsée.
Conseils pratiques
- Pour éviter les grumeaux, mélangez la farine dans le beurre au début et ajoutez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
- Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu de lait et fouettez.
- Pour une béchamel sans lactose, utilisez un lait végétal et adaptez les assaisonnements.
Notes et histoire
La béchamel est un pilier de la cuisine française, souvent utilisée comme base dans des plats comme les gratins, lasagnes, endives au jambon ou croque-m Monsieur. Son origine est associée à Louis de Béchameil, maître d’hôtel de Louis XIV.