Avec le retour des beaux jours, celui des fruits rouges ! Cet entremet, très frais et très léger, est parfait après un repas un peu lourd. Commencez par préparer la croûte de spéculoos.
Placez vos spéculoos dans un sac hermétique. Faites fondre le beurre et versez-le sur les spéculoos émiettés. Mélangez le tout et déposez dans le fond de votre cercle à pâtisserie.
Passez à la mousse aux framboises. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Mixez vos framboises afin d’obtenir un coulis. Placez dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux. Lorsque les premiers signes d’ébullition apparaissent, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez vivement. Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme. Versez le coulis de framboise et incorporez-le à la chantilly en plusieurs fois en prenant soin de bien soulever la masse de chantilly.
Terminez avec le glaçage au chocolat blanc. Faites ramollir la feuille de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Hachez le chocolat blanc en morceaux. Faites fondre au bain marie. Pendant ce temps, portez la crème fleurette à ébullition et versez en trois fois sur le chocolat blanc fondu. Vous devez obtenir une crème épaisse. Sortez le bavarois du congélateur et versez le glaçage au chocolat blanc dessus. Mixez bien. Recueillez la mixture ainsi obtenue, dans un cercle puis placez au frigo pour 15 min.
Versez le lait dans une casserole au feu. Ajoutez le chocolat et laissez-le fondre. Une fois le chocolat fondu, ajoutez 2 feuilles de gélatine puis mélangez bien. Retirez le chocolat du feu pour qu’il se refroidisse un peu. Dans un récipient adapté, battez 30 cl de crème en chantilly. Versez le chocolat fondu au lait dessus. Mélangez puis, renversez le tout dans le cercle aux spéculoos. Replacez votre cercle dans le frigo pour 1 h.
En attendant, dans un autre bol, montez le reste de crème en chantilly puis, mettez les fruits rouges dans le mixeur. Aux fruits rouges dans le mixeur, ajoutez 4 c. Mixez soigneusement le tout puis, versez ce dernier mixage sur le contenu du cercle. Mettez à nouveau votre cercle au frais. Versez ensuite le coulis dans une marmite au feu. Ajoutez-y 3 c. Laissez tiédir ce mélange puis, versez-le également dans votre cercle. Remettez le tout au réfrigérateur pour quelques heures.
Pour cette recette de Bavarois aux fruits rouges, spéculoos et chocolat blanc, vous pouvez compter 105 minutes de préparation.
Recette gâteau mousse framboise /bavarois framboises/ كعكة التوت
i-Cook'in Recette créée le vendredi 20 novembre 2015 à 17h14. Mise en place des croustillants et mousse chocolat blanc passion, puis réalisation du nappage et montage final dans le cadre inox.
1. Mélangez la poudre de spéculoos, le beurre à la main. Tasser le mélange au fond d'un cadre inox tapissé de film sulfurisé. 2. Préparer la mousse chocolat blanc-fruit de la passion. 3. Faire une ganache. 4. Chauffer un peu de purée de fruit de la passion. Hors du feu ajouter la poudre de gélatine. 5. Versez sur le biscuit croustillant. 7. Préparer le nappage. 8. Attendre un peu et verser sur l'entremets encore congelé. 11. 12. Faire fondre au bain-marie un peu de chocolat blanc puis l'étaler sur une feuille de cuisson posée sur un rouleau à pâtisserie, afin de donner une forme à cette dernière.
Pour servi, démoulez avec délicatesse et disposez sur assiette. Cette préparation combine la douceur du spéculoos croustillant, la fraîcheur des framboises et la douceur du chocolat blanc, avec une subtile note de fruit de la passion qui apporte une touche acidulée et parfumée.
Conseils et variantes
- Utiliser des framboises fraîches ou surgelées selon les saisons pour varier l’intensité du coulis.
- Ajouter une touche de vanille ou de citron dans le coulis pour rehausser les arômes.
- Adapter les portions en fonction du diamètre du cercle à pâtisserie pour obtenir une belle hauteur.
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