Un gâteau gris comme du béton, c’est pas commun ! Et bien c’est l’idée farfelue que j’ai eu 😉 Mais pas d’inquiétudes, tout se mange dans mon entremet !
Des bases surprenantes pour un entremet au sésame noir
Ce gâteau se prépare plusieurs jours avant car il doit passer au congélateur pour bien prendre. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Régler le cercle à pâtisserie sur 28cm de diamètre et le poser sur une feuille de papier aluminium couverte de papier cuisson. Quand c’est chaud, couper le feu puis ajouter la gélatine bien essorée entre les mains. Régler le cercle sur 25cm et le bloquer comme précédemment dans de l’alu et du papier cuisson. Faire bouillir le lait dans une casserole. Quand ça bout, couper le feu puis ajouter la gélatine bien essorée entre les mains.
La veille du jour J, sortir du congélateur. En utilisant de la pâte de sésame, vous pouvez facilement faire du flan au sésame noir avec une texture lisse. S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! Le temps de repos n'est pas inclus dans le temps de cuisine. Le temps de repos n'est pas inclus dans le temps de cuisine. S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette!
Mesurez l'eau dans une tasse à mesurer et réhydratez la gélatine en poudre. Mélangez et laissez reposer environ 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole de lait et ajoutez le sucre. La température appropriée pour dissoudre la gélatine est d'environ 50~60°C (122~140°F). Quand le sucre est dissout, retirez la casserole du feu. Et ajoutez la gélatine réhydratée. Mélangez et dissolvez la gélatine complètement. Versez le mélange dans un bol avec la pâte de sésame noir. Veillez à l'ajouter petit à petit en mélangeant bien. Vous devriez aussi mélanger la pâte de sésame avant de l'utiliser car elle se sépare souvent. Quand c'est bien mélangé, faites flotter le bol dans de l'eau glacée et continuez de mélanger. Quand c'est froid, ajoutez la crème. Continuez de faire refroidir en mélangeant. Maintenant, le mélange doit avoir épaissi et la pâte de sésame va rester en suspension dans le flan. Essuyez le dessous du bol avec un torchon et versez le mélange dans des petits ramequins. Laissez le flan reposer au frigo au moins 1 heure jusqu'à ce qu'il soit solidifié. Maintenant, le flan est froid et solide. Décorez avec la chantilly. Et saupoudrez de graines de sésame noir.
Variations et conseils pratiques
Si vous ne trouvez pas de pâte de sésame, vous pouvez griller les graines de sésame et ensuite bien les écraser pour les utiliser dans cette recette. La pâte de sésame va bien avec le lait et la crème. Si vous voulez impressionner et régaler vos proches, je vous conseille ces fabuleux cookies au sésame noir. Ils sont simples à faire, délicieux et originaux, et sont parfaits pour découvrir le sésame noir ! Et ne vous inquiétez pas : les marbrures se font toutes seules. Pas besoin d’avoir un CAP pâtisserie pour faire ces cookies au sésame noir qui sont beaux ET bons.
Ça faisait hyper longtemps que je voulais goûter le tahini noir. Le tahini, ou tahin, c’est de la purée de sésame, généralement de sésame doré. Mais, ces derniers temps, j’ai commencé à voir pas mal de recettes au sésame noir, et ce goût m’intriguait beaucoup. J’ai donc décidé de m’acheter un pot de tahin noir pour pouvoir enfin goûter cette nouvelle saveur.
Et j’ai été hyper surprise de réaliser que ce tahin noir avait un goût beaucoup plus doux que son cousin au sésame doré. J’ai mieux compris pourquoi on en faisait des desserts et des glaces. Le goût est délicat, gourmand, et versatile. Pour apprendre à l’utiliser, j’ai eu envie de le tester en cookies - car qui n’aime pas les cookies ?
Cookies marbrés au sésame noir
Les ingrédients incluent 80 g de sucre en poudre blanc, 10 g de fécule de maïs, 40 g d'huile, 30 g de lait végétal, 1 c. à café d'arôme vanille, 120 g de farine T55 ou T45. Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre et la fécule. Ajoutez l'huile, le lait végétal, la vanille, et mélangez bien. Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure et le sel. Versez les ingrédients secs dans le saladier et incorporez à la fourchette. Déposez ensuite par-dessus la purée de sésame noir, puis à l'aide d'une fourchette, marbrez la purée de sésame à travers la pâte, sans l'incorporer. Préparez une plaque de four couverte de papier cuisson et préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte en 10 et confectionnez des cookies en formant des palets qui s’étaleront à la cuisson. Enfournez 9 minutes, et laissez-les légèrement mous en sortant.
Autre dessert au sésame noir inspirant
En dessert de fraises, une tarte qui marie thé vert, sésame noir, citron et gingembre offre une inspiration japonaise. On obtient une pâte sablée parfumée au sésame noir et une crème parfumée au citron et au gingembre sous forme de tarte, avec des fraises joliment disposées. Le thé vert infuse dans le lait et l’on obtient une crème à la texture légère qui sublime les fraises par un sirop citronné.
Note sur la texture et les temps de repos
J’insiste sur les temps de repos prévus pour la pâte et le flan une fois cuits. Pour la pâte brisée au sésame noir, on obtient une pâte dense et régulière, puis on congèle avant cuisson. Le flan demande également un repos au réfrigérateur pour obtenir une texture compacte et fondante qui révèle le goût du sésame noir et de la vanille.
Connaissez-vous le sésame noir ? Cuisinez-vous avec ? J’associe le sésame noir à la cuisine japonaise et j’aime découvrir ses utilisations dans des préparations sucrées et glacées. Ce que j’offre ici, c’est une invitation à expérimenter avec ce goût délicat, polyvalent et élégant.
- Réalisez le flan au sésame noir et laissez-le prendre au frais.
- Préparez les cookies marbrés si vous souhaitez accompagner le dessert.
- Servez avec une touche de crème chantilly et des graines de sésame noir.
Pour aller plus loin, vous pouvez rechercher des images ou des vidéos sur les usages du tahini noir dans les desserts, ou des gâteaux au sésame noir, afin d’enrichir visuellement l’article et d’explorer d’autres textures et associations.