Cela faisait déjà plusieurs années que mon petit frère me demandait de lui préparer un trois chocolats.. c’est maintenant chose faite :)… une recette que j’ai même déjà préparé 2 fois en une semaine ! un bavarois qui demande certes du temps de préparation et de la patience..
Commencer par préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et réserver. Inrser l’ajout du fouet dans le Thermomix, puis préparer les étapes successives pour obtenir une génoise légère et aérienne.
Étapes de base et montage de la génoise
Insérer le fouet. Dans le bol de votre Thermomix, mettre les œufs et le sucre. Fouetter 12 minutes / 65° / vitesse 3.5, puis 5 minutes / vitesse 3.5. Ajouter la farine et mélanger 10 secondes / vitesse 1. Finir d’incorporer délicatement à la spatule si nécessaire. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule. Verser le contenu dans un cadre rectangulaire (j’ai utilisé mon Flexipan plat) et enfourner 15 minutes à 180°C (Th. 6). Laisser refroidir complètement avant de découper un rond de génoise à l’aide d’un cercle haut (d’un diamètre de 20-22 cm). Le poser sur un plat de servir avec le cercle.
Bavaroise au chocolat blanc et premières couches
Préparer ensuite la bavaroise au chocolat blanc. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat blanc puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Napper ensuite la génoise de bavaroise et réserver 1 heure au congélateur.
Bavaroise au chocolat au lait
Préparer ensuite la bavaroise au chocolat au lait. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat blanc et réserver 1 heure au congélateur.
Bavaroise au chocolat noir
Enfin, préparer la bavaroise au chocolat noir. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat noir puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Disposer cette couche sur les bavaroises précédentes et réfrigérer quelques heures pour qu’elles prennent bien.
Astuce de présentation et variantes
Un autre dessert qui en jette ? et pourquoi pas un Paris-Brest ? c’est la recette de Philippe Conticini que je vous propose.. elle est par ici..
- Prévoir un cadre ou cercle adapté pour obtenir des couches nettes et homogènes.
- Utiliser des sprays ou des décors en chocolat pour une présentation élégante.
- Adapter les épaisseurs selon la taille du moule et les goûts des convives.
Description et contexte
Ce dessert délicat, proche de la panna cotta mais plus aérien, est un vrai favori : rapide à préparer, magnifique à servir, et toujours bien accueilli. Préparée la veille, la crème bavaroise est idéale pour les repas avec invités. On peut l’adapter à toutes les saisons, selon les fruits disponibles.
Autres variantes et recettes associées
3 feuilles de gélatine, 350 ml de crème entière (35 % MG), 1 c. à café de pâte de vanille ou 1 gousse de vanille, 3 jaunes d’œufs, 40 g de sucre glace. Pour le coulis : 150 g de fraises, 1 c. MÉTHODE TRADITIONNELLE. Préparation classique : Monter 300 ml de crème en chantilly ferme, réserver. Monter le reste de crème avec jaunes, vanille et sucre glace jusqu’à texture mousseuse. Incorporer la gélatine, puis la crème fouettée, répartir dans 4 moules et laisser prendre au réfrigérateur. Mixer les fraises pour le coulis et démouler au service.
Chouquettes au Thermomix
Variantes Thermomix et astuces de démoulage
Préparation Thermomix : Tremper la gélatine, préparer une base avec 50 ml de crème, jaunes, vanille et sucre glace, cuire puis ajouter gélatine. Monter 300 ml de crème froide, mélanger délicatement avec la préparation précédente, verser dans les moules et réfrigérer toute la nuit. Pour les fraises/framboises, mixer le fruit avec le jus de citron et ajouter à la chantilly selon la version choisie.
Variantes à base de feuillage et décorations
Des décorations et des textures alternatives peuvent être ajoutées, par exemple une génoise vanillée ou une dacquoise, selon les préférences et les occasions. Les avis des lecteurs montrent que la méthode est accessible et permet d’obtenir un bavarois impressionnant même pour les débutants.
- Les jeux de couches et les coulis apportent de la couleur et de la fraîcheur.
- La congélation entre couches assure une tenue nette et une belle mise en valeur visuelle.
Tableau récapitulatif pratique
| Élément | Quantité / Température | Astuce |
|---|---|---|
| Génoise | 180°C, 15 min | Refroidir avant découpe |
| Bavaroise blanche | 8 min à 85°C, puis refroidir | Ajouter gélatine essorée |
| Bavaroise lait | 8 min à 85°C, puis refroidir | Verser sur couche blanche |
| Bavaroise noir | 8 min à 85°C, puis refroidir | Terminer sauts de couches |
Le bavarois prend forme lentement mais reste accessible, même en confinement ou lors d’occasions spéciales. L’important est la patience et le respect des temps de prise entre chaque couche.