Bavarois Nutella 750 grammes : recette complète et détaillée

Contrairement à ce qu’on pourrait penser avec le Nutella, le gâteau est vraiment léger, très fondant en bouche et pas du tout écœurant ! Ce bavarois associe une crème anglaise au Nutella, une mousse légère et un fond croustillant, pour un entremets gourmand et élégant qui peut être préparé à l’avance.

Ingrédients et matériel

• Nutella, lait et crème selon la majorité des étapes décrites, pour une texture crémeuse et parfumée.
• Chocolat fondu au bain-marie, beurre et gélatine égouttée pour la base et le crémeux.
• Œufs, sucre et éventuellement lait bouillant pour la crème anglaise.
• Biscuits craquants au fond et éventuel cercle à entremets pour le démoulage.
• Gélatine ramollie, puis intégrée au mélange crème et Nutella pour obtenir une mousse démoulable mais légère.
• Option Thermomix ou robot pour monter la crème et préparer les différentes couches.

Réalisation étape par étape

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le Nutella et le beurre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Déposer un cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas de rodhoïde, ce n’est pas grave, le démoulage sera un peu plus délicat mais faisable.
3. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre, puis ajouter le lait bouillant. Mélanger à nouveau et refaire cuire le tout dans la casserole, à feu doux, pour faire une crème anglaise. Si vous avez un thermomètre, stopper à 82°, sinon jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
4. Verser la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux. Au contact de la crème, il va fondre. Mélanger puis ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir 15 minutes avant de verser le crémeux dans le cercle, sur le fond de biscuit craquant.
5. Dans un autre saladier, battre les œufs et le sucre, puis ajouter le lait bouillant. Mélanger à nouveau et refaire cuire le tout dans la casserole pour faire une crème anglaise.
6. Arrêter la cuisson, verser la crème dans un saladier puis y ajouter le Nutella et la gélatine. Mélanger jusqu’à homogénéité et laisser tiédir.
7. Verser la mousse au Nutella dans le cercle, sur le crémeux au Nutella. Laisser prendre au réfrigérateur.
8. Le lendemain, démouler l’entremet et décorer selon votre inspiration. Une fois que la crème est bien froide, battre avec un fouet électrique jusqu’à épaississement et tenu : elle doit coller aux branches du fouet.

Astuces et variations

• Pour démouler plus facilement, imbibez le fond du moule avec un sirop léger ou utilisez un biscuit craquant en couche basse.
• Utiliser la gélatine correctement essorée garantit une mousse légère et démoulable sans tomber en pâte.
• La texture finale rappelle une mousse au chocolat crémeuse avec un parfum prononcé de noisette, tout en conservant une tenue suffisante grâce à la gélatine.
• Si vous réalisez le bavarois au Thermomix, montez la crème en chantilly, puis incorporez le Nutella et le lait dans le bol, ajoutez la gélatine essorée et mélangez délicatement avant de remplir le moule.

Variantes et conseils d’organisation

• Préparez l’entremet à l’avance: le repos au frais permet à toutes les couches de se mettre en place et facilite le démoulage le lendemain.
• La texture est mousseuse et légère: privilégiez une cuisson lente et contrôlée de la crème anglaise pour éviter une texture granuleuse.
• Ajoutez des touches décoratives comme des copeaux de chocolat, des noisettes hachées ou une pluie de cacao pour sublimer le visuel.

Tableau récapitulatif des étapes et des temps

Ce dessert ressemble beaucoup à une mousse au chocolat crémeuse, avec un parfum prononcé de noisette. La quantité de gélatine permet d’obtenir un dessert démoulable mais léger et mousseux. Le bavarois au Nutella est un entremets très gourmand qui se prépare facilement et demande un peu de repos avant d’être servi.

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