Facile à réaliser ce bavarois mojito au Thermomix est également frais et léger, vraiment idéal pour la fin d’un repas copieux. AstucePour la déco, un citron vert et quelques feuilles de menthe feront l'affaire et vous pourrez faire avec quelque chose de joli avec. Recette excellente et très fraîche, idéale pour l’été et les amateurs de citron ! J’ai un peu adapté la recette pour qu’elle s’adapte à un moule spécial en silicone. J’ai remplacé le biscuit par une génoise et ai donné au miroir au mojito une fonction d’insert entre 2 couches de mousse. Une recette à faire et à refaire sans hésiter ! Testé en entremet car pas de moule à charnière assez petit. Le miroir a fait office d’insert. Délicieux, très frais avec sa petite note acidulée. J’ai finis avec un glaçage velours Excellent, très frais, léger, la base a été faite avec des palets bretons. Un régal ce dessert beaucoup plus simple a réaliser que prévu, il faut bien respecter les temps de refroidissement de chaque élément avant de faire le montage. 5/5 largement mérité
Photos de 2 essais, une réussite à chaque fois Une recette au top qui a fait l unanimité ! MerciN Trop contente du résultat, à voir maintenant à la dégustation! Mon miroir est magnifique je suis très fière de moi 😂 Voici mes deux derniers bavarois, ils ont un succès fouP Un délice !!! 😋 Léger et frais avec un bon de goût de mojito. À faire sans hésiter ! Contente du résultat pour une première 😊 Un délice, il a fait son effet 🥰 Excellent et effet whaou garanti! J’ai dû m’y reprendre à deux fois pour le glaçage car la première fois il s’est sauvé par le bas du cercle 🥴S En version bûche festive ici !Gâteau qui a fait son effet auprès des convives. J’ai eu du mal à faire le miroir, j’ai dû doubler la quantité de gélatine sinon la préparation était trop liquide.M J’ai fait mon premier bavarois 😋😋😋🥹C Merci pour cette recette ! Une dinguerie 🤩 On m’en redemande encore et encore 😋Bavarois frais et bien équilibré. Gâteau que j’ai fait pour une fête de boulot…tout le monde a adoré, il a été dévoré très rapidement. À refaire 👌😊 Très simple à faire et j’avoue que je suis satisfaite du résultat 😊.
Préparation du biscuit et de la génoise
Biscuit fromage blanc : Préparer un , en plaçant une casserole remplie d'eau à mi-hauteur, sur la plaque de cuisson. Ici on applique la technique de la génoise, en montant la préparation . Lorsque le mélange aura refroidi, il aura pris du volume et se sera éclairci. Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre et la levure chimique, préalablement tamisées, de manière progressive et tout en mélangeant à l'aide d'une spatule type maryse. Mélanger délicatement cette préparation, en faisant tourner la spatule maryse de bas en haut, afin d'incorporer ces poudres. Prendre une plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm et la graisser légèrement avec un aérosol à graisse. Appliquer dessus une feuille de papier sulfurisé qui adhèrera à la plaque grâce à la graisse. Au terme de la cuisson, sortir le biscuit fromage blanc du four.
Infusion et miroir
Nous allons commencer par préparer l'infusion, faite de crème, de sirop de glucose, de feuilles de menthe et de zestes de citron vert. Ainsi que les feuilles de menthe fraîche. Ainsi que l'acide citrique. La préparation doit être chaude et les feuilles de menthe ramollies à l'intérieur. Et cuire le tout à feu modéré (6 sur une échelle de 12) le temps d'une ébullition. Dès que cette dernière est obtenue, retirer la casserole du feu, afin d'éviter d'obtenir des œufs brouillés. Ajouter les 15 g de masse de gélatine et mélanger vigoureusement. Cette dernière est le résultat du mélange et de l'hydratation des 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom avec les 15 g d'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale). Si vous préférez utiliser des feuilles de gélatine 200 bloom, le poids est le même, c'est à dire 2,5 g. Il suffira juste de faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide afin qu'elle ramollisse. Ajouter une pointe de colorant vert pistache. Atttention, il faut y aller par petites doses, avec parcimonie. ...et retirer la feuille de cuisson. Celle-ci est légèrement collée au biscuit, mais elle se retire tout de même facilement.
Placer ce disque de biscuit de 14 cm de diamètre, sur une feuille de papier sulfurisé (côté croûte en dessous). Puis positionner le cercle à mousse sur le biscuit. Nous aurons besoin de deux disques de biscuit (le second disque sera détaillé plus tard). Nous aurons tout de même trop de biscuit, mais il est difficile de faire la quantité exacte de biscuit pour réaliser un entremets. Verser 200 g de crème Mojito dans le cercle à mousse. Verser la crème fleurette dans une casserole. Lorsque l'ébullition de la crème et du sucre est obtenue, ajouter le sirop de glucose préalablement réchauffé dans le four à micro-ondes, afin de le rendre malléable. Ajouter les 75 g de masse de gélatine, préalablement fondue dans le four à micro-ondes. Fouetter énergiquement jusqu'à l'incorporation totale de la gélatine, et laisser descendre la température jusqu'à 70°C. ...et mélanger à nouveau pour révéler la couleur finale. ...et mélanger énergiquement au fouet. Puis mixer le tout avec le mixeur plongeant, de façon à homogénéiser la préparation et à bien faire éclater toutes les particules de colorant. ...et mélanger ces deux ingrédients avec le fouet. En parallèle, monter la crème fleurette bien froide à 35% de matière grasse, en crème fouettée avec le batteur électrique. Nous avons notre préparation crémeuse au citron vert et notre crème fouettée, qu'il faudra mélanger ensemble. Verser directement la préparation crémeuse au citron vert sur la crème fouettée, et mélanger délicatement avec la spatule maryse. Vous pouvez vous faire aider comme ici (une personne verse, et l'autre mélange). Appuyer légèrement du bout des doigts, afin de faire pénétrer l'insert dans la mousse. Déposer ce disque de biscuit fromage blanc dans le moule silicone, sur la mousse Philadelphia citron vert (côté croûte en dessous).
Montage et glaçage
Décor de l'entremets : Ce décor sera réalisé avec l'excédent de mousse Philadelphia citron vert, et doit donc être fait juste après le montage du gâteau dans le moule silicone. Déposer un support à gâteau rond sur une plaque à pâtisserie. Le diamètre de celui-ci sera déterminé en fonction de la dimension du décor que vous souhaitez réaliser. Nous obtenons ce résultat-là. Pour réaliser ce crumble amande, j'utilise une grille à Spätzel. Ce crumble amande sera cuit dans un four ventilé et préchauffé à 150°C, pendant 20 minutes. Durant la cuisson le crumble va dorer, comme ici, à gauche de la photo. Faire fondre le beurre dans le four à micro-ondes. Malaxer tous ces éléments à vitesse lente, avec l'accessoire feuille, afin que tous les ingrédients secs soient imprégnés des ingrédients gras (chocolat, beurre de cacao et beurre clarifié).
Prendre un cercle à mousse de diamètre 16 cm et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de cuisson silicone. ...comme ceci. Glaçage de l'entremets : Placer une grille sur une plaque creuse. ...et le démouler sur cette grille. Verser le glaçage réalisé la veille sur l'entremets. Ne pas hésiter à tapoter la grille sur la plaque creuse, afin d'aider l'excédent de glaçage à s'écouler. L'épaisseur du glaçage doit être très fine. Sortir le décor en mousse Philadelphia citron vert du congélateur. Déposer ce décor sur l'entremets, tant qu'il est encore gelé. Le décor dégèlera en même temps que le gâteau, dans le réfrigérateur. Attention, une fois que le décor est posé sur l'entremets glacé, il ne faut plus y toucher, au risque d'abîmer le glaçage.
Décor : Ce gâteau a été pensé pour fêter la nouvelle année. Nous allons faire un décor en chocolat, représentant l'année 2020 (ce décor est facultatif). À l'aide du cornet décor, écrire sur la feuille guitare le nombre 2020. Nous obtenons ceci. Saupoudrer les chiffres en chocolat (ce dernier est encore frais), avec le sucre doré. Nous obtenons ceci. Laisser le chocolat cristalliser à température ambiante, dans une pièce fraîche (environ 19°C). ...et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Juste avant de servir l'entremets, le sortir du réfrigérateur, et venir poser le décor à la verticale, piqué dans le gâteau dégelé, comme ceci.
Envie de surprendre vos convives avec un dessert à la fois rafraîchissant et original ? Découvrez notre recette du Bavarois Mojito préparé avec un Thermomix. Ce dessert allie la douceur onctueuse d’un bavarois classique à la saveur pétillante du célèbre cocktail Mojito. Facile et rapide à préparer grâce au Thermomix, ce dessert combine la fraîcheur de la menthe, le piquant du citron vert et la douceur du rhum, le tout surmonté d’une délicate mousse. Mixez 10 secondes les biscuits thé avec 30 g de rhum et 85 g de beurre. Pour la crème mettez 35 g de rhum et 135 g de sucre roux dans le bol, battez 5 minutes 80°C à la vitesse 2. A la sonnerie ajoutez 2 zestes de citrons verts, 12 feuilles de menthe et 130 g de jus de citron vert. A la sonnerie, passez au chinois et laisser tiédir. Mettez le fouet dans le bol et ajoutez 450 g de fromage blanc et un demi verre d’eau. Fouettez 2 minutes vitesse 3. Introduisez à la préparation et recouvrez le biscuit. Pour le miroir : mettez dans le bol 400 g d’eau, 100 g de jus de citrons vert et 10 feuilles de menthe. A la sonnerie réservez et faites tiédir puis passez au chinois. Faites ramollir 5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et mettez un peu de colorant vert. Quand j’ai vu le moule Tower de Silikomart, j’avais qu’une envie c’était de l’essayer ! J’aime beaucoup le style Layer cake et de le faire avec un bavarois, me paraissait une jolie idée! J’ai attendu 2h que le crémeux prenne au congélateur, puis j’ai réalisé ma génoise et enfin ma mousse. Versez dans des petits moules de diamètre 12 cm dans lesquels vous aurez mis du papier sulfurisé dans le fond et placez au congélateur pour au moins 2h. Juste le temps que cela durcisse et qu’on puisse découper à l’emporte pièce. Enfourner 10 à 15 minutes. Pour ce moule, on peut diviser cette recette par deux. Si vous la gardez ainsi, vous pourrez faire des minis bavarois avec le reste, dans d’autres moules, que vous pourrez garder au congélateur au moins 1 mois. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Pour le démouler, écartez les bords tout le long du cercle entre le moule et le gâteau. Puis remontez les bords vers le haut ( c’est assez dur au départ ) en tirant à l’extrémité. Continuez comme ça doucement jusqu’à ce que le moule soit complètement à l’envers et donc le gâteau démoulé. Il est vraiment parfait, les bords sont bien droits, on dirait un vrai layer cake !!
Variantes et astuces
Voici un bavarois aux saveurs de mojito qui est plus simple à réaliser qu'il n'y parait. Si vous avez un cercle à pâtisserie d'environ 24 cm de diamètre, beurrez-le puis placez-le sur une feuille de papier sulfurisé elle-même beurrée. Mettez les biscuits dans un mixeur et mixez jusqu’à ce que les biscuits soient en miettes. Versez cette préparation dans votre cercle ou votre moule et tassez uniformément avec le dos d’une cuillère ou bien de vos doigts. Dans un mixeur, mettez les zestes du citron vert, ajoutez les feuilles de menthe et mixez. Ajoutez ensuite le jus de citron et remixez. Ajoutez le sucre et le rhum et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se soit totalement dissout. Retirez alors du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Versez la préparation citron-menthe sur la chantilly et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut. Versez uniformément cette préparation sur le biscuit. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l'eau, le jus de citron vert et le sirop de menthe. Une fois le mélange chaud, hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et éventuellement le colorant, puis mélangez bien. Une fois le glaçage refroidi, versez-le sur le gâteau.
The original BACARDÍ Mojito [Cocktail Recipe]
Pour la déco finale, on peut proposer un décor en chocolat 2020 et un glaçage miroir très fin, en phase avec le style entremets, prêt à impressionner vos convives.