Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine.
On commence par préparer les coques au chocolat : dans un moule en silicone, placez deux carrés de chocolat dans chaque cavité et laissez le moule pendant 5 minutes dans le four. A l’aide d’un pinceau, étalez bien le chocolat fondu le long des parois de chaque cavité.
Pour l’insert mangue/passion : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, chauffez le jus de mangue/passion et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute dans le jus. Versez ensuite le mélange sur une grande plaque pour pouvoir la découper à l’emporte pièce une fois que ce sera figé.
Pour la mousse à la mangue : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes. Dans une casserole, chauffez la purée de mangue avec le sucre et un peu de jus de citron (le jus de citron évite à la mangue de s’oxyder et de prendre une couleur plus foncée). Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et mélangez bien. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation en mélangeant délicatement. Remplir à moitié chaque dôme de la mousse à la mangue. Coupez avec un emporte-pièce légèrement plus petit que le dôme l’insert mangue/passion et placez-le sur la mousse. Versez le reste de la mousse à la mangue.
Pour la génoise séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Montez les blancs en neige et réservez. Dans un bol battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez ensuite 40 g de farine et la moitié des blancs en neige. Mélangez délicatement puis ajoutez le reste de farine et de blancs en neige. Préchauffez le four à 200°. Sur une plaque déposez une feuille de cuisson et versez la pâte de façon uniforme. 6 c. à s. 2 c. à s. Étape 1 : La veille, commencez par préparer la mousse. Placez la gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater. Versez dans une casserole le coulis (ou la pâte concentrée) et le sucre. Chauffez le mélange, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue. Fouettez la crème au batteur jusqu’à ce qu’elle monte puis incorporez-la au mélange. Étape 2 : Le jour J, préparez le biscuit chocolat. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige et mélangez les jaunes avec le sucre. Tamisez le chocolat et la farine sur le mélange jaune d’œuf + sucre. Ajoutez un peu de blancs montés en neige pour assouplir la pâte et continuez à incorporez petit à petit la farine. Versez ensuite le reste des blancs et mélangez délicatement. Étape 3 : Préparez le glaçage miroir selon la recette indiquée ici ou en utilisant une préparation pour glaçage miroir. Vous pouvez ajouter du colorant gel orange pour le colorer. Versez le glaçage sur les dômes congelés. Détaillez des cercles dans le biscuit et déposez un dôme sur chaque base en biscuit choco. Réalisation Génoise : Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre petit à petit. Y verser la coco, sucre glace puis la maïzena. Préalablement mélangé. Réalisation de la mousse : Mettre les feuilles de gélatine dans l eau froide faire chauffer la moitié du coulis et dissoudre la gélatine. Ramollir en mélangeant bien. Ajouter le reste du coulis. Décor : Mettre le gâteau au congélateur 2 jours. Faire le décor quand on le démoule juste à la sortie du congélateur. Le laisser 8 heures au réfrigérateur.
J’ai toujours 1 ou 2 boites de fruits au sirop à la maison pour un dessert ou un goûter improvisé. Avec une boite de fruits exotiques au sirop, j’ai imaginé ce petit bavarois, très facile et rapide à faire, qui a l’avantage d’être léger et peu sucré! Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine.
La dacquoise Préchauffez votre four à 170°C. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule puis incorporez délicatement le sucre glace et la noix de coco. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pendant 15 minutes. A la sortie du four, détaillez la dacquoise en 6 cercles de 8 cm de diamètre et réserver.
La mousse à l’ananas Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez le contenu de la boite d’ananas au sirop (ananas + sirop) puis faites chauffer légèrement et dissolvez-y la gélatine. Laissez tiédir. Montez la crème liquide bien ferme puis incorporez-la au coulis d’ananas. Déposez les disques de génoise dans le fond d’un cercle inox de 8 cm chemisé de Rhodoïd puis coulez la mousse à l’ananas par-dessus. Bloquez au congélateur.
Le miroir mangue Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Sortez les entremets du congélateur au moins 3 heures avant dégustation et laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur. Variante gain de temps: Pour une recette encore plus rapide, utilisez des sablés pour faire le fond de vos bavarois!
Vous avez testé cette recette et souhaitez figurer dans cet encart? Recette créée le lundi 15 janvier 2018 à 11h46
Génoise: 100 grammes farine, 100 grammes sucre, 3 oeufs. Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige très ferme. Sans arrêter de battre, ajouter le sucre puis les jaunes et enfin la farine. Lorsque le mélange est bien homogène, l'étaler dans une couche aussi régulière que possible. Cuire +/- 15 minutes à 180°.
14 gramme(s) gélatine, 650 gramme(s) de mangue, 100 gramme(s) sucre, 400 millilitre(s) de crème fraîche entière, 0.5 jus de citron
1 Mixer les mangues, ajouter le jus de citron et faites chauffer dans une casserole. Amener à plus de 60°, ajouter le sucre et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Battre la crème jusqu'à obtention d'une chantilly, l'incorporer délicatement au mélange. Mettre le moule sphère 3D sur la plaque et y verser ce mélange pratiquement jusqu'au bord des boules.
2 Découper la génoise afin d'avoir des disques de la taille des boules afin de les fermer en enfonçant légèrement la génoise dans le bavarois. Si un peu de bavarois déborde, ce n'est pas grave, on lisse après avec une spatule.
3 Mettre le moule au congélateur pour 3-4h minimum. Miroir: 5 gramme(s) gélatine, 350 gramme(s) de mangue, 50 gramme(s) sucre, 1 jus de citron. Mixer les mangues, ajouter le jus de citron et faites chauffer dans une casserole. Amener à plus de 60°, ajouter le sucre et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laisser refroidir à température ambiante.
2 Démouler les boules et les déposer du côté génoise sur une grille. Faire couler dessus le miroir et, si nécessaire récupérer ce qui coule sous la grille pour en verser sur toutes les boules.
Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pendant 15 minutes. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez l’ananas avec son sirop. Faites chauffer légèrement et ajoutez la gélatine afin de la faire fondre. Montez la crème liquide bien ferme puis incorporez-la au coulis d’ananas. Réservez les 2/3 de la préparation. Déposez le disque de dacquoise dans le fond d’un cercle inox de 20 cm chemisé de papier sulfurisé découpé à la bonne hauteur, puis coulez la mousse à l’ananas et aux amandes enrobées par-dessus. Réservez 5 minutes au congélateur puis coulez le reste de la mousse à l’ananas. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez la moitié des morceaux de mangue avec 4 cuillères à soupe de sirop. Versez le coulis de mangue au-dessus de la mousse à l’ananas. Sortez le dessert 3h avant la dégustation.