Le bavarois poire chocolat au Thermomix est un entremets délicieux dans lequel ces deux saveurs, connues pour s’accorder, s’entremêlent ici dans des textures riches et onctueuses. Pour le servir, vous avez le choix, de l’accompagner soit d’une crème anglaise, soit d’une crème Chantilly, soit d’une sauce chocolat… et pourquoi pas des trois !
Préparatifs et fond biscuité
Préchauffez le four sur th. Mettez le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix. Hachez-le 10 sec, vitesse 7. Ajoutez le beurre et faites fondre le tout 2 min 30, 80°C, vitesse 2. Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d’amande, la levure, le sel et les œufs. Mélangez 15 sec, vitesse 4. Puis donnez quelques coups de Turbo jusqu'à obtention d’un mélange lisse et homogène. Versez la préparation dans un moule à charnière rond d’environ 20 cm.
Préparez le fond biscuité en plaçant le beurre avec les cookies dans le bol et en les mixant 20s, vit 6. Tassez ce mélange au fond du cercle et réservez.
Crème bavaroise, crème anglaise et gélatine
Versez la crème dans le bol du Thermomix propre, sec et froid. Insérez le fouet et mettez-le avec la crème à l’intérieur au réfrigérateur pendant 1 heure minimum avant de commencer la préparation de la crème bavaroise. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l’eau glacée. Montez la crème, en fouettant 1 min 30 sec, vitesse 3, avec le panier cuisson à la place du gobelet doseur, pour éviter les projections. Puis 2 min, vitesse 4.
Préparez la crème anglaise en mettant les jaunes dans le bol du Thermomix avec le sucre. Mélangez 30 sec, vitesse 4. Versez le lait dans le robot, avec la gousse de vanille fendue en deux. Faites cuire 13 minutes, 80°C, sens inverse, vitesse 2. Retirez la gousse de vanille et récupérez les graines qui sont à l’intérieur (ajoutez-les à la crème anglaise). Égouttez bien la gélatine et incorporez-la à la crème anglaise. Mixez 5 sec, vitesse 4.
Quand la crème anglaise est bien froide, mais pas encore figée, mélangez tout doucement la crème fouettée avec une spatule. Coupez les poires en cubes de taille régulière. Incorporez-les à votre crème bavaroise, après les avoir fait bien égoutter. Mélangez délicatement. Versez ensuite cette préparation par-dessus le fond biscuit chocolat dans le moule.
Trois étages du bavarois et finition
Le bavarois aux poires au Thermomix est un entremets à trois étages : un croustillant biscuité, une mousse fondante à la poire et un miroir brillant qui apporte l’effet « waouh » à la découpe. Montez la crème très froide au fouet, 3 min 30 / vitesse 3,5, puis mélangez avec la première préparation de crème anglaise chocolatée. Préparez le miroir selon la méthode décrite dans le texte de référence et laissez prendre au frais.
Pour une version plus riche et festive avec une couche supplémentaire de caramel au beurre salé, envisagez une couche de caramel dans le montage. Ce bavarois se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Si des problèmes d’assemblage apparaissent, vérifiez l’égouttage de la gélatine et l’incorporation au bon moment.
Variantes et techniques avancées
Voici des variantes proposées : bavarois poire et chocolat à l’agar agar (au Thermomix ou sans). Préparer le fond biscuité, puis la mousse aux poires et le miroir à base d’agar-agar en portées successives. Cette version nécessite de porter l’agar-agar à ébullition avant d’ajouter à la mousse et au miroir. Une autre option consiste à réaliser un bavarois poire chocolat avec une base de biscuit chocolat et une garniture chocolatée séparée, puis à assembler en couches successives.
Pour le montage, sortez le moule, vérifiez que le fond biscuité est bien pris, puis versez la mousse aux poires, laissez prendre au frais, puis ajoutez le chocolat, et terminez par le biscuit sur le dessus. Laissez refroidir suffisamment pour que chaque couche se tienne avant démoulage éventuel.
Conseils de conservation et astuces
Ce dessert peut très facilement se préparer à l’avance, en le mettant au congélateur. Si vous le congelez, assurez-vous de le décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver les textures et éviter les écoulements.
