Pour garder le bavarois frais plus longtemps, pensez à placer le plat de service au réfrigérateur pendant 1 h, avant de démouler. La crème devient granuleuse puis se transforme en beurre si vous la fouettez trop longtemps. Arrêtez dès qu'elle devient ferme.
Pour faire un sucre vanillé maison délicieux, séchez bien la gousse de vanille et placez-la dans un petit bocal rempli de sucre en poudre. Des jaunes bien battus doivent couler en ruban lorsque vous les soulevez avec le fouet.
Pour réussir la Chantilly sans problème, placez le fouet, la crème liquide et le bol dans lequel vous allez la battre 15 min au congélateur. Placez ensuite le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons.
Rincer et essuyer tous les abricots. Dans une casserole, porter 250 ml d'eau à ébullition avec 40 g de sucre et la gousse de vanille fendue (ou l'arôme vanille). Ajouter les abricots (sauf 1 pour la décoration si besoin). Faire cuire 5 min sur feu doux. Égoutter les abricots, ôter la vanille, la gratter.
Mettre 300 ml de crème fraîche froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirer du feu et ajouter les 2 feuilles de gélatine. Contenus et publicités personnalisés. Premier essai pour moi, un régal, léger, pas trop sucré. N’étant pas fan d’abricot, j’ai utilisé des framboises, un vrai régal. Tout le monde s’est régalé. Réussissez une mousse à l'abricot aérienne et intensément fruitée.
Cette préparation professionnelle unique contient 37,7 % de morceaux d'abricots pour une texture généreuse et un goût authentique de fruit mûr, une alternative idéale au bavarois en boîte classique. Vous souhaitez retrouver la saveur délicate et ensoleillée de l'abricot sans les contraintes de la purée de fruit ? La préparation à réhydrater Patisdécor est la solution idéale pour obtenir un résultat professionnel constant. Tenue et Stabilité : Grâce à la gélatine bovine intégrée, votre mousse possède une excellente tenue. Gain de temps majeur : Une base tout-en-un qui remplace avantageusement l'utilisation d'abricots en boîte. Cette préparation est l'alliée idéale pour vos bavarois à l'abricot, mais aussi pour vos verrines, bavarois aux fruits, ou bûches glacées.
- Placer les sablés dans un sac congélation, et les écraser avec un rouleau à pâtisserie (on peut mixer au robot mais c’est franchement moins rigolo).
- Faire chauffer le coulis (à 45/50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter à cette crème montée le coulis refroidi.
- Faire chauffer la purée passion (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter à cette crème montée le coulis d’abricot. Bien mélanger puis verser toute la mousse abricot sur la mousse rouge.
- Du coup, j’ai refait une mousse aux fruits rouges.
Pour une présentation soignée, démouler après avoir laissé reposer le bavarois au froid et décorer avec l’abricot réservé.
38 A TABLE - Bavaroise aux abricots
Ce bavarois apporte une texture légère et fruitée, idéale pour les dessert après-midi ou occasions festives, tout en offrant une tenue grâce à la gélatine et une saveur provençale marquée par l’abricot frais et le parfum vanillé.