Le Mixcream Bravo 18 kg est le pastocuiseur professionnel conçu pour crème pâtissière, flans et préparations sucrées, offrant une solution tout-en-un pour mélanger, cuire, refroidir, pasteuriser et conserver de grandes quantités. Sa construction en inox et sa technologie de pointe garantissent un résultat constant, hygiénique et maîtrisé, même en production intensive.
Une machine polyvalente adaptée à toutes les recettes
Le Mixcream Bravo permet de traiter des volumes de 9 à 18 kg par cycle, avec un encombrement optimisé (510 x 780 x 1210 mm). Il s’adapte à toutes les recettes, qu’il s’agisse de crèmes pâtissières, ganaches, bavaroises, flans ou pâtes à choux. Son système de contrôle intelligent règle la température, le temps et la vitesse de brassage, garantissant une polyvalence maximale et une homogénéité parfaite du produit final à chaque cycle.
Cuisson précise et homogène avec un minimum de consommation
Le système de chauffage embarqué, associé à une cuve monobloc en inox, assure une montée en température rapide et contrôlée jusqu’à 110°C, sans point chaud ni brûlure des ingrédients sensibles. Le double circuit de refroidissement intelligent à sec permet de redescendre rapidement à +4°C, même à demi-charge, sans surconsommation d’énergie.
Hygiène et sécurité dans une chambre fermée
Le Mixcream fonctionne dans une chambre fermée, évitant toute contamination externe pendant les étapes critiques de cuisson ou de refroidissement. Sa sonde de température en contact direct avec le cœur du produit permet un contrôle précis en temps réel, assurant la régularité et la sécurité du processus. Le panneau de commande digital affiche clairement tous les paramètres de fonctionnement, facilitant les ajustements et la surveillance.
Ergonomie, sécurité et nettoyage facilité
Chaque détail est pensé pour le confort de l’utilisateur: couvercle transparent pour surveiller le processus, double soupirail pour évacuer l’humidité, grille en acier inox pour ajouter les ingrédients en sécurité, poignée hermétique réglable pour faciliter l’extraction, tablette porte-à-faux démontable et ajustable pour les contenants, agitateur voile avec variateur de vitesse et pales de raclage intégrées pour une homogénéité parfaite. Toutes les pièces en contact avec les aliments sont démontables pour un nettoyage rapide et conforme aux normes d’hygiène les plus strictes.
Technologies intégrées et options
Le logiciel embarqué, fruit de plus de 50 ans d’expertise Bravo, guide l’utilisateur pas à pas et réduit les manipulations, tandis que le variateur de vitesse s’adapte à chaque préparation pour une texture idéale. En option, il est possible d’équiper la machine d’un agitateur spécial pâte à choux pour les recettes épaisses ou du mixeur Evo Mix, un mixeur à immersion breveté, utilisable en mode automatique ou manuel, en cuisson ou en refroidissement.
Caractéristiques techniques
- Production par cycle : 9 à 18 kg
- Dimensions : 510 x 780 x 1210 mm
- Poids : 152 kg
- Tension : 400V - 50/60 Hz - 3 Ph
- Puissance : 2,6 kW
- Condensation : à eau
- Technologie : Inverter
- Température max : 110°C
- Température min (refroidissement) : +4°C
- Commandes : Écran numérique - réglages température, temps, vitesse
- Nettoyage : pièces démontables, accès facile
Pourquoi choisir le Mixcream 18 kg Bravo ?
- 5 fonctions en une seule machine : mélange, cuisson, refroidissement, pasteurisation, conservation
- Personnalisation complète des cycles selon les recettes
- Pas de contamination grâce à la chambre fermée
- Hygiène et sécurité garanties à chaque étape
- Interface intuitive et assistance rapide
- Optimisé pour la production artisanale en volume
La crème pâtissière, une base incontournable de la pâtisserie française
La crème pâtissière est l’une des préparations les plus connues et gourmandes, composée essentiellement d'œufs, de farine ou de fécule, de sucre et de lait. Cette base se prête à de multiples variantes pour garnir choux, éclairs, mille-feuille et tartelettes. La méthode traditionnelle demande des outils fiables et une cuisson maîtrisée, et le batteur mélangeur professionnel fait partie intégrante des laboratoires et ateliers pour assurer régularité et productivité.
Recette simple de crème pâtissière (pour accompagner vos gâteaux)
- 1/2 L de lait
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 60 g de Maïzena ou de farine
- 1/2 gousse de vanille
Dans une casserole, faire infuser la vanille dans le lait chauffé puis mélanger œufs, sucre et Maïzena jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter progressivement le lait vanillé, remettre sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement, en remuant 5 minutes. Pour éviter la formation d’une croûte, napper la surface de beurre et laisser refroidir avant utilisation.
Le rôle des batteurs mélangeurs professionnels dans la pâtisserie
Le batteur mélangeur professionnel est indispensable dans les laboratoires, boulangeries et ateliers pour assurer régularité et productivité. Utilisé pour fouetter, battre, pétrir ou mélanger différents types de pâtes, il peut être compact et mobile, idéal pour les petites productions ou les environnements nécessitant un équipement facile d’entretien. Chez Guy Deregnaucourt, nous proposons des batteurs mélangeurs de marques reconnues, livrables et suivis.
Tableau synthèse des capacités et options
| Élément | Caractéristiques |
|---|---|
| Capacité par cycle | 9 à 18 kg |
| Dimensions | 510 x 780 x 1210 mm |
| Poids | 152 kg |
| Température max | 110°C |
| Refroidissement | +4°C |
Mixcream Bravo S.p.A. - Regardez ce que vous pouvez faire!
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