Batonnet moelleux surimi: recette et secrets pour bien le préparer

Le régime hyper protéiné. Et qu’avec ce régime tu en « bouffe » tout le temps du surimi. Et que le bon, le vrai surimi il coûte plus cher que les autres. Alors pour mon équilibre financier j’avais privilégié les quantités à la qualité. Car avec tous les scandales alimentaires dont les médias nous parlent, et tous ceux que l’on ne connait pas, on devient de plus en plus parano de ce qu’il y a dans nos assiettes. Et j’avoue que je m’y intéresse de plus en plus.

Mais le saviez-vous ? La recette a plus de 400 ans et nous vient des femmes de pêcheurs qui l’imaginèrent dans un but de conservation. La chair du poisson était lavée à l’eau douce à plusieurs reprises, puis salée et sucrée, donnant naissance à ce mystérieux produit. Ce qui signifie littéralement « chair de poisson hachée ». On y a vu qu’à partir du moment où on pose le poisson congelé sur le tapis roulant, il suit un circuit où l’on voit toutes les étapes de transformations. Donc le poisson arrive sous forme de bloc de 20 kg de chair noble de poisson lavée et congelée. La chair du poisson (colin d’Alaska et un peu de merlu blanc) est broyée, hachée puis lavée pour enlever les éventuelles impuretés. L’eau est enlevée et ils ajoutent du sucre pour conserver et protéger la chair et les protéines. Cette pâte est déposée en bandes sur un cylindre tournant tout doucement et permettant à la pâte de passer dans un four à vapeur. Puis ces bandes s’enroulent de façon très ingénieuse pour former les bâtonnets. Une étape vraiment hypnotisante.

La boite passe sous un détecteur de métal. A ne pas confondre avec Coraya, qui est une marque et non pas le nom du bâtonnet. Je faisais aussi l’erreur. En tous les cas, le conseil que je vous donnerai, c’est de bien lire la composition des surimis que vous achetez. Vous verrez, il n’y a QUE Fleury Michon qui joue la parfaite transparence. Ah, petite précision, les pêcheurs de la pub, sont les vrais pécheurs qui travaillent pour la marque. Et non pas des acteurs comme je l’ai cru. Je ne les ai pas rencontrés mais qui sait, j’irai peut être en Alaska pour assister à la pêche du colin. Je remercie toute l’équipe de l’usine, qui nous a reçu comme des princesses.

<

Comprendre le surimi et ses usages

Chercher une recette Mon compteRetrouvez sur cette page toutes les recettes Thermomix utilisant des bâtons de surimi comme ingrédient. Bâtons de surimi - Infos calories pour 100 grammes :Calories : 99 kcal Lipides : 0.9 g Acides gras saturés : 0.2 g Glucides : 7 g Protéines : 15 g Indice et charge glycémique Indice glycémique (IG) : 1 Charge glycémique (CG) pour 100 grammes : 0.1 Prix moyen Prix moyen au kilo : ≈ 7.48 €

Voici une autre marque de surimi, c'est un aliment très facile à consommer, chaud ou froid, seul ou comme ingrédient dans des recettes que j’achète régulièrement. Bien que souvent critiqué je l'aime beaucoup. Bien qu’il ne s’agisse pas de ma marque favorite de surimi il m'arrive quand même assez souvent d’acheter des produits Coraya. Surtout parce que cette marque est référencée presque partout. ;) Il s'agit d'une marque Française appartenant au groupe Bongrain. Elle est présente sur le marché Français depuis 1990 avec un site de production basé à Carentan (Normandie). Elle est implantée dans plusieurs pays Européens et propose divers produits à base de chair de poisson. Les classiques bâtonnets de surimi Coraya sont appelés "Bâtonnets Saveur" en France.

< tagimg>Schéma de fabrication du surimi et processus de traçabilité

La liste des ingrédients et les informations nutritionnelles dans une zone bleu clair à gauche. À droite on trouve les coordonnées du fabricant (avec adresse du site) et de son service consommateurs, le code-barres, le poids net, les conseils de conservation et l'estampille sanitaire. Il y a plus de treize ingrédients dans ces bâtonnets. Seul le pourcentage (38%) de chair de poisson est indiqué, c'est le premier ingrédient de la liste. L'eau arrive ensuite puis des fécules. On peut noter du sucre et du sel ajoutés, des arômes et un colorant naturels. Cet aliment présente d'assez faibles apports en glucides et lipides. Pour les premiers on en a 9,5g pour 100g dont seulement 2,2g de "sucres rapides". Au niveau des lipides c'est aussi bas : 4,4g pour 100g dont 0,3g d'acides gras saturés. Malgré cela on a un taux de protéines intéressant, 7,9g. L'apport calorique est modéré, 112kcal pour 100g. Un bâtonnet (de 15g) apportera 16,8kcal. Je les mange souvent par trois car ils sont emballés ainsi.

Elle permet de rigidifier le paquet et contient dix sachets contenant chacun trois bâtonnets de poisson. Le plastique transparent et solide porte le logo Coraya, des numéros de fabrication et la DLC. Ils sont très faciles à ouvrir car ils comportent des entailles facilitant la découpe du plastique avec les doigts. On extrait ensuite les bâtonnets de poisson. En les prenant entre les doigts on peut bien se rendre compte de leur structure. Ils sont constitués de "filaments" collés, créant une feuille de chair blanche enroulée sur elle-même. La chair blanche et mate est colorée et luisante sur le dessus, la teinte orange est naturelle, elle provient du paprika. Les bâtonnets (de 7cm de long) sont lisses et humides au toucher, assez doux. Ils sont bien fermes, s'écrasant un peu sous les doigts avant de vite reprendre leur volume dès qu'on cesse de les presser. On ressent une bonne odeur de crustacés en humant les surimis. Elle est prononcée, un peu salée tout en étant douce. Je croque dans l'un des petits rouleaux. La chair se découpe proprement et facilement avec les dents. Elle est tendre et moelleuse, un peu élastique. Le goût est bien perçu, le nom "Bâtonnet Saveur" est donc bien adapté. Ce n'est pas très fort mais on a quand même un bon parfum de crustacés. Ce parfum est peu salé, certainement adouci par le sucre ajouté. J'aime beaucoup, ça s'avale tout seul en étant bien rassasiant. Ces surimis sont pas mal du tout.

Ils sont simples et bons. Leur texture me plait moins que celle de ceux de la Compagnie des Pêches Saint-Malo qui sont plus moelleux. Cependant ils possèdent d'autres avantages. Ils ont plus de goût, le conditionnement est plus pratique mais ils sont surtout très faciles à dérouler. Quand j'achète des surimis Coraya je profite de leur très bonne tenue pour les garnir. Pour cela il suffit de les dérouler, de les tartiner puis les ré-enrouler. :) On peut choisir beaucoup de garnitures : moutardes, tartinable au basilic, ketchup,.....

Ils ne se déchirent pas trop facilement comme d'autres marques le font. Je vous donne même une petite recette maison : garnir les rouleaux de ketchup et d'un peu de curry puis les passer au four. On peut aussi les manger plus simplement. On peut par exemple faire des dips. Ils sont très bons avec toutes sortes de sauces, le goût pas trop fort permet pas mal d'associations. Je les aime aime avec une crème à la ciboulette, avec des sauces Heinz, du ketchup mais aussi de la custard. Ils sont aussi très bons pour faire des tartines ou garnir des plats, des soupes. Dans ces dernières, je les coupe en rondelles ou bien les effiloche, tout simplement. Ils sont délicieux dans des salades de pâtes (tagliatelles, fusilli,...).

< tagimg>Exemples de présentations et dips avec surimi Coraya

Voici donc de bons petits bâtonnets à déguster de nombreuses manières et toujours bien appréciables. Vous avez un paquet de bâtonnets de surimi dans votre réfrigérateur et vous manquez d’inspiration ? Bonne nouvelle : cet ingrédient économique, polyvalent et savoureux se prête à une foule de recettes aussi bien froides que chaudes. De la salade estivale au feuilleté croustillant, en passant par des idées originales pour l’apéro, ce guide exhaustif vous dévoile 15 façons de cuisiner vos bâtonnets de surimi avec gourmandise. Bon appétit !

Recettes et idées

Pour mieux comprendre ce produit, consultez notre page dédiée au surimi et découvrez la valeur nutritionnelle du surimi.

Recettes froides : salades et apéro

• Salade surimi-avocat: Émincez vos bâtonnets avec un couteau, associez-les à de l’avocat, du jus de citron et de la ciboulette. Saupoudrez d’un mélange d’épices douces.
• Salade surimi-concombre-houmous: Bâtonnets en tronçons, concombre, houmous et herbes fraîches.
• Salade surimi-pommes-céleri: Surimi, pommes, céleri, sauce yaourt ciboulette et paprika.
• Salade surimi mayonnaise: Bâtonnets émiettés, mayonnaise légère, ciboulette sur feuille de laitue.

Astuce couteau: Pour des morceaux réguliers, coupez les bâtonnets en biais avec un couteau bien aiguisé.

Recettes chaudes et originales

• Feuilleté au surimi: pâte feuilletée, bâtonnets émincés, fromage frais, ciboulette et dorure œuf.
• Pâtes surimi-poireaux: poireaux, crème légère, bâtonnets en tronçons, pâtes al dente et ciboulette.
• Surimi poêlé aux poireaux: poireaux, paprika ou curry doux, servi avec riz ou pâtes.
• Croque au surimi: pain de mie, bâtonnets émiettés, fromage râpé et épices.
• Gratin surimi-poireaux: béchamel légère, poisson; gratiner au four.
• Tempura de surimi: pâte tempura, friture rapide et sauce soja.

< tagimg>Carte visuelle des recettes chaudes à base de surimi

Recettes originales et surprenantes

• Dos de cabillaud en croûte surimi: croûte de surimi avec chapelure et herbes sur cabillaud.
• Boudin de surimi maison: mélange surimi-crème-œuf et cuisson au bain-marie.
• Rouleau de printemps au surimi: feuilles de riz, avocat, concombre et ciboulette.
• Omelette salée aux bâtonnets de surimi: œufs, surimi émincé, ciboulette.

Valeur nutritionnelle et bienfaits

Souvent sous-estimé, le surimi présente un profil nutritionnel intéressant. Fabriqué principalement à partir de chair de poisson blanc (souvent du cabillaud ou du lieu de l’Alaska), il est pauvre en graisses et constitue une bonne source de protéines. Valeurs nutritionnelles du surimi (pour 100 g) 90 Kcal, 14 g Protéines, 0.5 g Lipides, 9 g Glucides, Sodium élevé selon les marques. Le surimi est également une source d’oméga-3, de vitamines B et de minéraux essentiels comme le sélénium. Selon l’Anses, la consommation régulière de produits de la mer contribue à un apport équilibré en acides gras essentiels. Notez cependant que les bâtonnets du commerce contiennent des additifs et du sel: privilégiez les versions allégées en sodium ou faites votre propre surimi maison.

Pour une information complète et fiable sur la composition nutritionnelle des aliments, vous pouvez consulter la base de données Ciqual de l’Anses.

Astuces pratiques : conservation et préparation

1. Comment conserver les bâtonnets de surimi après ouverture ? Conservation optimale: boîte hermétique au réfrigérateur et consommation sous 48 heures. On peut les congeler jusqu’à 3 mois. Décongélation au réfrigérateur.
2. Avec quels ingrédients associer le surimi ? Avocat (douceur), Poireaux (douceur légumière), Ciboulette (fraîcheur), Houmous (onctuosité et protéines), Pommes (croquant et acidité), Citron (alcool/marine), Œufs (liaison et richesse), Pâte feuilletée (croustillant), Curry/paprika (épices).
3. Astuces de préparation rapide: pas besoin de cuire les bâtonnets pour les recettes froides; pour les chaudes, éviter une cuisson trop longue; couteau affûté pour trancher en rondelles; assaisonnement final en fin de cuisson; dorure parfaite avec œuf battu.

Bon à savoir : surimi sans gluten ? Certains bâtonnets peuvent contenir de la farine de blé. Vérifiez l’étiquette et privilégiez des versions sans gluten lorsque nécessaire.

Conclusion: un ingrédient polyvalent et économique

Vous l’aurez compris : les bâtonnets de surimi méritent largement leur place dans votre cuisine du quotidien. Économiques, pratiques et pleins de saveurs, ils se prêtent à des dizaines de recettes - des plus simples aux plus créatives. Des salades fraîches aux feuilletés croustillants, en passant par les pâtes aux poireaux et le dos de cabillaud en croûte originale, il y en a pour tous les choix et tous les appétits. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité : concoctez, mitonnez, badigeonnez et saupoudrez à votre guise. Le surimi est un formidable terrain de jeu gourmand qui se réinvente à chaque repas.

Note: certaines informations et détails contenus dans ce guide proviennent d’observations et d’expériences autour des marques et des usages courants. En cuisine, adaptez les quantités et les assaisonnements à vos goûts et à vos besoins.

tags: #batonnet #moelleux #surimi #cide #barrr