À l’apéritif, ces mini batbouts ont toujours du succès ! Originaux, ces petits pains moelleux à la semoule se dévorent sans retenue et permettent de proposer autre chose que les traditionnelles navettes ou les mini burgers. Le batbout est un pain marocain composé d’un mélange de farine et semoule et cuit à la poêle, sans matière grasse. La version mini batbout permet de procéder à d’autres modes de cuisson que la poêle, comme avec un appareil à panini, une plancha bien chaude, ou le grille-viande comme je vous le propose.
Pour les fêtes de Noël, j’ai préparé ces mini batbouts farcis à la mozzarella et jambon serrano. Une fois garnis je les ai mis sous vide et les ai conservés au congélateur. Il ne me restera qu’à les décongeler au réfrigérateur le midi pour le soir et de les chauffer au four à chaleur tournante, à 180°c, 8 minutes. Vous pourrez également les congeler non farcis, les décongeler le jour voulu et les farcir. Je vous propose de réaliser ces petits pains à la semoule à l’aide du robot Companion.
Préparation et cuisson des batbouts
Au Companion Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser l'eau et la levure. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer Manuel V3, 35°c, 5 minutes. Ajouter la semoule, la farine, le sel, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P1. À la fin du programme, retirer le couteau, décoller la pâte du bord du bol avec la spatule et la ramener au centre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pousse Mini à 30°c, 1h30.
À la fin de cette pousse, fariner généreusement le plan de travail, renverser la pâte sur ce plan et la travailler pour la dégazer en faisant des rabats. La pâte est collante c'est normal, on la travaille avec de la farine jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et qu'on puisse la mettre en boule. Fariner à nouveau le plan de travail, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau, sur une épaisseur d'1 cm. Découper des cercles de 5 cm à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur un linge propre (il faudra régulièrement fleurer à la farine car la pâte est molle). Rassembler les chutes de pâte et étaler pour former de nouveaux cercles jusqu'à épuisement de la pâte.
Couvrir ces cercles d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Chauffer une poêle (à sec) pour un appareil à panini ou grille-viande (pour moi grille-viande, face plancha 230°c). Déposer délicatement les batbouts (sans les déformer) et cuire sur chaque face : attendre que le batbout soit gonflé pour le retourner et cuire l'autre face. Avec le grill-viande : 2 minutes de chaque côté. Déposer les batbouts cuits sur le linge, laisser tiédir puis emballer dans le linge pour laisser refroidir totalement.
Pour des batbouts farcis mozzarella jambon serrano
Pour garnir tous les batbouts : Il faut 400g de mozzarella (en plaque) : la couper en tranches d'0.5 cm d'épaisseur puis chaque tranche en deux. Il faut également 4 tranches de jambon serrano coupées chacune en 8. Fendre les batbouts dans l'épaisseur, garnir d'un morceau de mozzarella et d'un morceau de jambon. Déposer sur une plaque perforée tapissée d'une feuille silicone. Réserver au frais sous film. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Sortir du froid, retirer le film et chauffer pendant 8 minutes (bas du four, niveau 2). Servir de suite.
Vous pouvez congeler les batbouts natures ou farcis. Je congèle une fois garnis de mozzarella et jambon en les mettant sous vide. Les batbouts sont des pains marocains très moelleux qui cuisent à la poêle et gonflent pendant la cuisson, donnant ainsi des pains creux à l’intérieur que l’on peut ensuite farcir à l’infini. J’ai décidé de les garnir de saumon fumé, salade verte et de sauce au fromage blanc à l’aneth. Avec les quantités de pâte ici présentes, vous pourrez réaliser une quarantaine de petits batbouts.
Version saumon fumé, salade verte et fromage blanc à l’aneth
Dans le bol du pétrin, mettre tous les ingrédients de la pâte et ajouter de l’eau tiède peu à peu jusqu’à ramasser la pâte. Verser ensuite la pâte sur le plan de travail et étaler au rouleau sur 3 mm d’épaisseur environ. Découper à l’aide d’un emporte-pièce circulaire des batbouts. Laisser lever 15 minutes. Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, l’échalote, de la ciboulette et de l’aneth finement ciselés. Pour la garniture des batbouts : ouvrir les batbouts à l’aide d’un petit couteau à dents ou, plus simple, à l’aide d’une paire de ciseaux. Etaler une bonne cuillère à café de sauce au fromage blanc. Ajouter quelques feuilles de salade verte et des lanières de saumon mariné.
Conseils et variantes
A l’apéritif, ces mini batbouts ont toujours du succès. On peut les servir froids ou chauds, garnis selon les goûts et les occasions. Ces petits pains se prêtent à de nombreuses garnitures et peuvent être préparés à l’avance puis réchauffés au moment du service.
Batbout (LA recette FACILE et INRATABLE !)
Pour images et vidéos, privilégier des supports qui illustrent la cuisson à la poêle et le montage des batbouts farcis, ainsi que l’assemblage saumon fumé et fromage blanc.