La page Masterchef tournée pour de bon, je goûte à nouveau au bonheur simple et sans prétention de cuisiner dans le cadre banal et paisible de mon appartement… A l’abri du mistral, à l’écart des caméras et avec un matériel que je connais par coeur. Mine de rien, je savoure ce petit plaisir sans modération. Alors, c’est d’une humeur joyeuse, que je partage avec vous cette recette toute simple de cabillaud en croûte de chorizo que j’ai accompagné d’une purée de patates douces à la vanille et d’endives braisées à l’orange. Je réalise rarement deux fois la même recette, car la cuisine est pour moi un terrain de curiosité et d’expérimentation avant tout. Mais là, je l’avoue, la tentation est trop forte. Et oui, en fan inconditionnelle de chorizo, j’ai vite replongé (et j’ai même plus d’une récidive à mon actif !). Mea culpa. Quand à promettre qu’on ne m’y reprendra plus, ce serait pure mauvaise foi !
Ingrédients et étapes clés
Mixez le chorizo coupé en fines tranches, le parmesan et la chapelure. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et formez une boule de pâte. Recouvrez chaque pavé d’un rectangle de pâte de chorizo et placez-les dans un plat allant au four.
Lavez, épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire une vingtaine de minutes dans une eau bouillante salée. Egouttez et mixez finement avec la crème liquide et les grains de la gousse de vanille.
Lavez les endives, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le coeur (trop amer). Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Faites-y dorer les endives côté coeur. Salez et arrosez les endives du jus des deux oranges pressées. Laissez cuire à couvert à petit feu pendant une quinzaine de minutes. Puis ôtez le couvercle, ajoutez le zeste d’orange et laissez cuire encore 5 bonnes minutes à découvert de manière à ce que le jus réduise et enrobe-bien les endives.
Préparation générale et disposition des ingrédients: 10 min. Cuisson: 15 min. Temps total: 25 min. Repos: 0 min. Accessoires: 4 personnes. 4 dos de cabillaud, 30 g de beurre, 60 g de chorizo en tranches, 50 g de parmesan râpé, 4 c.s. de chapelure.
Etapes détaillées et variantes
- ÉTAPES DE RECETTE 1: Placez le chorizo, le parmesan et la chapelure dans le mini bol. Obtenez un mélange homogène en lançant le programme. 60 g de chorizo en tranches, 50 g de parmesan râpé, 4 c.s. de chapelure. Robot.
- ÉTAPES DE RECETTE 2: Ajoutez le beurre pommade. Pour que le beurre s’intègre bien aux autres éléments, relancez le programme. 30 g de beurre. Robot.
- ÉTAPES DE RECETTE 3: Sur chaque dos de cabillaud, étalez le crumble sur toute la surface (un bon centimètre d’épaisseur).
- ÉTAPES DE RECETTE 4: Installez le bol inox, versez-y 0,5 L d’eau et placez-y le panier vapeur. Déposez les filets de cabillaud. Lancez le programme. 4 dos de cabillaud. Vapeur 12:00 / / 100°C.
- ÉTAPES DE RECETTE 5: Placez les filets dans votre four 2 minutes en mode grill à 200 °C pour faire croustiller le crumble.
La recette proposée aujourd’hui s’est vite imposée comme un classique à la maison. Coupez les patates douces en dés et émincez les carottes et le poireau. Hachez l’oignon et l’ail. Faites revenir en cocotte l’oignon avec l’huile pendant 5 minutes tout en remuant. Ajoutez l’ail, le poireau et les morceaux de chorizo et prolongez la cuisson 5 minutes de plus. Ajoutez les carottes et les patates douces préalablement égouttées. Salez et poivrez. Mettez dans un saladier la farine, les flocons d’avoine, le fromage, les graines et un peu de sel. Verser les légumes dans un plat à gratin légèrement huilé. Répartissez la pâte sur les légumes et mettre au four (180°) pour 15 mn. Attention, plus vous couperez en petits dés et en tranches fines les patates douces et les carottes, plus elles cuiront rapidement.
Pour la purée de patates douces à la vanille: egouttez et mixez finement avec la crème liquide et les grains de vanille. Pour les endives braisées à l’orange: après cuisson à couvert, retirez le couvercle et réduisez le jus avec le zeste d’orange pour enrober les endives.
🐟 MERLU EN CRUMBLE DE CHORIZO
Idées de présentation et conseils
- Disposez le crumble sur les dos de cabillaud juste avant de passer au grill pour préserver le croquant.
- Ajoutez une touche de vanille dans la purée pour rappeler le contraste sucré-salé.
- Accompagnez d’endives braisées à l’orange pour equilibrer la richesse du crumble.
| Ingrédients | Quantités | Utilisation |
|---|---|---|
| Dos de cabillaud | 4 | Cuisson vapeur puis crumble |
| Beurre | 60 g | Crumble et endives |
| Chorizo | 60 g | Crumble |
| Parmesan râpé | 50 g | Crumble |
| Patates douces | 4 | Purée à la vanille |
| Crème liquide | à ajuster | Purée |