Une petite recette simple mais tout simplement délicieuse. Cette semaine, on part pour la Bretagne pour retrouver un biscuit traditionnelle de cette région, le fameux « Sablé Breton ». Pour cette recette, j’ai fais de nouveau confiance à l’un des pâtissiers que j’apprécie beaucoup, M. Christophe Felder. C’est en feuilletant son livre « Pâtisserie » que je suis tombé sur ce petit biscuit. Comme d’habitude avec Christophe, cette recette s’est déroulée parfaitement bien. Les étapes sont claires, le résultat est parfait et surtout délicieux. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Dans un saladier (ou cul de poule), verser les jaunes d’oeufs. Verser la farine T55, le sel et la levure de boulanger. Abaisser la pâte sur environ 4 à 5 mm puis y détailler des cercles d’environ 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce qui peut passer au four. Laisser les emportes-pièces en place puis mettre à cuire pendant environ 15/20 minutes. Comme tous les fours sont différents, la durée est donnée à titre indicative. Et voilà de délicieux sablés.
Une gourmandise 100% bretonne : le Palet breton ! Impossible de résister à son bon goût de beurre salé et sa texture sablée. Des ingrédients très simples, pour une fournée de biscuits à préparer facilement chez soi. Comme vous le savez peut-être, je suis bretonne (des Côtes d'Armor), et il me tient à coeur de vous proposer des recettes de ma belle région sur ce blog ! Saveur : le bon goût de beurre salé, ingrédient phare de la pâtisserie bretonne ! Le sucre est dosé pour contrebalancer le salé du palet breton. Texture : les palets bretons sont dorés et croustillants à l'extérieur. Ils sont un peu plus moelleux à cœur. Niveau de difficulté : c'est une recette très facile à faire chez vous !
La cuisson requiert des cercles pâtissiers, mes cercles font 8cm mais vous pouvez prendre un peu plus petit si vous avez. Beurre : c'est l'élément principal de la recette ! En tant que bretonne, je prends du beurre demi-sel pour faire mes palets bretons, comme le veut la tradition. Jaunes d'œuf : ils participent au croustillant des palets. Utiliser une spatule pour mélanger la farine à la pâte et arrêter de mélanger dès qu'on ne oit plus de farine. La réfrigération de la pâte est une étape importante : sans elle il sera impossible d'abaisser la pâte sur le plan de travail, sans qu'elle ne colle...
Pour la cuisson compter 1 cercle pâtissier par palet : si on les cuit sans cercle, comme la pâte contient beaucoup de beurre, elle s'étalerait totalement. Je vous conseille de conserver ces palets bretons dans une boite en métal, ils peuvent se conserver 1 semaine à température ambiante. Battre les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le beurre mou en dés et battre jusqu'à avoir une consistance bien crémeuse (au batteur ou robot pâtissier). A part, tamiser la farine et la levure chimique. Ajouter ces ingrédients secs en 3 fois à la pâte en mélangeant avec une spatule/maryse. La pâte se forme petit à petit. Arrêter de mélanger dès qu'on ne voit plus de farine. Elle est collante et c'est tout à fait normal. Déposer la pâte sur un film alimentaire, former une boule aplatie et l'emballer complètement dans le film. Réfrigérer 2 heures minimum. Cela permet à la pâte de se tenir au moment de la découpe.
Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson), abaisser la pâte sur environ 0,6cm d'épaisseur. Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque de cuisson. Avec plusieurs cercles pâtissiers de 8cm (ou plus petits), découper des ronds et les poser avec leur cercle sur la feuille de cuisson. NB : il est indispensable de cuire chaque palet avec son cercle pour qu'il lève correctement. Enfourner environ 20 minutes : la durée dépend beaucoup de votre four et du nombre de palets sur la plaque, il faut surveiller.
Gourmandes à souhait, bien beurrées, j'ai nommé les Galettes bretonnes ! Une recette super facile, et pourtant dont tout le monde raffole. Peu d'ingrédients dans cette recette (beurre, farine, jaune d'oeuf, sucre), on a facilement tout déjà à la maison. Ma famille côté maternel étant bretonne, autant vous dire que j'ai du beurre qui me coule dans les veines. Croyez donc moi sur parole quand je vous dis d'utiliser du beurre demi-sel pour ces galettes ! Je le précise pour ceux qui douteraient : pas besoin de levure dans les galettes bretonnes !
Au-delà des biscuits, vous pouvez aussi vous servir de cette base pour vos entremets. Ajoutez ensuite la vanille liquide, le sel, le jaune d’œuf et mélangez avec la feuille du robot (ou à la cuillère en bois si vous n'avez pas de robot). Terminez en incorporant la farine jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif de préférence. Placez les galettes sur une plaque perforée (toujours mieux pour la cuisson des biscuits), recouverte de silpat ou de papier cuisson. Enfournez 12 min. Laissez refroidir avant de déguster.
Pour retrouver le vrai goût des galettes de Pont-Aven, utilisez impérativement un beurre demi-sel de bonne qualité. Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de la farine. Si la pâte est trop ferme à étaler (ce qui arrive souvent après le passage au réfrigérateur), laissez-la reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Avec les plus jeunes, je conseille de préparer la pâte à l’avance et de leur confier uniquement la découpe et la décoration. Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, bien filmée. Le beurre demi-sel est indispensable pour retrouver le goût authentique des galettes bretonnes. Les biscuits bretons se conservent 7 à 10 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Oui, vous pouvez congeler les biscuits une fois cuits et refroidis.
Enfin, une note personnelle: passionnée de voyage depuis toujours, j'ai visité plus de 35 pays avant de devenir maman. Aujourd'hui, je continue à explorer le monde avec mon fils, en adaptant nos voyages aux envies et au rythme d'un enfant.
